Päť základných chýb, ktorých sa v kuchyni dopúšťame - The Health Newspaper
Aká strava vám vyhovuje?
Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Nedostatky výživy a chronické choroby. Drogami vyvolané výživové nedostatky
Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Lepkové obilniny a celiakia. Keď nám môže pšenica ochorieť
Detoxikačné fázy pečene a to, ako nám pomáhajú prírodné lieky?
Dr. Christine Bruhn, odborníčka na bezpečnosť potravín, členka Inštitútu potravinových technológií (IFT) v Chicagu v Illinois (bývalá riaditeľka Kalifornskej univerzity, Davis Research Center), a jej tím uskutočnil experiment s cieľom identifikovať najčastejšie chyby. bezpečnosť potravín, ktorej sa dopúšťame v kuchyni.
120 spotrebiteľov pripravilo kuracie mäso a šalát vo vlastnej kuchyni pod dohľadom tímu doktorky Christine Bruhnovej. Vedci teda zistili, že mnoho z tých, ktorí sa považovali za kuchárov, urobilo pri príprave jedla kritické chyby spojené s bezpečnosťou potravín, chyby, ktoré by mohli ľahko viesť k otrave jedlom. Tu je päť najlepších chýb, ktoré môže väčšina z nás urobiť v kuchyni, ale ktoré je možné ľahko napraviť pre náš pokoj a zdravie.!
Chyba č. 1: Neumývame si ruky!
Jednou z prvých a najbežnejších chýb objavených počas tohto experimentu Dr. Bruhnom a jeho tímom bolo, že väčšina účastníkov si zabudla umyť ruky skôr, ako sa pustili do prípravy jedla. Ruky si treba umývať mydlom a vodou najmenej 20 sekúnd a osušiť ich papierovou utierkou, nie bavlnenou utierkou, ktorá môže zakryť baktérie alebo iné choroboplodné zárodky. V žiadnom prípade nepoužívajte utierky alebo bavlnené utierky na utieranie rôznych kuchynských doplnkov, pretože tento druh utierok môže byť ľahko kontaminovaný a potom môže pri použití na sušenie rôznych jedál alebo na utieranie rôznych povrchov kuchyne šíriť baktérie.
Chyba č. 2: Kurča umyte v umývadle
Štúdia ukázala, že účastníci sa znepokojujúcou frekvenciou dopustili ďalšej chyby: kurča, ktoré sa chystali variť, umyli pod prúdom studenej vody v umývadle, kde potom umyli zeleninu, niektoré nástroje alebo príslušenstvo použité pri príprave. to. Väčšina „obslužných kuchárov“ kurča pred dochutením a varením umyla a uvarila v kuchynskom dreze. To nie je úplne správna cesta. Keď je surové kurča umiestnené pod tečúcou vodou, časť baktérií, ktoré môžu byť na jeho povrchu, končí v umývadle a potom sa ukladajú na zeleninu alebo náradie, ktoré umývame rovnakým spôsobom. Ďalším rizikom nesprávnej prípravy mäsa na varenie je postriekanie odevov alebo iných blízkych povrchov, ktoré kontaminujú všetko okolo salmonelou alebo inými nebezpečnými baktériami. Mäso musí byť umývané vo veľkej, čistej nádobe, v žiadnom prípade na mieste so zeleninou alebo inými prípravkami. Je to jedna z najvážnejších a najbežnejších chýb v kuchyni.
Chyba č. 3: Pri príprave steaku nepoužívame teplomer na správne nastavenie rúry
Ďalšou chybou účastníkov bola príprava kuracieho mäsa pri nevhodnej teplote, pretože namiesto teplomeru skontrolovali, či je steak pripravený po mäsovej kôrke alebo vidličkou. Nestačí len skontrolovať, či je kurča vo vnútri biele a nemá ružové šťavy, je bezpodmienečne nevyhnutné použiť teplomer, ktorý zabezpečí, aby bolo mäso uvarené na minimálnu teplotu 70 - 80 stupňov Celzia. Nesprávna teplota môže nechať surové kuracie porcie a takto pripravené mäso môže byť ďalším zdrojom otravy jedlom.
Chyba č. 4: Nesprávna teplota v chladničke
Dr. Bruhn a jeho tím tiež zistili, že keď kontrolovali teplotu v chladničkách účastníkov, jedno percento bolo 16 stupňov Celzia a takmer 15 percent bolo asi 5 stupňov Celzia, čo je príliš vysoká teplota na uskladnenie mäsových jedál. Chladnička by mala byť nastavená na teplotu 4 stupne Celzia a chladiace boxy na -18 stupňov Celzia. Pretože máloktorá chladnička má teplomer, ktorý udáva skutočnú teplotu, použitie lacného klasického teplomeru vám umožní sledovať teplotu a podľa toho upraviť alebo upraviť chladničku alebo mrazničku.
Chyba č. 5: Zmes surového mäsa a zeleniny
Umývaním zelene alebo zeleniny použitej na prípravu šalátov v rovnakom umývadle alebo nádobe, v ktorej ste umývali surové kuracie mäso, opäť riskujete veľmi vysoké riziko kontaminácie. To isté platí, ak použijete rovnaký sekáč alebo nôž, pokiaľ nie sú dokonale vyčistené: zeleninu kontaminujete baktériami z mäsa. Je preto dobré šalát umyť v miske so studenou vodou a mäso v inej nádobe.
Hygiena v kuchyni je preto veľmi dôležitá pre bezpečnosť potravín a je hlavným opatrením, ktoré musí každý z nás, „obsluhujúci kuchár“, brať do úvahy, aby udržal svoju pohodu a zdravie.