Oveľa lepšie ako americké a super nadýchané palacinky - japonské suflé palacinky; recepty

3 studené vajcia
1 studený bielok
2 čajové lyžičky octu o 9 stupňov
50 g cukru
Obálka vanilkového cukru
60 g kukuričného škrobu (nedá sa nahradiť múkou !)
Trochu mlieka

Vezmeme dve veľké misky a oddelíme tri vajcia. Musíme dávať pozor, aby boli vajcia studené a neklesali do vaječného bielka žĺtok.

Na žĺtky dáme štipku soli a lyžicu mlieka. Postupne pridávajte kukuričný škrob a miešajte, až kým nezískate homogénnu pastu. Ak sa pasta stane príliš lepivou, pridajte ešte pár kvapiek mlieka. Je veľmi dôležité nepridávať viac vlhkosti, ako je potrebné, pretože cesto vyjde príliš mäkké.

Do misky z bielkov pridáme ďalší bielok (musíme ich mať celkovo štyri). Dali sme 2 čajové lyžičky 9-stupňového octu, čo nám pomôže získať stabilnejšiu pusinku.

Napeňte sneh z bielkov, kým výrazne nezvýšia svoj objem, potom pridajte cukor spolu s vanilkovým cukrom.

Prvým tajomstvom týchto palaciniek je neprestať miešať, hneď ako zapracujeme cukor a pusinka je stále dosť jemná. Musíme miešať ďalšie dve alebo tri minúty, kým nemáme pocit, že mixér pracuje viac. Pusinka musí byť veľmi dôsledná. Akýkoľvek tvar, ktorý mu dáte, musí zostať tuhý.

Vezmeme malú časť rozšľahaného bielka a preložíme ich cez žĺtky. Intenzívne premiešajte, aby bolo zloženie žĺtka mäkšie.

Potom pridajte tretinu pusinky. Zakomponujeme ho do baliacich pohybov alebo zhora nadol, ako v prípade pandispanu. Neponáhľame sa, aby sa nám z bielkov nedostalo príliš veľa vzduchu. Pridáme ďalšiu tretinu peny a robíme to isté, až kým to nedokončíme.

Cesto na palacinky je pripravené. Podľa toho, aké veľké ich urobíte, vám vyjde 6 až 8 palaciniek.

Teraz prichádza na rad pečenie - čo je najťažšie. Na varenie palaciniek potrebujeme panvicu, ktorá musí byť nepriľnavá a hlbšia. Pripravíme na to vhodné veko, ktoré položíme na mierny oheň (nízky oheň je kľúčom k tejto príprave).

Po asi 2 minútach zohriatia veľkou lyžicou na zmrzlinu odoberieme poriadnu porciu cesta a vložíme ho do panvice. Nevytvárame viac ako 3 kúsky palaciniek, pretože zväčšia svoj objem. Nasaďte viečko a nechajte ich 3 minúty.

Po 3 minútach odstráňte viečko a menšou lyžicou dajte navrch časť cesta. Takto staviame vyššie placky. Ak dáme zo začiatku viac cesta, radšej sa vyrovnajú. Nie je to však povinný krok. Môžete ich nechať tak.

Ak vaše kachle nemajú dostatočne malý plameň, po 3 minútach musíte do panvice vložiť čajovú lyžičku vody. To trochu zníži teplotu. Nasaďte veko, nechajte malú prasklinu, aby mohla vyjsť para, a nechajte pôsobiť ďalšie 3 minúty.

Placky obrátime. Ak si nejako všimnete, že nie sú zafarbené na prvej tvári, alebo že sa vám prilepia na špachtľu, keď ich chcete otočiť, znamená to, že ich treba stále uchovávať. Pridajte ešte trochu vody, aby ste panvicu ochladili, položte na ňu viečko s malou prasklinou, aby vyšla para a nechajte pôsobiť ďalšie 3 minúty, potom trik opakujte s vodou.

Placky by sa mali piecť 12 až 15 minút (ja som ich piekla 15 minút). Vy viete, že sú vyrobené od okrajov - keď sa ich dotknete, cesto sa vám už nelepí na ruku a špáradlo vložené do stredu vyjde čisté.

Palacinky sa ihneď podávajú s čerstvým ovocím, smotanou a jahodovým sirupom.

Palacinky pomaly strácajú objem. Je to normálne, toto je ich špecifické, ale nebojte sa, že sa úplne nevyrovnajú.

Pamätajte, že kľúčom k tomuto jedlu je extrémne malý oheň a dlhé pečenie. Ak chcete pripraviť niekoľko naraz, môžete skúsiť pracovať na dvoch panviciach.