Otvorený list Öko-Testu a Udo Pollmerovi; Pšeničné

Náš postoj k kvasinkovému extraktu

Vydanie vášho časopisu z marca 2014 bolo sprevádzané ďalšou brožúrkou na tému „Potravinárske prídavné látky“. Zostavil to potravinársky chemik Udo Pollmer. V prvom rade, pretože Pollmer sa rád prezentuje ako „enant terrible nemeckej vedy o výžive“ [1] s provokatívnymi výrokmi o odporúčaniach týkajúcich sa stravovania, dostali sa do povedomia niektoré z jeho téz - čo ich však už nijako nepresúva.

Primitívne predsudky

Niektoré jeho tvrdenia sú v skutočnosti diametrálne odlišné od súčasného stavu lekárskeho výskumu v oblasti výživy a niektoré jednoducho nemožno brať vážne. Keď sa Pollmer pokúša napríklad zdiskreditovať odporúčanie nízkotučných diét lekármi a odborníkmi na výživu podozrením, že hlavnou hybnou silou je „zloba“ a že je to žena, jeho argumentácia nadobúda takmer konšpiračné teoretické črty: „Poradenstvo v oblasti výživy vykonávajú ženy“, ktorí chcú „vylúčiť konkurenciu“. Spoločnosť Pollmer tiež zachováva najprimitívnejšie predsudky, ktoré si možno predstaviť, pokiaľ ide o vegetariánsku stravu, ktorej zdravotné prínosy sú dnes všeobecne uznávané: „Všetky výživové prínosy prichádzajú s postojom:„ Ktokoľvek konzumuje vegetariánsku stravu, je niečo lepšie ako všetci debli, ktorí robia normálnu prácu. a potrebujeme na to energiu “. Ukázalo sa však, že sme cicavce, takže je veľká šanca, že v chutných cicavcoch nájdeme to, čo potrebujeme pre život. Prinajmenšom podstatne väčší, ako by sme našli v kríkoch pri ceste. “[2] Takéto zjavné nezmysly netreba vyvracať.

Klamanie spotrebiteľa?

krmivo?

Pokiaľ ide o gramatiku, časť o lepku pokračuje s publikáciou Pollmer: „Prírodné zložky základných potravín môžu tiež znamenať riziká. V minulosti bolo toto riziko zjavne znížené obvyklými zložitými fermentáciami pšeničného cesta, pretože to viedlo k rozpadu problematických proteínových štruktúr. “- Tu sa vôbec nezmieňuje o tom, ktoré riziká - samozrejme s výnimkou pacientov s celiakiou 0,2 - 1% - by to mali byť, ktorý má obsahovať pšeničný proteín, a nie je vysvetlené, ktoré „problematické proteínové štruktúry“ sa nimi mali odbúrať. Aby sme vôbec mohli vedieť, o čom Pollmer hovorí, potrebovali by sme informácie o tom, na ktoré štúdie alebo výskumy odkazuje. Práca, ktorú vydal Pollmer pri zostavovaní brožúry „Potravinárske prísady“ pre Öko-Test, je podľa nášho názoru amatérska a čiastočne preukázateľne nesprávna.

Poznámky:

[1] Silný a napriek tomu zdravý. Udo Pollmer o podvodoch v stravovacom priemysle. Autor posudku Johannes Kaiser, Deutschlandradio Kultur, 18. októbra 2005.

[2] Hans Kantereit: „Chuť do jedla je novodobým prvotným hriechom“. Rozhovor s Udo Pollmerom, Die Zeit, 11. júna 2013.

[3] Raif S. Geha, Alexa Beiser, Clement Ren a kol .: Prehľad údajnej reakcie na glutamát sodný a výsledok multicentrickej dvojito zaslepenej placebom kontrolovanej štúdie, v: Journal of Nutrition, zväzok 130, (apríl 2000), Č. 4S Suppl., S. 1058Sf.

[4] Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu a kol .: Ľudské receptory pre sladkú a umami chuť, in: Zborník Národnej akadémie vied Spojených štátov amerických, zväzok 99, č. 7, 2000, s. 4692 -4696.

[5] „Bez tohto korenia by tu nebolo vegetariánske hnutie.“ Odborník na potraviny o dôležitosti Maggi. Udo Pollmer v rozhovore so Sandrou Schulzovou, Deutschlandfunk, 19. októbra 2012.