Palacinky s mletým mäsom a šampiňónmi, pečená Laura Laurențiu

Palacinky s mletým mäsom a hubami, v rúre, krok za krokom recept. Predjedlo palacinky s mäsom a hubovou omáčkou. Horúce predjedlo s palacinkami, mäsom a hubami.

palacinky

Už roky nejedávam palacinky z mäsa a húb a neviem ako, jedného večera o nich niekto hovoril. Mal som chuť ... pff, ani nemôžem povedať! Pred časom sa v reštauráciách v Temešvári nekonala svadba, ktorá by nepodávala palacinky s mäsom na horúci aperitív. Boli jemné, mierne pikantné, posypané dobrou omáčkou, čo viac, vynikajúce! V priebehu rokov sa móda zmenila a miesto týchto lahodných palaciniek s mletým mäsom a hubami sa dostali aj iné jedlá.

Teraz je pravda, mám len dobré veci, ktoré môžem povedať o móde, ale teraz nehovorím o móde, ani o štýle architektúry, dizajnu atď., Ale o trendoch, ktoré diktujú, aké jedlá by sa mali objavovať na našich párty tanieroch. A ak sa dá povedať, že súčasné predjedlá, ktoré obsahujú asi 2 000 kalórií na porciu, so vznešeným „bubnom“ šunky s glutamátom, navrstveným so syrom odstráneným z špendlíka, s rolkou toho istého umelého „šunky“, plnené hovädzím šalátom ( čo je kuracie), s večnými fašírkami a toľkým sortimentom salámy, koľko nájdete u renomovaného mäsiara, takže ak sú tieto „moderné“ predjedlá, ktorých sa nezbavíte žiadnej neplechy, lepšie ako mäsové a hubové placky ... pfff, už ani nemám slov!

Keď teda móda odíde, ale niekedy sa vráti, napadlo mi oživiť tradíciu týchto palaciniek plnených mäsom a hubami. A ako by sa to robilo, keby nie s receptom zverejneným na blogu?

Zloženie Palacinky s mletým mäsom a hubami v rúre

  • 8 tenkých palaciniek, pripravených podľa môjho receptu na palacinky alebo podľa vášho obľúbeného receptu
  • 300 gramov mletého mäsa (použil som chudšie bravčové mäso, môžete použiť aj hovädzie, kuracie atď.)
  • 1 čerstvý vaječný žĺtok
  • 250 gramov nasekaných húb
  • 1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
  • 1 malé zelené korenie, najemno nasekané (ja som použila 3 jalapeno papriky očistené od semien, ale ak sa vám nepáči príliš horúca, použite papriky)
  • 1 stonka zeleru, zeler nakrájaný na kocky
  • 100 ml. suché biele víno
  • 1 lyžica oleja
  • 30 gramov masla
  • 80 gramov tekutej smotany na varenie
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • soľ a korenie
  • na omáčku (voliteľné): 1 šalotka, 1 lyžica oleja, 20 gramov masla, 1 čajová lyžička strúhaného kukuričného škrobu, 150 ml. tekutá smotana na varenie, 100 gramov šampiňónov, 1 čajová lyžička nakrájanej zelenej petržlenovej vňate, soľ a korenie

Príprava Palacinky s mletým mäsom a hubami v rúre

1. Na ohni rozohrejeme panvicu, pridáme 1 lyžicu oleja a ihneď mleté ​​mäso. Dobre premiešajte, kým nie je mäso svetlej farby a už nemá tendenciu sa zhromažďovať v hrudkách. Vyberte mäso z panvice a odložte ho.

2. Do zvyšného tuku na panvici pridáme cibuľu, zeler, korenie a nasekané šampiňóny. Posypeme ju štipkou soli a za častého miešania povaríme na strednom ohni, kým zelenina dobre nezmäkne a tekutina, ktorá z nej zostane, sa odparí. Pridajte mleté ​​mäso späť do panvice a nalejte víno. Varíme na vysokom ohni, kým sa víno úplne neodparí, dochutíme soľou, korením a vložíme do misy vychladnúť.

3. Zatiaľ čo náplň chladne, pripravte si palacinky, pričom vezmite do úvahy, že do zmesi nie je pridaný žiadny cukor ani príchute (vanilka, rum atď.).

4. Zapnite rúru a nastavte ju na 190 stupňov Celzia.
Do vychladnutej plnky pridáme vaječný žĺtok a nasekanú zelenú petržlenovú vňať, zhoduje sa aj slaná a korenistá chuť (je dobré mať plnku dobre okorenenú).

6. Maslom vymastíme gratinovaný tvar vhodnej veľkosti na palacinky (26 × 16 cm bol môj tvar), zvyšok masla si nechám bokom. Palacinky sú naplnené 2 lyžicami plnky, potom zabalené a stočené ako sarmales.

7. Palacinky poukladáme do formy vymastenej maslom, zvyšok masla rozotrieme do vločiek na povrch a posypeme 80 ml. tekutej smotany. Palacinky vložíme na 20 - 25 minút do rúry.

8. Po 20 - 25 minútach sú lievance na povrchu mierne zhnednuté a absorbujú maslo a krém z formy, ktoré sú neuveriteľne jemné a chutné. Nechajte 10 minút odpočívať, potom podávajte posypané omáčkou (ktorú máte radi) alebo len krémom.

9. Palacinky s mäsom a hubami sa hodia k omáčke z hnedého mäsa, ale aj k hubovej omáčke so smotanou. Zvolil som prípravu a postupoval som nasledovne: v hrnci som rozohrial olej, pridal som maslo a potom nadrobno nakrájanú šalotku, restovanú na miernom až miernom ohni, kým nezmäkla. Potom som pridala nadrobno nakrájané šampiňóny a štipku soli a šalotkou som ich 3-4 minúty stuhla. Poliala som tekutým krémom. Samostatne som rozpustil škrob a pridal som ho do omáčky. Všetko som uvaril na krátko a potom som odstavil oheň a podľa chuti som pridal petržlenovú vňať, soľ a korenie.