Zdravé zo syra Jaka proti rakovinovej spoločnosti

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

proti

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Zdravé jedlo z jaka: syr proti rakovine

Vedci tvrdia, že syr vyrobený z jačieho dobytka obsahuje viac mastných kyselín, ktoré sú priateľské k srdcu. A možno je to dokonca protirakovinové.

Podľa analýz kanadských vedcov je syr vyrobený z mlieka horského dobytka z Himalájí prospešný pre srdce. V porovnaní so syrom vyrobeným z konvenčného kravského mlieka obsahuje syr z jačieho mlieka podstatne viac mastných kyselín vhodných pre srdce, uvádzajú vedci spolu s kolegami z Nepálu v r. Vestník poľnohospodárskej a potravinárskej chémie (Zv. 56, s. 1654).

Otvoriť obrázok na novej stránke

Robí zdravé mlieko: jaka.

Pre vysoký obsah konjugovanej kyseliny linolovej môže mať syr dokonca protirakovinový účinok. Vedci píšu, že na dosiahnutie zdraviu prospešného účinku by mala stačiť konzumácia 100 gramov denne.

Brian McBride z University of Guelph (Kanada) a jeho kolegovia skúmali yakový syr z mliekárne v Dolakhe v Nepále a porovnávali zloženie mastných kyselín so zložením kanadského čedaru. Vysoký podiel konjugovaných linolových kyselín (CLA) v syre z vysočiny bol obzvlášť pozoruhodný. Túto skupinu polynenasýtených mastných kyselín produkujú baktérie v bachore prežúvavcov. Pokusy na zvieratách preukázali, že oneskorujú cukrovku a kôrnatenie tepien, podporujú mineralizáciu kostí, znižujú obsah tuku v tele a majú dokonca protirakovinový účinok.

Zdravé pastviny pre zdravý syr

Yak syr obsahoval štyrikrát viac CLA ako syr z kravského mlieka. Obsah ďalších polynenasýtených mastných kyselín, ktoré chránia srdce, bol tiež výrazne vyšší v jačom syre. Podiel nepriaznivých nasýtených mastných kyselín bol však celkovo nižší ako v prípade čedaru z kravského mlieka. Vedci tvrdia, že pastviny v Himalájach majú za následok zdravšie zloženie mastných kyselín v syre ako kŕmne zrno, ktoré konzumuje obyčajný mliečny dobytok.

Podľa vedcov bol Nepál prvou krajinou, ktorá začala vyrábať yakový syr. Syr sa teraz tiež vyváža, ale mimo Ázie ho nájdete iba v niekoľkých obchodoch s lahôdkami. Jaký dobytok (Bos grunniens) je jedným z mála domestikovaných druhov zvierat, ktorý dokáže prežiť v extrémnom chlade až do mínus 40 stupňov Celzia a pri veľmi nízkej hladine kyslíka. Okrem Himalájí sa zvieratá vyskytujú na vysočinách Kašmír, Tibet, Mongolsko a Bhután.