P) Výhody kukuričného škrobu v bezlepkovej diéte - NewMoney
Existuje veľa ľudí, ktorí trpia celiakiou a kvôli alergii, ktorú spôsobuje, sú nútení dodržiavať bezlepkovú diétu. Celiakia je autoimunitný stav, ktorý je zvyčajne geneticky zdedený. Neliečená celiakia môže mať pre organizmus mimoriadne vážne komplikácie, ako je neplodnosť alebo osteoporóza, pretože spôsobuje malabsorpciu živín, ako je železo, vápnik alebo kyselina listová.
Zatiaľ čo pšenica, jačmeň a raž, obilniny, ktoré obsahujú lepok, musia byť úplne vylúčené z jedálnička ľudí trpiacich celiakiou, existujú aj také potraviny, ako je kukuričný škrob, ktoré na pacientov nepôsobia negatívne.
Čo je to kukuričný škrob?
Kukuričný škrob sa nachádza v kukurici a patrí do triedy komplexných sacharidov. Používa sa ako zahusťovadlo, pretože vynikajúco reaguje s vodou a pretože má iba 340 kalórií na gram a netučne viac ako múka.
V kuchyni môžete použiť kukuričný škrob pri príprave omáčok, dusených jedál, pudingov, krémov a dokonca aj palaciniek. Najmä v ázijskej kuchyni je základnou ingredienciou vďaka svojej vlastnosti zahusťovania tekutých jedál a dodaniu určitej elasticity tuhým jedlám.
Pokiaľ ide o omáčky, kukuričný škrob je veľmi praktický, pretože sa dá rozpustiť v malom množstve vody a potom sa pridá do zmesi, aby sa získal krémový vzhľad, čo je príjemné z estetického hľadiska.
Ako získať kukuričný škrob?
Kukuričný škrob sa získava sériou mechanických procesov uskutočňovaných s cieľom rafinácie priemyselnej kukurice. Kukuričné klasy sa tak na svoju prípravu rozdrvia, pomelú a potom preosejú, ktorý sa nakoniec premení na jemný a biely prášok, ktorý je podobného vzhľadu ako múka alebo práškový cukor.
V porovnaní s múkou a inými zahusťovadlami je škrob veľmi čistý. Preto ju kuchári a ženy v domácnosti považujú za mimoriadne silnú, pretože väčšina jedál nevyžaduje na zahustenie viac ako čajovú lyžičku škrobu.
Dolný prah, pri ktorom škrob začína hustnúť, je 62 stupňov Celzia. Jeho skutočné účinky však možno pozorovať iba pri teplote 82 stupňov Celzia a viac. Na zahustenie jedla nepotrebuje kukuričný škrob viac ako jednu alebo dve minúty, a preto je potrebné ho neustále miešať, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
Ak by sme našli kulinársku chybu, škrob sa po zmrazení a rozmrazení nespráva mimoriadne dobre. Týmto procesom stráca svoje vlastnosti, a preto skúsení kuchári neodporúčajú jeho použitie na riad, ktorý sa má skladovať v mrazničke.
Prečo v kuchyni nahradiť pšeničnú múku kukuričným škrobom?
Celiakia je hlavným dôvodom, prečo sa v kuchyni odporúča nahradiť pšeničnú múku kukuričným škrobom. Ale okrem tohto aspektu týkajúceho sa zdravia sa môžete rozhodnúť pre škrob, pretože potraviny, v ktorých sa používa, sú jemnejšie a krémovejšie.
Navyše aj ľudia, ktorí netrpia intoleranciou na lepok, ale majú pomalé a zlé trávenie, zaznamenali zlepšenie svojho zdravia nahradením pšeničnej múky kukuričným škrobom.
Kukuričný škrob je bezpečná potravina pre deti?
Kukuričný škrob môžu konzumovať aj deti staršie ako 6 mesiacov. Nespôsobuje alergické reakcie, a preto ho mnoho potravinárskych spoločností používa ako alternatívu lepku na prípravu detskej výživy.
Najmä v prípade detskej výživy, ktorá je ohrozená celiakiou, sa treba čo najviac vyhýbať bezlepkovým potravinám. Pre rodičov to však nie je zásadný problém, pretože existuje bezpečná alternatíva ku kukuričnému škrobu, ktorá nemá žiadne vedľajšie účinky.
Aj pre rodičov, ktorí nechcú svojim deťom kupovať hotové jedlá, existuje možnosť investovať iba do surovín a pripraviť si chutné recepty doma, pretože kukuričný škrob je produkt, ktorý sa na rumunskom trhu dá ľahko nájsť.