Palacinky s mäsom a hubami v rúre Urban Flavours

Palacinky s mäsom a hubami v rúre. Predjedlo palacinky plnené mletým mäsom a hubami a gratinované so syrom a kyslou smotanou. Horúce občerstvenie veľmi milovaný a veľmi ľahko sa pripravuje.

Moja mama to robí dosť často palacinky s mäsom a hubami a láka nás nimi. Sú veľmi dobrí! Horúce a voňavé palacinky s roztavenou tvarohovou kôrkou a lyžicou studeného krému!

Plnka je z mleté mäso bravčová alebo hovädzia zmes, ale môže byť tiež mleté kuracie alebo jahňacie. Základné príchute sú cibuľa, soľ a korenie, ale recept môžete obmeniť pridaním talianskych alebo provensálskych bylín (oregano, tymián, bazalka, rozmarín) alebo s arabskými nádychom (kmín - kmín, škumka) alebo ázijských (kurkuma, sójová omáčka atď.).

Palacinky sa vyrábajú vždy rovnako recept, ktorý nájdete tu (vždy bez cukru).

Nižšie uvedený recept je na 7-8 palaciniek s mäsom a hubami. Sú veľmi konzistentné a s jedným vám vychádza dobre. Placky majú priemer cca. 25 cm a urobila som ich z 1/2 porcie z receptu vyššie. Môžeme použiť aj studený steak, ktorý minieme cez mlynček - dobrý myšlienka recyklácie Jej.

175 g múky
250 ml studeného mlieka
125 ml minerálnej vody
2 vajcia
50 g oleja
štipka soli

400 g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa atď
stredná cibuľa alebo 2 malé
400 g čerstvých húb (biele alebo hnedé huby)
soľ korenie
2 lyžice kyslej smotany + 1 lyžica strúhanej múky + 50 ml studeného mlieka
nasekaná zelená petržlenová vňať
50 g strúhaného syra

50 g masla na nejakú formu
70 g strúhaného syra
2-3 polievkové lyžice kyslej smotany na podávanie
nasekaná zelenina na ozdobu (zelená cibuľa, cepsoara, petržlen, kôpor)

Príprava palaciniek s mäsom a hubami v rúre

Palacinky som pripravil podľa podrobného popisu v tento recept. Mixérom som rozšľahala celé vajcia, pridala som štipku soli, pridala som múku a olej (namiesto rozpusteného masla) a postupne som cesto riedila studeným mliekom a trochou minerálky. Pred vyprážaním palaciniek som nechala cesto asi 30 minút postáť. Potom som na panvici vymastenej trochou oleja opražila 7-8 palaciniek. Odložila som ich bokom, kým som si nepripravila aj plnku.

Cibuľu som očistila a nakrájala nadrobno. Aj šampiňóny som nakrájala na plátky a na veľkom strúhadle som nastrúhala syr (50 g).

Ako pripraviť mäsovú plnku s palacinkami?

Zvolil som širšiu panvicu s vyššími stenami a dobre som ju rozohrial (bez oleja). Vložil som do nej mleté mäso a niekoľko minút som ho na vysokom ohni restoval a stále miešal špachtľou. Bez korenia. Mäso najskôr nechá vodu odpariť. Následne je každý granulát z mletého mäsa ľahko zhnednutý a získava zvláštnu chuť a príchuť.

Poznámka: Mleté bravčové mäso alebo zmiešané s hovädzím mäsom necháva na panvici dostatok tuku. Ak použijete chudé hovädzie, kuracie alebo jahňacie mäso, budete musieť pridať 1 - 2 lyžice oleja, kým mäso stuhne.

Znížil som oheň pod panvicou a pridal som nakrájanú cibuľu a štipku soli a čerstvo mleté mozaikové korenie. Cibuľu som k mäsu tiež pár minút stuhla. Pridala som aj šampiňóny. Nechcela som pridávať ďalšie príchute, pretože už všetko vonia veľmi dobre. Teraz je čas pridať tymian, oregano, bazalku alebo čo chcete.

Pod panvicou som zvýšil plameň a všetko som za stáleho miešania dusil asi 5 minút. Huby tiež nechávajú dostatok vody. Tekutinu som zaliala pohárom teplej vody a nechala som všetko vrieť asi 12-15 minút na strednom ohni.

V malej miske som rozložila lyžicu strúhanej múky v 2 lyžice kyslej smotany. Všetko som zriedil trochou studeného mlieka a zmesou som nalial na stuhnuté mäso. Okamžite som zmiešal s vareškou, aby som všetko zhomogenizoval a oheň som znížil na minimum. Ako krásne je tento guláš zviazaný! Panvicu som nechal na ohni ešte 2 - 3 minúty, dosť na to, aby som uvarila múku, a potom som pod ňou uhasil oheň.

Nasekal som hrsť zelenej petržlenovej vňate a hodil som ju na panvicu. Ja som tiež dala 50 g strúhaného syra. Všetko som dobre premiešala a nechala som plnku na pár minút vychladnúť. Dal som mu ďalšie dve kolá mlynčeka na korenie…. to robí všetko! Huby a mleté mäso sa hodia k paprike navyše.

Plnenie a rolovanie palaciniek s mäsom a hubami

Rúru som nastavila na 180 C (stredná až vysoká s plynom). Pripravila som si svoje tvary na pečenie a vymastila som ich maslom. Toto maslo je veľmi dôležité, pretože dodá týmto gratinovaným palacinkám zvláštnu príchuť. Môžete použiť väčšie tvary, ktoré sa zmestia na všetkých 8 palaciniek za sebou, alebo ich môžete uložiť do 2 vrstiev. Mám niekoľko mini žiaruvzdorných tvarov, do ktorých sa zmestia 3-4 palacinky.

Tip: palacinky môžete tiež namontovať do panvice alebo do okrúhleho tvaru (približne 25 - 26 cm), ktoré ukladajte ako pláty torty, medzi nimi sú plniace vrstvy. Po upečení budete môcť krájať plátky tohto palacinkového koláča!

Plnku som ochiometricky rozdelila na 8 a začala som ňou plniť palacinky. Každá palacinka môže byť klasicky zvinutá (valcová) alebo drôtená, dá sa zložiť obálka alebo trojuholníkový typ…. podla predstavy kazdeho.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane