Ovos a ovsené vločky
Po pšenici, ryži a kukurici je ovos najbežnejšie pestovanou obilninou na svete. Aj keď sa zistilo, že všade rastie divoko, v starom sanskrte nie je ovos pomenovaný a ovos sa dlho považoval za burinu.
Oves poznali už Rimania a Gréci, ale neexistujú dôkazy o tom, že by bol kultivovaný. V každom prípade ho využívali starodávne populácie na severe Rímskej ríše, v regiónoch, kde sú dnes Švajčiarsko, Francúzsko a Nemecko.
Škóti, ktorí z ovsených vločiek pripravili národné jedlo, ovos používali až v sedemnástom a osemnástom storočí. Väčšina z dnes pestovaného ovsa sa používa ako krmivo pre zvieratá, ale je ťažké povedať, na základe pestovaného množstva, ako často sa ovos používa vo výžive ľudí.
Jedinečnou vlastnosťou celého ovseného zrna je jeho mäkká konzistencia. Na rozdiel od pšenice, ryže alebo kukurice sa dá drviť nechtami. Pretože to nie je také ťažké, čas potrebný na prípravu ovsených vločiek je oveľa kratší ako v prípade iných obilnín.
To platí, aj keď sa ovsené zrno používa ako celok. Počas prania a lúpania je ovos zvyčajne vystavený teplotám okolo 95 stupňov Celzia. Takto získa ľahko vyprážanú chuť, ktorá je veľmi obľúbená. Sila arómy sa môže ďalej zvýšiť krátkodobým, suchým alebo nízkotučným vyprážaním pred pridaním vody na prípravu vločiek.
Ak je ovos pripravený týmto spôsobom, varenie bude trvať medzi 45 minútami a hodinou, existujú však techniky na spracovanie ovsa, ktoré prípravu ešte uľahčujú.
Včas stanovená metóda spočíva v drvení zŕn kladivom, čo je postup, ktorý sa vykonáva pomerne ľahko kvôli mäkkej konzistencii zrna. Keď sa takto spracováva celé zrno, obvykle sa uvádza na trh pod názvom „ovos rolovaný klasickou metódou“.,
Namiesto drvenia je možné ovos spracovať aj rezaním oceľovou čepeľou na 3 - 4 menšie kúsky, ktoré sa tiež pripravujú rýchlejšie ako celé zrno. Moderný spracovaný ovos na rýchlu prípravu je výsledkom kombinácie a je to v skutočnosti ovos nakrájaný na kúsky s oceľovou čepeľou, ktorá je po zahriatí v pare uprednostňovaná vo forme malých ovsených vločiek.
Jedná sa o ovos, ktorý sa tradične predáva ako ovsené vločky, ktoré sa bežne jedávajú na raňajky.. Namiesto toho sú instantné vločky čiastočne pripravené s vodou a sušené neskôr, takže na konzumáciu je potrebné iba zmiešanie s prevarenou vodou.
Pretože analýzy ukazujú, že v procese poloprípravy sa dostavujú malé zmeny v obsahu živín, zdá sa, že jeho následné skladovanie je oveľa náchylnejšie na zmeny v zmysle zmeny zloženia v porovnaní s uchovávaním vo forme celých nepražených krúpov.
Ovsené vločky sú nepochybne jediné celozrnné jedlo, ktoré si môžete objednať, ak večeráte v reštaurácii stredného rozsahu, a z tohto dôvodu ich prijalo veľa ľudí.