Otrava jedlom - správne pravidlá stravovania - Biosunline

Otrava jedlom môže byť vo väčšine prípadov bežným zdravotným problémom, ktorému sa dá ľahko zabrániť. Tento stav je spôsobený požitím potravy alebo nápojov kontaminovaných rôznymi baktériami, vírusmi alebo parazitmi. Väčšina prípadov otravy jedlom sú mierne formy, ktoré pretrvávajú 2 - 4 dni a ktorých príznaky bez liečby postupne ustupujú.

Ľudia s vysokým rizikom ochorenia sú starší ľudia, tehotné ženy a ľudia s nízkou imunitou.

Otrava jedlom - parazity

Lister je to baktéria, ktorá môže žiť pri nižších teplotách a na človeka sa prenáša kontaminovanou potravou alebo menej často kontaktom s infikovanou osobou alebo zvieraťom. Medzi príznaky infekcie spôsobenej listériou patrí horúčka, bolesti svalov, hnačka - ktoré sa vyskytujú od 2 dní do 2 mesiacov po požití.

Salmonella je príčinou najrozšírenejších infekcií spôsobených otravou jedlom, ktoré kontaminujú človeka požitím infikovaných potravín alebo vody. Salmonella je najbežnejšou príčinou otravy jedlom, ktorá kontaminuje človeka požitím infikovaných potravín alebo vody. Otrava jedlom salmonelou sa prenáša z výkalov infikovaných ľudí alebo zvierat. Medzi príznaky patria: žalúdočné kŕče, horúčka a hnačky 12 až 72 hodín po expozícii. Otrava jedlom s týmto parazitom zvyčajne trvá 4 až 7 dní.

E-coli je baktéria, ktorá žije v zažívacom trakte ľudí a zvierat a môže kontaminovať mäso počas procesu usmrcovania. Medzi príznaky infekcie E. coli patria silné brušné kŕče, vodnaté hnačky a zvracanie. Toto ochorenie sa zvyčajne vyvíja niekoľko dní po kontaminácii a môže byť závažné u zraniteľných osôb. Trvá to asi týždeň.

Potravinová infekcia kašľom s Clostridium perfringens je to úplne bežné a často si to s chrípkou zamieňame. Prvé príznaky sa objavia najneskôr 24 hodín po požití baktérie a sú spojené s bolesťami žalúdka a brušnými kŕčmi, po ktorých nasledujú hnačky.

Otrava jedlom - zdroj potravy

Pretože je jednoduchšie predchádzať ako liečiť, je tu niekoľko pravidiel stravovania, na ktoré by ste mali toto leto pamätať:

Čerstvé ovocie a zelenina. Najmä šalát a kapusta môžu byť kontaminované salmonelou, pretože sa pestujú v horúcich a vlhkých podmienkach a často sa konzumujú surové alebo mierne tepelne upravené. Ovocie a zelenina môžu byť kontaminované E. coli, ak hnojivá alebo voda použitá na zavlažovanie prenášajú baktérie.

Ovocie alebo zeleninu pred rezaním umyte a utrite.
Dôkladne očistite povrchy, ktoré prišli do styku so surovým ovocím a zeleninou.

Prírodné ovocné šťavy. Pasterizácia využíva teplo na ničenie baktérií. Pretože väčšina štiav, ktoré nájdete v obchode s potravinami, bola pasterizovaná, nepredstavujú žiadne riziko. Nepasterizované džúsy a jablčné víno predávané na trhoch alebo v obchodoch so zdravím však môžu byť kontaminované E. coli.

Nepasterizované mliečne výrobky. Mliečne výrobky zo surového mlieka, vrátane jogurtov a mäkkých syrov, ako je Brie alebo feta, sú potraviny, ktoré predstavujú riziko kontaminácie rôznymi baktériami. Baktérie sa môžu dostať do surového mlieka prostredníctvom dojacieho zariadenia alebo špinavých rúk.

Skontrolujte štítok s mliekom. Uistite sa, že je zreteľne označený ako „pasterizovaný“.

Otrava jedlom - zdroj potravy

Surové mäso a hydina. Surové mäso, najmä mleté mäso, je vystavené riziku kontaminácie salmonelou. Zvyčajne sa nedá povedať, že jedlo je kontaminované, pretože vyzerá a vonia normálne.

Mäso je varené minimálne na 71 stupňov C. Mäso musí byť varené, až kým nestratí celú svoju ružovú farbu, ale nesmieme sa spoliehať iba na farbu, aby sme zistili, či je uvarené.
Surové mäso sa chová oddelene od ostatných potravín.
Zajtra po kontakte so surovým mäsom sa umyte.
Ruky aj kuchynské náradie si po kontakte s potravinami, najmä mäsovými pochúťkami a surovým mäsom, umyte horúcou vodou a mydlom.

Oaule. Znečistené baktériami môžu spôsobiť otravu jedlom. Baktérie, ako je salmonella, sa môžu vyskytovať aj vtedy, keď má vajíčko neporušenú škrupinu.

Snažte sa čo najviac nejesť surové vajcia (napr. Majonézu) alebo nedostatočne uvarené.
Nakúpte čisté a neporušené vajcia, iba zo sanitárnych zariadení.

Dusenie, polievka a omáčky. Potraviny, ktoré sa pripravujú vo veľkých množstvách a pred podávaním sa udržiavajú dlho pri vysokých teplotách, sú zdrojom infekcií C. perfringens. Aby ste predišli nepríjemným pocitom, zavádzajte tieto potraviny

Hneď po uvarení podávajte teplé jedlo.
Po vystavení izbovej teplote dajte jedlo na chlad najviac na 2 hodiny.
Pri príprave jedla používajte iba pitnú vodu.

Plody mora. Vibrio vulnificus je baktéria, ktorá žije v teplých morských vodách a môže kontaminovať kôrovce, najmä ustrice.

Jedzte iba dobre uvarené mäkkýše.
Zlikvidujte kôru, ktorá sa počas varenia neotvorí.

Odborné poradenstvo:

Otrava jedlom zvyčajne nepretrváva dlhšie ako 2 - 3 dni a príznaky postupne miznú. Existujú ale aj prípady závažnej otravy jedlom, ktorá sa prejaví závažnými príznakmi, ktoré by vás mali poslať k lekárovi: silná dehydratácia, silné bolesti svalov a brucha, nízky krvný tlak.