Palacinky jednoduchý recept predstavený krok za krokom - vrátane videaLaura Laurențiu
Niektorí sa asi zasmejú, ale dnes vám neukážem nič iné ako ... jednoduchý recept palacinky. Úprimne, netušil by som, koľko ľudí nevie robiť palacinky, alebo možno koľkí nie sú spokojní s vlastným receptom na palacinky. Dostal som teda toľko, toľko správ, ktoré žiadali recept na palacinky, že som ani nevedel, koľko ich je. Nakoniec som sa vzdal myšlienky, že by sa mi vysmievali, keby som na blog vložil niečo také skromné, ako je recept na palacinkové cesto.
Na palacinky recepty, vďakabohu, stačia: sladké palacinky, slané palacinky, recept na palacinky nalačno (ktoré sú mimochodom také dobré ako sladké), palacinky v rúre, palacinky s lekvárom, s čokoládou, so syrom ... stále viac druhov.
Recept na palacinky, ktorý sa vám dnes snažím predstaviť, sa nevzťahuje na tieto špeciality, ale na jednoduchý spôsob prípravy palacinkového cesta a ich skutočné vyprážanie. Nemám aroganciu tvrdiť, že môj recept na palacinky je najlepší, ale kto ich ochutnal, pochválil ich. V komentároch k tomuto článku nechajte svoje vlastné možnosti. Na konci článku som zaznamenal niekoľko vecí, ktoré mi prídu veľmi zaujímavé, o pôvode palaciniek. Možno by vás nemuseli zaujímať všetky, tí, ktorí sa ponáhľajú, môžu tieto informácie po absolvovaní receptu, ktorý začína zoznamom ingrediencií, ignorovať.
Palacinkové prísady
- 3 vajcia
- 300 gramov múky
- 300 ml. mlieka
- 250-300 ml. minerálnej vody
- 3 polievkové lyžice - 50 gramov - rozpustené maslo (voliteľné)
- 1 štipku soli
- voliteľné: 1-3 (maximálne) polievkové lyžice cukru
- príchute (iba ak pripravujete palacinky so sladkou plnkou): 1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 vrecúško vanilkového cukru, nastrúhaná citrónová kôra (ak chcete)
- Okrem toho: asi 50 ml. oleja na vyprážanie
O zložení palaciniek
Najskôr by som chcel zdôrazniť, že cesto na palacinky je veľmi prispôsobivé: nemáte mlieko? Je to v poriadku, len urobte palacinky s minerálkou. Môžu vyjsť ešte jemnejšie ako tie s mliekom, rozdiel v chuti bude minimálny, iba palacinky budú o niečo poréznejšie, s hubovitou textúrou. Nemáte 3 vajcia? Hodí sa aj k 2. Možno aj s jedným veľkým vajcom alebo 1 vajcom a 1 bielkom, 1 vajcom a dvoma žĺtkami atď.
Ak nemáte minerálnu vodu a tá sa dá nahradiť čistou vodou alebo mliekom. Úžasná vec je, že rovnako dobré sú aj palacinky nalačno: vzdajte sa vajíčka, vzdajte sa mlieka, nechajte si iba múku, minerálku a trochu oleja, vyjdú nejaké dobré palacinky, ktoré pri dobrom lekvári potešia.
Rôzne recepty na/s palacinkami
Do cesta môžete dať trochu tuku. Rovnako to môže byť maslo alebo olej. Použila som 3 lyžice rozpusteného masla. Neexistuje však žiadny kúpeľ, pokiaľ nie je pridaný žiadny tuk. Nakoniec môžu byť palacinky vyprážané na kvapke oleja alebo na rozpustenom masle, najradšej mám zmes rozpusteného masla a oleja, ale moderné panvice s kvalitným nepriľnavým povrchom umožňujú pečenie palaciniek bez kúska tuku.
Aby bolo všetko čo najjednoduchšie, pripravili sme pre vás video verziu receptu na palacinky. Ďalej nájdete recept krok za krokom spolu s ilustračnými fotografiami a mnohými užitočnými vysvetleniami a tipmi.
Príprava - videorecept
Príprava cesta na palacinky
1. Celé vajcia sa rozbijú v miske a rozbijú sa soľou (obrázok 1).
2. Pridajte múku, striedavo s mliekom, po každom pridaní nového plátku dobre premiešajte s hruškovým zelerom. Zo začiatku môžeme pridať vanilkový extrakt a cukor, ak sa používa. Dávajte pozor, aby ste do zloženia nevložili príliš veľa cukru, pretože vám vzniknú načernalé palacinky. Cukor je na panvici skaramelizovaný a má tmavú farbu.
Všetko premiešame vidličkou, mixérom alebo vareškou (obrázok 2). Trvajte na tom, aby sa hrudky dobre uvoľnili.
Je zrejmé, že ak urobíte kompozíciu pomocou mixéra, bude to oveľa jednoduchšie a hrudky ... oveľa menej. Všetky ingrediencie jednoducho dajte do misy a dobre ich premiešajte, až kým nezískate hladké, tečúce cesto.
3. Do cesta postupne vmiešajte tekutiny, a to mlieko, minerálku a rozpustené, ale nie horúce maslo. Naliehavo a energicky miešajte (obrázok 1). Minerálna voda sa pridáva postupne, aby sa upravila konzistencia cesta na palacinky.
4. Nakoniec by malo byť cesto hodvábne, bez hrudiek. Mal by mať pomerne tekutú konzistenciu, ak chcete tenké palacinky, alebo niečo hustejšie, ak ich chcete mať hustejšie. Mám radšej jemné a tenké palacinky. Na to prispôsobím konzistenciu cesta podobnému rozpustenej zmrzline (obrázok 2).
Akú panvicu potrebujeme na vyprážanie palaciniek?
Dobrá panvica je dôležitá na prípravu palaciniek. Panvica na palacinky by mala mať dlhý chvost a mierne bočné steny. Najmä by panva nemala mať tendenciu sa chytať. Ideálne sú moderné cigary s nepriľnavým povrchom, ale aj tie staré, vyrobené z čierneho plechu, robia svoju prácu neskutočne dobre.
Priemer panvice bude určovať veľkosť palaciniek a samozrejme aj množstvo cesta naliateho do panvice pre každú palacinku. Ak máte malú panvicu a množstvo cesta bude menšie, pokiaľ je panvica veľká, prispôsobí sa aj množstvo cesta. Palacinky vyprážam na panvici s priemerom 26 centimetrov, ktorej užitočná časť (dno, na ktorom je placka vytvorená) má priemer 22 cm.
Recept na palacinky - ako ich vyprážať?
1. Panvicu dobre rozohrejte, potom povrch panvice namažte tukom (ak používate, ak nie, tento krok preskočte). Panvicu vymastím štetcom, pretože sa mi nepáči, aby boli palacinky príliš mastné (obrázok 1).
2. Držte panvicu vľavo od ohňa a nalejte vidličkou alebo pohárom cesto na palacinky do dobre vyhriatej panvice. Mal by prskať, keď sa cesto dotkne panvice. Zároveň ľavou rukou otočte panvicu tak, aby sa cesto kĺzalo po celej ploche a vytvorilo jednotnú vrstvu (obrázok 2).
3. Nedávajte viac cesta, ako je potrebné, aby ste rovnomerne zakryli povrch panvice (obrázok 3).
4. Vložte panvicu späť na oheň, ktorý by mal byť vhodný na horúce. Keď viditeľný povrch cesta stratí svoj lesk a stane sa nepriehľadným a okraje palacinky začnú zlatnúť, je to znamenie, že palacinka musí byť otočená na druhej strane (obrázok 4).
5. Placky otočte drevenou špachtľou zo strany na stranu. Alternatívne je možné ich hodiť pomocou panvice a krútiť sa vzduchom. Tento okamih otočenia palaciniek hádzaním som ho na fotografii nedokázal zachytiť. Postup si však môžete pozrieť vo videoreceptu vloženom vyššie.
Pre začiatočníkov však neodporúčam žiadny druh palacinkovej akrobacie. Môžu viesť k nehodám alebo v menej závažných prípadoch k rozbitiu palaciniek a nečistotám v kuchyni. Drevená špachtľa zostáva posvätná a je veľmi praktická (obr. 5).
6. Po otočení palacinku pečte o niečo dlhšie, až kým nebude mať na strane vystavenej ohňu mierne stopy po zhnednutí (obrázok 6).
7. Palacinky vyberte z panvice, keď sú uvarené, nechajte ich po sebe kĺzať po plochej doske.
8. Rovnakým spôsobom pokračujte, kým sa cesto nevyčerpá.
Čím plníme palacinky a ako ich podávame
Získané palacinky je možné natrieť džemom, čokoládovým krémom alebo orechom a medom. Rovnako dobré sú aj palacinky so syrom a veľa sladkých alebo slaných plniek. Vo forme montáže môžu byť palacinky zvinuté, zabalené alebo upravené vo forme koláča. To je skvelé na palacinky, dajú sa ľahko prispôsobiť chutiam každého človeka.:)
Dúfam, že som bol pri tomto recepte na palacinky nápomocný. Prajem vám viac palaciniek a dobrú chuť!
Stručná história palaciniek
Predtým, ako prejdeme k dnešnej úlohe, ktorá je taká jednoduchá, že by mali uspieť aj tí najmenší, vám chcem povedať niekoľko zaujímavostí o pôvode skromných, ale tak obľúbených palaciniek.
„palacinky sú jedným z mála jedál, na ktoré by mali byť gurmáni starovekého Grécka hrdí, pretože prešli skúškou času (a aká skúška!), siahajúcou až po varenie aj v kuchyni 21. storočia.
Ak by sme mali preložiť pôvodný (tj. Grécky) názov palacinky, nazvali by sme ju „panvica“, pretože Aténčania ju nazývali aj „tagenites“, „teganites“ alebo „tagenias“ (deriváty slova „tegano“, čo znamenalo panvica. ).
Kronikár Athenaeus rozpráva, ako bol tento dezert pripravený: plakóza (zloženie pozostávajúce z 500 g. Z múky, 60 ml bieleho vína, 60 ml kyslého mlieka, pol čajovej lyžičky soli) sa vyprážalo na malom množstve oleja. olív.
Potom, čo zmes začala na oboch stranách pľuzgierovať a hnednúť, sa ráno podávala horúca. Bolo to nevyhnutne dochutené medom a sezamovými semiačkami, niekedy syrom.
Palacinky sa rozšírili do celého sveta a často menili svoje zloženie a vzhľad.
V Amerike obsahuje zmes na palacinky aj prášok do pečiva a je vyprážaná v nadýchanejšej a hustejšej forme, v Ázii sa hrúbka líši od oblasti k oblasti, ale takmer všade je naplnená slanými prísadami (syr, mäso, zelenina) ).
Na druhej strane v Afrike sú palacinky oporou pre rôzne omáčky a hummus, germánske národy ich konzumujú ako dezert aj ako mäkkú dosku, na ktorej sú umiestnené rôzne slané polevy, zatiaľ čo Európania latinského pôvodu si zachovávajú svoj cieľ, receptúra a vzhľad palaciniek, ktoré robili Gréci v staroveku. “ (zdroj týchto informácií)