Ovocné želé, želé nalačno
My, Rumuni, sme si zvykli spájať slovo „želé“ s akousi gumovou sladkosťou, ale tento výraz by s nimi nemal bezprostredne súvisieť. Ak otvoríme stránku venovanú gastronómii „Larousse“, zistíme, že existuje „kuchynské želé“, dezerty na báze rôsolu, a tiež sa pod pojmom „gelée“ označuje príbuzný džemov a džemov. Teraz, keď sme zistili, aké sú tieto rozdiely, povedzme, že existuje iná klasifikácia: máme želé. ovocie a želé. ovocie (tj pôst, ako sa hovorí).
„Gelée de cuisine“ je priesvitný prípravok, ktorý sa získava ochladením koncentrovanej kvapaliny, v ktorej sa varili kosti a rejnoky, vzhľadom na želatínové prvky, ktoré obsahujú. Sme teda v skutočnej rodine. Slov. Želé, želatínové, želatínové. Existujú rôzne také želé, „blond alebo brown“ (slovo piesne, ale išlo o niečo iné), ktoré sa dajú získať prirodzene (z kostí a skúpych) alebo sa im dá „pomôcť“ prvkami, ktoré zvyšujú ich stupeň. čírosť a želírovacia sila (zvyčajne granule alebo listy želatíny, ktoré sa zase získajú varením na zníženie polievky z kostí a žihľavy). Z tohto dôvodu sú najlepšie hovädzie, kuracie alebo ryby. Pokiaľ ide o aspik (alebo piftia), „kuchynské“ želé sa používa na zdobenie mäsových jedál alebo na „leštenie“ terín a iných studených jedál, ktoré sa snažia dodať krajšej „tvári“. Spravidla sa dominantný prvok taniera s jedlom (divina, hovädzie mäso alebo ryby) nachádza v použitom aspiku alebo rôsole.
Ďalšou zaujímavou kombináciou je želatína s alkoholmi, najmä s vínom alebo likérom alebo ovocnými džúsmi. Tieto nápoje, do ktorých sa pridáva cukor a plechy alebo želatínové granule, sa môžu zmeniť na vynikajúce dezerty (ktoré by nemali zostať v rukách detí!). Želatína sa rozpustí, aby sa získal základ (musí mať konzistenciu), potom sa pridá likér (100 ml likéru až 900 ml želatínového základu) alebo likérové víno.
(300 ml vína až 700 ml želatínového pozadia). Pokiaľ ide o ovocný džús, podľa jeho konzistencie pridajte do 500 ml džúsu 100 až 300 ml želatínového základu. Takto ošetrený likér, víno alebo ovocné džúsy sa prefiltrujú (aby želatína vo vnútri nezostala v granulách), dajú sa do pohárov a ochladia sa.
To je všetko s kosťami alebo lakomými želé zo zvierat alebo rýb. Ale hovoril som, že existujú želé. príspevku. Zahŕňajú úplne iný spôsob prípravy. Používa sa ovocie bohaté na pektín - napríklad dule, jablká alebo hrušky, ale aj černice, egreše, čučoriedky - jednoduché alebo v kombinácii s iným aromatickejším ovocím, ako sú maliny alebo jahody. Je dôležité, aby sme pri varení ovocia - spolu s cukrom - neodstraňovali prvky bohaté na želírujúce látky, a to šupku, semená a ich obal. Šikovná žena v domácnosti si uvedomí, že ako sa huspenina dobre pripraví, nalievaním niekoľkých kvapiek do taniera so studenou vodou. Keď kvapky stuhnú, želé sa napne a naleje do skladovacej nádoby.