Ovocie na paleo - informácie o
Ovocie je zdravé! Toto tvrdenie však nemôže zostať bez dodatku. Bolo by to dôslednejšie: ovocie je zdravé, ale ...
Pozrime sa dnes bližšie na naše ovocie!
Fruktóza
V prírodných potravinách, ako je ovocie a zelenina, je dostatok cukru. Problémom nie je samotný cukor, ale jediný
Naše jedlo prešlo dlhým procesom zmien. Mali by chutiť tak, ako nám chutíme, a vyzerať bezchybne. Tento dlhý proces šľachtenia priniesol ovocie veľmi ďaleko od pôvodného stavu. Dnes ovocie rastie za veľmi umelých podmienok. Mnoho odrôd by dnes nemohlo prežiť bez ľudského zásahu.
Vždy existovali sladké ovocie, pretože sladká chuť je úplne v súlade s rastlinou. Iba príjemná chuť ovocia im pomáha množiť sa a rozširovať sa. Ľudia a zvieratá ich jedia a svoje semená vylučujú inde. Podľa tejto logiky platí, že čím je ovocie sladšie, tým lepšie je pre distribúciu príslušnej odrody. Existujú nekultivované ovocie, ktoré potvrdzuje túto teóriu a má rovnako vysoký obsah cukru ako naše vysoko kultivované ovocie. Toto sladké ovocie obsahuje zhruba rovnaké množstvo sacharidov, glukózy a fruktózy ako varianty v supermarketoch.
V malých množstvách dobre znášame fruktózu. Pravidlom je, že okolo 50 g fruktózy denne je v poriadku. Väčšina ovocia sa skladá z polovice glukózy a polovice fruktózy. Viac ako 100 g cukru z ovocia však môže byť denne problematických. Výnimkou by mala byť konzumácia veľkého množstva ovocia alebo iných prírodných sladidiel.
Obmedzte konzumáciu fruktózy! Ale prečo?
Nadbytok fruktózy môže spôsobiť problémy spojené s metabolickým syndrómom, ako je cukrovka, obezita a srdcové choroby. Pretože chronicky nadbytok fruktózy spôsobuje poruchy metabolizmu tukov. Zvyšuje sa riziko srdcového infarktu. Fruktóza rýchlo spôsobuje rezistenciu na leptín. Hormón leptín riadi našu chuť do jedla a metabolizmus, aby sme si mohli udržať normálnu váhu. Ľudia rezistentní na leptín majú sklon k obezite.
Fruktóza je spracovávaná iba našou pečeňou, pre naše bunky je zbytočná. Úlohou našej pečene je rozkladať fruktózu. Fruktóza je v pečeni považovaná za toxín, ktorý ju premieňa na tuk. Tuk sa potom presunie do našich buniek. Nadbytok fruktózy poškodzuje pečeň a vedie k inzulínovej rezistencii a ochoreniu pečene. Faktóza má v skutočnosti rovnaké účinky na pečeň ako alkohol (etanol), ktorý je všeobecne známy ako pečeňový toxín.
Fruktóza reaguje s bielkovinami a polynenasýtenými tukmi v našom tele ešte silnejšie ako glukóza. Táto reakcia vedie k vzniku AGE (Advanced Glycation Endproduct). Tieto zlúčeniny môžu spôsobiť zápal a rôzne chronické ochorenia.
Fruktóza stimuluje produkciu kyseliny močovej. Príliš veľa kyseliny močovej v našej krvi môže spôsobiť dnu, obličkové kamene a vysoký krvný tlak.
Okrem toho môže mať fruktóza škodlivé účinky na črevnú flóru. Môže dôjsť k bakteriálnemu premnoženiu v čreve a tvorba mnohých patogénov je podporená fruktózou.
Vývoj nášho ovocia v súčasnosti
Ovocie zozbierané zo stromu už malo k dispozícii väčšina kočovných lovcov a zberačov. Jedlo sa to dávno predtým, ako sa ľudia usadili a začali farmárčiť. Nevieme, ktoré ovocie to bolo presne. Ale bol k dispozícii iba sezónne a iba dopĺňal náš jedálniček. Tieto lesné plody boli malé a nie veľmi chutné.
Až keď sme sa my ľudia začali usadzovať a zbierať plodiny, začali sme pestovať ovocie. Najstaršie záznamy o pestovaní ovocia sú z roku 3000 pred naším letopočtom. Staroveké kultúry v Egypte a Mezopotámii pestovali ovocie, ako sú datle, olivy, hrozno a neskôr aj jablká a hrušky. Pestovanie ovocia bolo rozšírené v Rímskej ríši. Keď bola objavená Amerika, ananásy a paradajky sa konečne pridali do európskeho taniera s ovocím a zeleninou.
Vegetatívne rozmnožovanie a kultivácia ovocia môže trvať až 1 800 pred n. byť vysledovateľný. V niektorých prípadoch iba vegetatívne rozmnožovanie, to znamená klonovanie rastlín, umožňovalo vôbec vyvinúť jedlá verziu ovocia. Príkladom sú banány. Vo voľnej prírode sú banány prakticky nejedlé, pretože obsahujú extrémne vysoké množstvo semien v pomere k množstvu ovocia. Evolučná nehoda však vyprodukovala sterilný banán bez semien. Milovníci banánov teraz chovali potomkov pomocou banánových odrezkov. Z týchto banánov neboli a nie sú žiadne semená. Tento proces sa začal asi pred 10 000 rokmi. Dnes stále jeme geneticky identické plody týchto raných experimentov s šľachtením rastlín. V zásade vznikli náhodnou mutáciou.
Ostatné ovocie, ako sú hrušky, jablká a hrozno, na ktorých si dnes pochutnávame, sa tiež vyvinuli od ich menej chutných divokých predkov. Dnes sa ovocie pestuje iba selektívne podľa našich chuťových preferencií.
V minulosti však bolo ovocie k dispozícii iba sezónne. Môžeme si ich vychutnať celoročne vďaka našej modernej logistickej a chladiacej technológii. Ovocie bývalo dočasným doplnkom cukru, ktorý ľuďom pomáhal priberať. To bolo vtedy určite užitočné. Dnes z nás robí iba tuk.
Tiež sa veľmi snažíme, aby sme dostali ovocie na tanier. Kedysi rôzne národy konzumovali iba regionálne rastúce ovocie. Dnes ho prepravujeme po celom svete. Zberá sa stále zelený a potom počas prepravy dozrieva. Je tiež podrobovaný rôznym kozmetickým ošetreniam. Napríklad jablká sa voskujú, aby sa leskli. To má negatívny vplyv na nutričné hodnoty a chuť ovocia. Ak sa ovocie zbiera nazeleno, prijíma z pôdy menej živín. Ovocie je ošetrené chemickými látkami, ktoré riadia proces zrenia. Aj keď opticky zrejú, už obohatením výživných hodnôt nedochádza k ich obohateniu. Ale naopak. Plody sa snažia dozrieť izolovane od stromu alebo kríkov a tento proces podporujú z vlastných vnútorných zásob. Plody samy využívajú svoje živiny.
Červené a oranžové ovocie, ako sú paradajky a broskyne, majú zvyčajne vysoký obsah vitamínu C. Ak sú však zozbierané nazelenalé a vyzreté v chladiacom vozidle, obsah vitamínu C je výrazne znížený. Ďalším spracovaním ovocia sa tiež zníži jeho výživový obsah.
Mnoho chemikálií a pesticídov pomáha našim plodom rásť a chrániť ich pred plesňami, hubami a hmyzom. Aj ekologické jablká sú ošetrené pesticídmi. Ostatné veci sú trochu menej účinné, ale sú to chemické látky. Ekologickí poľnohospodári často potrebujú viac, aby dosiahli rovnaký úžitok. Moderné ovocie má následne nižšie nutričné hodnoty, ale veľa chemicky toxických zložiek.
Je teda naše ovocie vôbec zdravé a zodpovedá paleo diéte? Paleo vyžaduje pre zdravú výživu potraviny bohaté na živiny. Ovocie s mierou a integrované do inak bohatej výživy bohatej stravy sa k Paleo hodí. Aj keď je v decembri „neprirodzené“ vychutnať si banány, je tiež „neprirodzené“ používať kokosový olej kdekoľvek mimo trópov. Naše ovocie dnes obsahuje veľa fruktózy. Prirodzene sa vyskytujúci cukor v potravinách však nie je škodlivý. Určite nemusíte ísť bez trochy ovocia iba kvôli fruktóze. Pokiaľ nemáte metabolické poruchy alebo problémy s malabsorpciou fruktózy alebo intoleranciou FODMAP.
Ovocie by sa malo pridávať iba do dennej dávky zeleniny, nikdy však nie ako úplná náhrada.
Najvýživnejšie sú plody, ktoré by sme my ľudia na prvom mieste nemohli toľko zmeniť. Bobule sú tu skvelou voľbou. V supermarkete nie sú žiadne skutočné lesné plody. Musíte si ich vyzdvihnúť sami alebo kúpiť od regionálneho dodávateľa, napríklad od farmára so sadom. Tým sa tiež zabráni strate živín spôsobenej transportom.
Najväčším problémom nášho ovocia v dnešnej dobe je koncentrované používanie pesticídov a ošetrenie voskom a inými chemikáliami. Ovocie sa zberá zelené a tak počas prepravy a skladovania stráca veľa cenných výživných látok. Ovocné džúsy a smoothies môžu ľahko viesť k predávkovaniu fruktózy a sušené ovocie sa často konzumuje vo veľkom množstve s prídavkom cukru.
Takže ovocie s mierou je skutočne zdravé! Je však potrebné uprednostniť bobule a všetky lesné plody, pretože s nimi ľudia najmenej manipulovali. Mali by ste tiež použiť regionálne a sezónne odrody!