Otrava jedlom a nebezpečenstvo gastroenteritídy pre starších ľudí - DER SPIEGEL

Príprava jedla: Neexistuje úplne aseptické jedlo

Zachytili ste vírus alebo ste jedli nesprávne? Príznaky ako hnačka, nevoľnosť, vracanie a bolesti brucha môžu byť spôsobené obidvomi spôsobmi: gastrointestinálnou chrípkou alebo otravou jedlom. Medzi patogény spôsobujúce gastrointestinálnu chrípku, tiež známe ako infekčná gastroenteritída, patria norovírusy.

Každý, kto požije kontaminované, jedovaté alebo bakteriálne kontaminované potraviny, môže dostať otravu jedlom. Tento pojem je čiastočne zavádzajúci, pretože nie vždy spôsobuje príznaky jed, ale napríklad baktérie v pokazených potravinách, ako vysvetľuje Peter Walger zo Združenia nemeckých internistov. Spôsobovali zápal črevnej sliznice buď priamo, alebo pôsobením špeciálnych bakteriálnych látok.

Vo väčšine prípadov hnačka na zvracanie spôsobená otravou jedlom skončila po niekoľkých dňoch a celé strašidlo skončilo po týždni. Väčšina postihnutých nemusí navštíviť lekára.

Iná situácia je u malých detí, chronicky chorých alebo starších ľudí. Pre nich je strata tekutín obzvlášť nebezpečná, vysvetľuje Walger, hlavný lekár pre infekčné choroby na klinikách Johanniter v Bonne. Niekedy sa používajú aj infúzie. Zdraví ľudia by to mohli kompenzovať tým, že veľa pijú a konzumujú správne elektrolyty.

V prípade horúčky a silných kŕčov alebo krvi alebo hlienu v stolici odporúčajú lekári všetkým postihnutým vyhľadať lekára, nielen staršie osoby a deti. Takéto otravné reakcie však nie sú pri otrave jedlom pravidlom, tvrdí Walger.

Nemali by ste podceňovať nebezpečenstvo hnačiek. Každý rok na ňu zomrie na celom svete asi 1,5 milióna ľudí. Asi pätina všetkých akútnych gastrointestinálnych infekcií je spôsobená norovírusmi. Patogény sú veľmi nákazlivé a odolné. Počet infekcií sa v zime každoročne zvyšuje.

Ak sa telo vzbúri do hodiny alebo pri jedle, zvyčajne nejde o potravinovú infekciu, ale o alergickú reakciu. „Od času medzi prejavmi a jedlom môžete zhruba odvodiť pôvodcu ochorenia,“ hovorí Walger. Pri salmonele trvá hnačka asi jeden až dva dni.

Bohužiaľ sa dá ťažko zabrániť tomu, aby jedlo obsahovalo choroboplodné zárodky. Napríklad baktéria Campylobacter, ktorá je zodpovedná za väčšinu hnačiek, je súčasťou normálnej črevnej flóry u kurčiat. Patogény sa vyskytujú v čerstvom mäse a surovom mlieku. Kúrenie a mrazenie ich zabíja.

Studená dokáže s salmonelou len málo. Lekári odporúčajú rýchle spracovanie, aby sa znížilo riziko infekcie patogénmi, ktoré sa vyskytujú aj u hydiny. Potom sa Salmonella nemôže dostatočne množiť, pretože choroba si vyžaduje milióny patogénov a nielen niekoľko stoviek ako u Campylobacter.

Poradenstvo pri nakupovaní a príprave jedla:

Dajte pozor, aby voda po rozmrazení z mrazeného mäsa neprišla do styku s inými potravinami.
Dôkladne si umyte ruky a materiály, ktoré prišli do styku so surovým mäsom alebo vajcami, teplou vodou a čistiacim prostriedkom.
Skladujte surové a varené jedlo osobitne.
Pri grilovaní používajte na surové a varené mäso samostatné kliešte.
Neuchovávajte varené jedlo príliš dlho teplé.
Zvyšky nielen zahrejte, ale aj dobre zohrejte.
Surové mlieko uvaríme.
Pri nákupe rýb dávajte pozor na čerstvosť - vlhké, svetločervené žiabre, lesklá pokožka, neutrálny zápach a jasné oči.
Nakoniec nakúpte trvanlivé potraviny a rýchlo ich vložte späť do chladničky.
Citlivejšie sú malé deti, tehotné ženy a starší ľudia. Mali by ste sa vyhnúť surovým mliečnym výrobkom, surovému mäsu a jedlám so surovými vajcami.