Ovocný koláč Sp; letnú úrodu na KochForm

Neskorá letná úroda - ovocné koláče sú letnou hojnosťou, ktorá sa stala potešením

Aká by bola sezóna medzi augustom a októbrom bez ovocných plechových koláčov? Bez vosí a čmeliakov, ktoré bzučia okolo šťavnatého, sladkého pečiva a nedajú si odpočinok, kým nedusia zopár drobkov z jabĺk alebo dve alebo tri kvapky čerešňového džúsu? Ovocné koláče čerstvo vytiahnuté z rúry sú zachytenými lúčmi slnka, ktoré nás nenechajú dlho premýšľať o zime, hoci v supermarketoch o ich prístup nehanebne bojujú speculoos, orechové bochníky a tlač bez hanby. Príroda v mohutnom kvete opäť dáva to najlepšie - slivky, slivky, slivky, dule, biele pazúry, jablká, hrušky a bobule, bobule, bobule v ohromujúcej škále farieb, ktoré inšpirujú módnych návrhárov.

Espresso a bobuľové ovocie *

Potrebujeme:

Poleva: po 400 g maliny, černice, čučoriedky.

Cesto: 4 lyžice rozpustnej kávy espresso, 250 g masla, 180 g cukru alebo ekvivalentné množstvo javorového sirupu, štipka soli, 5 stredne veľkých vajec, 400 g múky, 50 g škrobu, 3,5 lyžičky prášku do pečiva, 7 lyžice kávového likéru, šmrnc malinovej brandy

Poleva na tortu: 1 vanilkový struk, 3 malé. Vajcia, 400 g kyslej smotany, 100 ml mlieka, 2 lyžice kukuričného škrobu, 25 g práškového cukru

Výzdoba: malinový džem, bobule

Takto to funguje:

Pripravte bobule, premiešajte, nejaké si vyhraďte.
Prášok espressa rozpustite v 100 ml vriacej vody, ochlaďte. Maslo, cukor a štipku soli vyšľaháme do krémova. Po jednom vmiešajte vajcia. Múku, škrob, prášok do pečiva zmiešame a prepasírujeme. Striedajte studené espresso a kávový likér, preložte do maslovej a vaječnej zmesi. Nemiešajte príliš dlho!
Cesto rozotrieme na vymastený plech s rámom (30x40x5cm) alebo použijeme panvicu na džús. Rovnomerne posypte bobuľami. Pečieme pri teplote 200 stupňov (prúdenie 180, plyn 3) na 2. priečke zo spodu 25 minút.
Z vanilkového struku vyškrabte dužinu, zmiešajte ju s vajcami, kyslou smotanou, mliekom, škrobom a práškovým cukrom na hladký krém.
Koláč opatrne vyberte z rúry. Polevu rovnomerne rozotrieme lyžičkou. Pečieme ďalších 10 minút pri rovnakej teplote. Necháme odpočívať na mriežke.
Džem zohrejte s prívalom malinovej brandy, premiešajte so zvyšnými studenými bobuľami a natierajte na koláč.
Lahodné s: Creme Chantilly - jemnejšia forma šľahačky - napenená práškovým cukrom.

* Originálny recept: Jedlo a pitie, 8/2011

Kus ovocného koláča je vždy príliš malý!

V legionároch sú recepty na ovocné koláče. Všetky naše matky a babičky mali svoje vlastné tajomstvá pečenia a obľúbené ovocie. Ale jablká, čerešne, marhule a slivky sú stále najobľúbenejšími lákadlami na pekáči.

Torta na každý deň

Klasické kvasnicové cesto je ideálne na jednoduché plechové koláče, ak si žiadna špeciálna príležitosť nevyžaduje špeciálne prepracovanie. Šľahačka nechá pôsobiť vôňu ovocia.

Štandardné kvasnicové cesto

Na cesto preosejeme do miešacej misky cca 350 g múky. V strede urobte studňu, rozdrobte do nej 20 g droždia, na vrch posypte 20 g cukru. Pridajte 120 ml vlažného mlieka, všetko premiešajte na hladké cesto. Necháme zakryté 15 minút odpočívať. Rozpustíme 40 g masla. Pridáme do cesta spolu s 30 g cukru, 1 vajcom, soľou a nastrúhanou citrónovou kôrou a hnetieme, kým nezlezie z okraja misy. 20 minút odpočinku.

Štandardne posypeme rumom a škoricou

350 g múky zmiešame s 200 g cukru, 1 L škorice, 1 pomlčkou rumu a 1 vanilkovým cukrom (ak je to potrebné, pár lyžíc najemno zomletých mandlí), rozpustíme 200 g masla a zalejeme, všetko premiesime. Ruky si vtierajte do väčších omrviniek. Streusel natrieme na koláč a pečieme 20 - 40 minút.

Ak je pre vás čisté cesto, krehké cesto, droždie alebo piškót príliš nudné, môžete ho kombinovať s orechmi, mandľami, makom alebo kokosovými lupienkami, s krehkými, suchármi, kukuričnými lupienkami, čokoládovými drobkami. Strúhaná zelenina ako cuketa a mrkva v spoločnosti čerstvého zázvoru robia cesto voľnejším a zároveň šťavnatejším. Čerstvé bylinky obľubujú ovocné koláče, tymián okorení černice a maliny, čučoriedky citrónovej trávy a bazalkové jahody. Koláčové ovocie ako rebarbora a egreše dobre padnú pod penivú, sladkú pusinku.

Marhuľový orech

Potrebujeme:

Krehké pečivo: 300 g múky, 200 g mletých orechov, štipka soli, 150 g cukru, 5 vrecúšok vanilkového cukru, 400 g studeného masla, štipka kardamónu.

Poleva: 1,5 kg zrelých, aromatických, šťavnatých marhúľ, 2 balenia prášku vanilkového pudingu, 1 l mlieka, 60 g cukru

Výzdoba: 150 g marhuľového džemu s 2 cl marhuľovej brandy, nasekané pistácie, listy bazalky.

Takto to funguje:

Na doske zmiešame múku s orechmi, soľou, cukrom a vanilkovým cukrom. Maslo po kúskoch potrieme múkou. Vložte do studne 2-4 lyžice studenej vody. Všetko rýchlo premasírujte studenými rukami, malé kúsky masla môžu stále prebleskovať. Cesto zabalíme do alobalu a necháme ho vychladnúť.
Marhule vykrojíme a rozpolíme. Pudingový prášok uvaríme s mliekom a cukrom (alebo hruškovým sirupom), aby vznikol pevný puding.
Cesto nevaľkajte príliš na tenko, položte ho na vymastený plech, položte naň rám na pečenie a odstráňte všetky vyčnievajúce okraje. Natrieme vanilkový krém a na vrch poukladáme marhuľové polovičky.
Pečieme na strednej priečke pri teplote 180 stupňov vo vyhriatej rúre do svetlohneda.
Vyberte koláč a nechajte ho vychladnúť. Marhuľový džem zahrejeme s postriekaním marhuľového liehu tak, aby bol roztierateľný, miešajte dohladka alebo prepadnite sitom, natrite na koláč. Na vrch posypte nasekané pistácie alebo kokosové lupienky. Podávame s lístkami bazalky.

Bobuľový koláč s chutzpah

Prečo je jahodový koláč na piškótovom ceste často trochu nevýrazný? Iste, jahody nie sú pečené, takže nemôžu ani zosilniť svoju arómu, ani ju uvoľniť do základu cesta. Normálne cesto na piškóty sa však nestane viac ako je - pokiaľ ho nedokončíte. **

Napríklad s cestom na pieskový koláč na báze bielej rozpustenej čokolády a žĺtkov. Zahŕňa maslo - 1/3 tekutého a 2/3 tuhého - plus fruktózu, pšeničnú múku, pražené najemno mleté mandle, vanilkovú dužinu, sneh z bielkov, tmavú čokoládu. Cesto upečené ako zlatohnedý tanier tvorí tvorivý základ pre jahody, ktoré je vidieť a ochutnať.

Jemné sendviče s malinami a krehké sú založené na cestíčku vyrobenom z čokoládových suchárov, krehkých, vajec, bielkov a cukru, vanilínu, trochy múky a škrobu, prášku do pečiva a kakaa. Upečený plát cesta sa prekrojí na polovicu. Medzi týmito dvoma je zmes malín, malinového želé, malinového liehu a hustej smotany. Na vrch vrstva krému s malinami. Štvorce na koláč môžu byť nakrájané mierne zmrazené.

Za koláč, ovocný Ríbezľový koláč Pol kila červeného a čierneho ríbezle sa každý natrie cukrom na kvasnicový základ, zaleje sa zmesou smotany a vajec, ktorá obsahuje aj vanilku, vanilkový cukor alebo vanilkovú omáčku a mandľové plátky, a upečie sa v pekáči na pečenie v rúre.

Potrebujú ľudia na prežitie cukor?

Priemyselný biely cukor bez obsahu živín a repný cukor určite nie. 100 g ovocného koláča poskytuje v priemere 220 - 240 kalórií s 8,9 g tuku. 100 g Schwarzwaldského koláča, ktorý vyzerá sladko a neškodne, 591 kcal, čo predstavuje 38 g tuku a 54 cukrových cukrov.

Cukor v sacharidoch potrebujeme pre energiu a výkon mozgu. Ale čo ambivalentné náhrady cukru aspartám, sacharín a cyklamát, ktoré sú opakovane podozrivé z nových štúdií o podpore rakovinových buniek. Zatiaľ to bolo pozorované iba na zvieratách - výroba prírody je vždy lepšia ako požehnania syntetickej výroby - so sukolínom, brezovým cukrom, sorbitolom, koncentrovanými džúsmi z jabĺk, hrušiek a agáve alebo javorovým sirupom ste bezpečnejší, okrem intolerancie fruktózy.

Ovocný raj Nemecko

V mnohých spolkových krajinách existujú výrazné ovocné oblasti - najmä na juhozápade, v Bádensku-Württembersku, Porýní-Falcku a v neposlednom rade na ďalekom severe. V Altes Land južne od Labe výhľad padá takmer nepretržite na ovocné plantáže, ktoré sa rozprestierajú medzi malými vodnými tokmi a hrádzami na okraji útulných dediniek a húfne priťahujú denných návštevníkov z neďalekých miest medzi kvetom stromu a letnou úrodou. Nakoniec, 8 miliónov jabloní, čerešní a hrušiek na 182 kilometroch štvorcových nie je zlý výkon. Nezanedbávané sú ani slivky, slivky a marhule.

Vďaka Holanďanom sa tu mohla pestovať najväčšia súvislá ovocinárska oblasť v Nemecku. Pred 900 rokmi vysušili kedysi močaristý terén a mnísi sa rýchlo pustili do pestovania ovocia.

Hovoriac o - aký je rozdiel medzi slivkou a slivkou (vrátane slivky, slivky) a ktorá z nich je lepšia na kvasnicovom základe? Slivka je menšia a oválnejšia, tmavšej farby a na konci často trochu zvrásnená. Udržuje si krásny tvar v teple pečenia. Šťavnatejšia slivka nasiakne tortový základ a roztopí sa na povrchu, najmä v spojení s vločkami masla. Obidve sú jemné a obe sa dajú piecť a mraziť v dostatočnom predstihu

Slivkový koláč na báze tvarohu a oleja

Potrebujeme:

1,5 až 2 kg sliviek

Cesto: 300 g pšeničnej múky, 3 lyžičky Backinu, 150 g tvarohu 20%, 6 lyžice mlieka, 5 lyžice slnečnicového oleja (alebo repkový olej), štipka soli, 75 g cukru, vanilková dužina, 1 balíček vanilkového cukru, štipka klinčekového prášku, kôra z pomarančovej kôry, 2 cl amaretto.

Streusel: 100 g amaretti, vanilkový cukor, vločky masla

Takto to funguje:

Pripravte si slivky nakrájané na zubaté okraje, ktoré však neprerežte.
Všetky zložky cesta s Ručný mixér Používajte energicky, ale iba krátko.
Na pomúčenej pracovnej doske vytvarujte zmes do valčeka, vyvaľkajte a vyložte na plech. Na vrch rozložíme slivky, ako napríklad strešné tašky.
Amarettis rozdrobíme veľmi najemno, zmiešame s vanilkovým cukrom, posypeme slivkami spolu s malými lupienkami masla. Pečieme pri 180 stupňoch 30 minút.

Túžba Homo urbanus po rurálnom rojení

V jablkách sa nachádza vitalita - obrovské množstvo vitamínov, viac ako 20 základných minerálov a stopových prvkov, vláknina, dextróza a niektoré bielkoviny s minimálnym obsahom tuku a kalórií. Ovocie, najmä zo sadov, je tiež ideálne na pečenie a varenie. Biodiverzita viac ako 1 000 známych odrôd jabĺk si bohužiaľ nenájde cestu na veľkoobchodné trhy, tu dominuje známa od Cox Orange po Elstar po Granny.

Starým odrodám sa zvyčajne darí v súkromných záhradách a družstvách v krajine. Čoraz viac obyvateľov mesta si uvedomuje svoj sen o pôvodnom živote a zakladá iniciatívy na vidieku, ktoré sa šľachtením starých odrôd tešia zo svojej vlastnej úrody. Kto dnes ešte pozná Old Nonpareil alebo Alfriston, Pineapple Reinette, Ambrosia alebo Antonowka, Colourful Prague, Coinsky's pruhovaný rambour? Kto niekedy vo Frogmore zahryzol do anglického koreneného jablka alebo do plodného? Čo nám hovoria Bischofsmütze, Gloria Mundi, Maidenschönchen alebo parížska Ramburrenette, východopruský zimný Kurstiel alebo Oberdieckov Taubenapfel? A ani dvojnásobný Holanďan nie je postava z krasokorčuľovania. Samotné názvy povzbudzujú chuť znovuobjaviť staré jablkové kontinenty.

Bleskový jablkový koláč

750 g jabĺk olúpte, rozpolte a zbavte jadier. Zvonka urobte niekoľko rezov, ktoré v miske pokvapkajte limetkovou šťavou a posypte 60 g cukru.
Oddeľte 2 vajcia. V miske zmiešajte 60 g masla a 150 g cukru, vyšľahajte ich so žĺtkom, kôrou z ½ organického citróna a šťavou do peny.
Zmiešajte 200 g múky a ½ vrecka prášku do pečiva a pridajte sito, 1 ČL rumu. Zložte dva tuho rozšľahaný sneh z bielkov.
Vo vymastenom Panvica Springform naplníme, polovice jablka vtlačíme do cesta vydutím nahor, potrieme maslom. Pečieme 35-40 minút. Skúška varenia!
Necháme na stojane vychladnúť a polevu zmiešame s jablkovým džemom a kalvadosom.

Jablkový koláč à la francaise

Vo Francúzsku sa radí medzi národné svätyne, podobne ako bageta a brioška, a je nepostrádateľná pri slávnostnom menu. v bistre chutí dobre s café au lait. Tiež plné:

Potrebujeme:

200 g celozrnnej múky, 100 g masla, 50 g cukru, 1 vajce, štipka soli, 1 kg jabĺk, 2 lyžice cukru, škorica, 2 cl kalvadosu, 1/8 l muštu, 70 g nasekaných lieskových orechov, 2 lyžice múky, 2 lyžice strúhanky, 200 g marcipánovej pasty, 1 balíček vanilkového cukru, 1 žĺtok, 2 lyžice jablkového želé alebo horký pomarančový džem

Takto to funguje:

Z múky, masla, cukru, vajca a soli vypracujte hladké cesto, ktoré odpočíva na chladnom mieste pol hodiny.
Jablkové štvrtky s cukrom, škoricou, jablčným muštom, kalvadosom a lieskovými orieškami dusíme vo veľkom hrnci do mäkka.
Cesto rozvaľkáme na a Tarte Tatin Prispôsobte tvar, niekoľkokrát prepichnite. Predpečte v rúre predhriatej na 180 stupňov 12-15 minút. Navrch natrieme strúhanku, navrch dáme jablkovú zmes.
Pomocou potrubného vrecka po povrchu ozdobíme polevou z marcipánu, vanilkového cukru a žĺtka. Znížte teplotu na 170 stupňov a pokračujte v pečení koláča.
Vychladnuté polevou potrieme jablkovým želé alebo trpkým trpko oranžovým džemom.

Torty vám robia radosť

Okrem pozemského pôžitku sú aj kúskom pamäti a nostalgickou transfiguráciou doby, keď sme ešte bezstarostne plnili povinnosti dospelých, oblizovali misky na torty, pľuvali čerešňové kôstky do potoka a nedostávali dostatočne rýchlo kúsok jablka na tanieri pri konferenčnom stolíku. Listový koláč znamenal sladkú blaženosť - dnes sa ovocné požehnanie tiež často spracováva ako koláč v pohári, palacinky s ovocnou fraškou alebo ovocný kastról.

Angreštový koláč

Tento jednoduchý recept vychádza z cesta vyrobeného zo 120 g múky, 1,5 čajovej lyžičky tatárskeho prášku do pečiva, 90 g cukru, soli, 50 g nahrubo nastrúhaného marcipánu, 50 g masla v malých kockách, 50 ml mlieka, 1 vajca. Plní sa do formičiek na koláč a vyhladzuje sa.
Očistené egreše krátko povaríme s grapefruitovým džúsom, postriekaním ginom a cukrom, kým ich scedíme a natrieme na cesto, ktoré ľahko vytlačíme a posypeme vločkovými mandľami.
Pečené na 180 stupňov sú malé tortičky pripravené na ľadovo studenú kopček vanilkovej alebo mandľovej zmrzliny po 25 - 30 minútach! Neodolateľný!

Čoskoro to bude bombastické so zväzkami radosti zo smotany, smotany a hľuzovky. Ovocné pálenky si navyše prídu na svoje.

Text: Sigrid Jo Gruner/MissWord!

Originálne recepty v:
Nina Andres, vynikajúci plechový koláč, BassermannMarina Blank, jablká, DuMont