Otrava jedlom »Čo robiť

Otrava jedlom je ochorenie spôsobené konzumáciou potravín, ktoré sú kontaminované toxínmi alebo mikroorganizmami.

Krátka verzia:

Rozlišuje sa medzi intoxikáciou potravinami a potravinovou infekciou.
Otrava jedlom sa prejavuje nevoľnosťou, zvracaním, hnačkami a horúčkami.
Gastrointestinálna chrípka sa líši od otravy jedlom tým, že je krátka a mierna.
Najbežnejšou príčinou otravy jedlom sú bakteriálne toxíny.
Lekári musia hlásiť otravu jedlom príslušnému orgánu.

Informácie na tejto stránke:

Diferenciácia otravy jedlom
Príznaky
Otrava jedlom alebo gastrointestinálna chrípka?
Komplikácie
Patogénu
Povinnosť podávania správ

Diferenciácia otravy jedlom

Mechanicky možno rozlíšiť dva typy otravy jedlom:

1. Potravinová intoxikácia: Jed sa už nachádza v potravine, keď sa konzumuje. Príkladom je otrava čiapočkou smrti alebo botulizmus.

2. Infekcia jedlom: Absorbujú sa žiadne toxíny, ale mikroorganizmy, ktoré produkujú toxíny v tele alebo samy spôsobujú infekciu. Posledne menované nie je otravou jedlom, takže sa namiesto výrazu „otrava jedlom“ používa výraz „choroba prenášaná jedlom“, čo je vhodnejší výraz.

Ak sú jedy požité spolu s jedlom, príznaky sa zvyčajne vyskytujú rýchlejšie, ako po požití mikroorganizmov, pretože tieto začnú v tele produkovať toxíny alebo spôsobiť infekciu až potom.

Čo je to intoxikácia jedlom?

V prípade intoxikácie potravinami je škodlivou príčinou jedovatá látka (toxín), ktorá je buď 1. tvorená mikroorganizmami v potravinách, alebo 2. je už v potravine alebo na nej.

1. Medzi mikroorganizmy patria baktérie ako Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus alebo rôzne plesne. Ale riasy a jednobunkové organizmy môžu tiež kontaminovať potraviny toxínmi, ktoré produkujú (napr. Otrava slávkou).

2. Medzi jedy, ktoré mikroorganizmy nevytvárajú, patria všetky otravy spôsobené jedlom, ako sú otrava hubami, otrava postrekom alebo otrava rastlinami (smrtiaci nočný motýľ) alebo jedovatými zvieratami (napr. Ryby fugu).

Čo je to potravinová infekcia?

Potravinová infekcia je na druhej strane infekcia spôsobená živými patogénmi. Patogény môžu byť baktérie, vírusy a parazity.

Aké sú príznaky takmer každej otravy jedlom?

Mnoho otravy jedlom ovplyvňuje tráviaci trakt, takže sú bežné nasledujúce príznaky:

Nevoľnosť a zvracanie
Hnačka (od vodnatej po krvavú)
horúčka
Žalúdočné kŕče

Niektoré otravy však spôsobujú v tráviacom trakte malé alebo žiadne nepríjemné pocity. Patria sem napríklad otrava čiapočkou smrti (zlyhanie pečene) alebo hepatitída A (zápal pečene).

Aký je rozdiel medzi otravou jedlom a „gastrointestinálnou chrípkou“?

„Gastrointestinálna chrípka“ je infekcia zažívacieho traktu, väčšinou vírus, menej často baktérie. Ak sú tieto vírusy alebo baktérie požité spolu s jedlom, je gastrointestinálna chrípka podľa definície otravou jedlom (alebo presnejšie ochorením potravín, ako je uvedené vyššie). Gastrointestinálna chrípka môže byť tiež dôsledkom kvapôčkovej infekcie (napr. Rotavírus).

Vo väčšine prípadov je gastrointestinálna chrípka krátka a mierna, takže ďalšie objasnenie zvyčajne nie je užitočné alebo sa často oneskoruje, aby už nebolo možné zistiť príčinu/patogén. V prípade závažnejšieho priebehu ochorenia (horúčka, krvavá hnačka, silný pocit choroby) sa naliehavo odporúča objasnenie.

Aké komplikácie môžu vzniknúť pri otrave jedlom?

Najbežnejšími komplikáciami sú straty elektrolytov a vody spôsobené zvracaním a hnačkami. Ohrozené sú najmä kojenci, batoľatá, starí ľudia a osoby so oslabeným imunitným systémom, ako aj chronicky chorí ľudia, pretože toto ochorenie môže viesť k vážnym stratám tekutín so život ohrozujúcim stavom.

Otrava jedlom po patogéne

Najbežnejšia forma otravy jedlom je Bakteriálne toxíny, takzvané enterotoxíny, ktoré vyvolávajú príznaky choroby. Najbežnejšie baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom, sú:

Aké choroby spôsobujú vírusy?

Vírusy sa môžu do tela dostať aj potravou, a tým spôsobiť ochorenie. Nasledujúce vírusy môžu spôsobiť gastrointestinálne problémy:

Enterovírusy
Norovírusy
Rotavírusy
Vírus hepatitídy A a vírus hepatitídy E.

Choroby spôsobené priónmi

Prióny sú malé vírusom podobné patogény, ktoré sa v tele môžu vyskytovať veľmi dlho a iba po rokoch môžu spôsobiť ochorenie mozgu.

Aké sú ďalšie formy otravy jedlom?

Otravu môžu spôsobiť aj kovy ako olovo, meď alebo zinok v potravinách. Arzén nájdete aj v potravinách. Z tohto dôvodu by podľa súčasných odporúčaní nemali malé deti konzumovať ryžové výrobky každý deň, a potom iba maximálne jednu porciu.

Nebezpečnú otravu môže spôsobiť aj konzumácia jedovatých húb (napr. Muchovník alebo zelená čiapočka).

Prečo je potrebné vyšetrovať ohniská nákazy?

Vyšetrovanie ohnísk je dôležité, pretože iba pri identifikácii potravín, ktoré otravu potravinami spôsobili, možno uskutočniť cielené a zmysluplné kroky.

Primárnym opatrením je vylúčenie infekčného agens z potravinového reťazca tak, aby spotrebitelia už neboli vystavení riziku. Cieľom je nielen zastaviť existujúce ohnisko, ale aj zabrániť jeho vypuknutiu v budúcnosti.

Otrava jedlom podlieha oznamovacej povinnosti?

Podľa Federálneho ministerstva zdravotníctva (BMG) musia byť hlásené všetky otravy jedlom prenášané vírusmi a baktériami.

Lekár privolaný v prípade choroby spôsobenej potravinami musí hlásiť diagnostikovanú infekčnú chorobu podliehajúcu oznamovaniu príslušnému okresnému správnemu orgánu. Zamestnanci okresných správnych úradov zadávajú údaje o každom podozrení na chorobu a smrť do elektronického systému hlásenia (systém epidemiologického hlásenia - EMS).

Lekársko-mikrobiologické laboratóriá sú tiež povinné hlásiť diagnostikovaný patogén oznamovateľnej choroby okresnému správnemu orgánu.

Ohlásiť chorobu podliehajúcu oznamovacej povinnosti sú povinné tieto osoby:

konzultovaný lekár
navštívil vedúci nemocnice
profesionálni opatrovatelia, ktorí sa starajú o chorého človeka
hospodár, v ktorého domácnosti je chorý zaregistrovaný
každé laboratórium, ktoré diagnostikuje pôvodcu choroby, ktorá sa má hlásiť

Potraviny, ktoré sú podozrivé z bakteriálnej kontaminácie, analyzujú ústavy pre testovanie potravín, AGES alebo ústavy pre testovanie potravín.

Vzorky môžu predložiť miestne príslušné orgány, ako napríklad viedenské trhové úrady, ako aj súkromné osoby. Vytvorené správy slúžia ako základ pre ďalšie kroky (zničenie zvyšných potravín, zverejnenie varovania o potravinách) a právne kroky.

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Stav lekárskych informácií: Septembra 2017

Allerberger F, Huhulescu S, Wewalka G: Aktualizujte cestovnú hnačku. J Gastroenterol Hepatol Erkr 2008; 6 (4)

Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín (AGES): Hygiena v domácnostiach

Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín (AGES) a spolkové ministerstvo zdravotníctva (BMG): Správa o zoonózach a ich patogénoch v Rakúsku za rok 2016

Viac článkov na túto tému

Hygiena potravín

Na Svetový deň zdravia varuje WHO pred zlou hygienou potravín. Celosvetovo sa prostredníctvom potravín prenáša asi 200 chorôb.

Ako udržiavať kuchyňu hygienicky čistú

Pokiaľ ide o hygienu v kuchyni, je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. Tu sa dočítate viac.

Správne zaobchádzanie s potravinami

Tu nájdete, čo by ste mali brať do úvahy pri manipulácii s potravinami.