Ovocný koláč Diplomat - kulinárske recepty spoločnosti Teo; s kuchyňa

Uvedomil som si, že Diplomat Cake je jedným z mála, ktoré už roky vyrábam, ale nikdy som ho nezverejnil na blogu. Hanba mi! Teraz sa zotavujeme podľa receptu od mojej svokry, diplomatky s ovocím, veľmi ľahkej, vhodnej na leto. Z daných množstiev pochádza torta asi 3,5 kg, teda niekde pri 30 porciách. To z neho robí ideálny koláč na večierky, narodeniny a ďalšie.

Pre pult potrebujete:
- 8 vajec
- 8 lyžíc cukru
- 8 lyžíc múky
- lyžica prášku do pečiva
- 2 lyžice vanilkového cukru

Horná časť sa pripravuje veľmi jednoducho: oddeľte bielky od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme sneh. Trvá to asi 15 - 20 minút, kým bielkoviny zdvojnásobia svoj objem a cukor sa úplne neroztopí. Potom po jednom pridáme žĺtky, ktoré po každom dobre premiešame. Na záver preosejeme zloženie múkovej vaječnej peny spolu s práškom do pečiva a vanilkovým cukrom. Stierkou premiešajte zhora nadol, až kým sa nezapracuje všetka múka. Kompozíciu vylejeme na panvicu vymastenú maslom a vyloženú múkou alebo papierom na pečenie. Pečieme 30 minút pri 180 stupňoch, kým neprejde testom špáradla. Nechajte dosku vychladnúť a rozrežte ju pozdĺžne na dve rovnaké časti.

Pre diplomatskú smotanu:
- 6 vajec
- 4 želatínové vrecká
- 400 g cukru
- 400 ml mlieka
- 500 ml šľahačky
- 100 ml vody
- 350 g ananásu z kompótu
- 200 gr mandarínok z kompótu (alebo iného ovocia)

Celé vajcia zmiešajte s cukrom, až kým nezdvojnásobí svoj objem, potom pridajte mlieko a za stáleho miešania dajte zloženie do ohňa, kým nezačne hustnúť. Želatínu rozpustíme v 100 ml vody a vložíme do prevarenej smotany. Miešajte vareškou, kým sa neroztopí.

Krém necháme vychladnúť a keď začne hustnúť, za mierneho miešania pridáme šľahačku, kým sa do krému nezapracuje všetok krém. Pridajte ovocie do krému. Plech, v ktorom sme spravili vrch, vyložíme potravinovou fóliou a polovicu vrchu dáme. Sirup zo sirupu z ananásového kompótu polejeme a zalejeme ovocným krémom. Druhú polovicu dosky položte na krém a jemným zatlačením ju zafixujte. Diplomatskú tortu dáme cez noc vychladenú, potom ju vyberieme z formy, odstránime potravinovú fóliu a ozdobíme ju, ako nám to diktuje naša duša alebo príležitosť, pre ktorú ju pripravujeme.

Takto vyzerá jedna z variantov obdĺžnikového plochého koláča. Na ozdobu som použila 500 ml šľahačky, potravinársky farbiaci gél od Wiltona, čokoládu s množstvom kakaa a pečené ovocie.

Ale predtým, ako sa pozrieme na obrázky, musím vám povedať veľmi užitočný tip. Ak robíte diplomata okrúhleho tvaru s odnímateľnými stenami, použite fén na zohriatie stien formy pred ich rozvinutím. V opačnom prípade hrozí diplomatovi zlomenie alebo prasknutie z chladničky, najmä ak je veľmi studené. Toto pravidlo platí aj pre iné koláče alebo koláče, ktoré vyžadujú želatínu, ako napríklad tepelne nespracovaný tvarohový koláč alebo koláč s citrónovou penou.

---