Palmový olej nezvyšuje hladinu cholesterolu

Existujú povesti propagované na internete podľa ucha ľuďmi, ktorí majú zlý úmysel alebo sú neinformovaní. Palmový olej údajne zvyšuje hladinu cholesterolu, a preto má dlhodobé negatívne účinky na zdravie.

Najskôr musíme uviesť, že tento článok predstavuje výťažky zo štúdií uskutočňovaných na palmovom oleji získanom z dužiny ovocia, a nie výťažok získaný zo semien, čo je iný olej, nižší a ktorý nie je uvedený na trh v Európe alebo USA a nie je uvedený na trh. ani odporúčané na varenie a na ktorých sa neuskutočnili hĺbkové štúdie o cholesterole.

Neslávne známe transmastné kyseliny

Palmový olej pochádza z geneticky nemodifikovaných rastlín, neobsahuje transmastné kyseliny a nevyžaduje hydrogenáciu. O účinkoch hydrogenácie iných olejov alebo tukov a o účinkoch na cholesterol si povieme v inom článku.

V máji 1994 prof. Dr. Walter C. Willett a Dr. Albert Ascherio (1994), členovia Harvardovej univerzity, Katedra výživy a epidemiológie, preskúmali, čo veda nedávno zdokumentovala o transmastných kyselinách a chorobách. srdce uzavrelo:

„Aj keď je percento úmrtí na srdcové choroby v Spojených štátoch, pripisované príjmu trans-mastných kyselín v strave, neisté, už najmenšie odhady účinkov na lipidy v krvi by naznačovali viac ako 30 000 úmrtí za deň. roku mohla byť spôsobená konzumáciou čiastočne hydrogenovaných rastlinných tukov. Okrem toho bude počet prípadov neletálnej koronárnej choroby srdca ešte vyšší. ““.

Ďalšie štúdie tiež potvrdili, že transmastné kyseliny sú „horšie“ ako maslo, pretože zvyšujú „zlý“ cholesterol -LDL-, znižujú „dobrý“ HDL cholesterol a zvyšujú Lp (a), rizikový faktor. veľmi silné pre ischemickú chorobu srdca (Mensink a Katan, 1990; Nestle a kol., 1992; Zock a Katan, 1992; Mensink a kol., 1992; Wood a kol., 1993; Judd a kol., 1994; Aro a ďalší.) iní, 1997).

Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že transmastné kyseliny môžu byť spojené s vývojom ľudského plodu. Dve európske štúdie preukázali významnú súvislosť medzi nízkou pôrodnou hmotnosťou novorodencov a obsahom transmastných kyselín v krvi (Koletzko, 1992a, 1992b; Jendryczko a kol., 1993). Príjem esenciálnych mastných kyselín (EFA) plodu možno znížiť pomocou transmastných kyselín. Transmastné kyseliny môžu tiež ovplyvňovať metabolizmus EFA plodu, čo by mohlo viesť k zlému vývoju plodových orgánov a tkanív. Nedávna štúdia Euramic uskutočnená v piatich centrách (Sylvester, 1986; Kohlmejer a kol., 1997) naznačuje, že transmastné kyseliny sú spojené so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka u postmenopauzálnych žien. Ukázalo sa, že vysoký obsah transmastných kyselín súvisí so 40% zvýšením rizika rakoviny prsníka.

Čo hovoria epidemiologické štúdie?

Mnoho štúdií o ľudskej výžive ukazuje, že použitie palmového oleja spôsobilo zníženie hladiny cholesterolu v krvi v rozmedzí od 7% do 38% (Ahrens a kol., 1957; Anderson a kol., 1976; Baudet a kol., 1984). Mattson a Grundy, 1985; Bonanome a Grundy, 1988).

Posledné štúdie špeciálne zamerané na hodnotenie vplyvu palmového oleja potvrdzujú priaznivé účinky na profily cholesterolu a lipoproteínov v krvi. Nasledujúce štúdie sú dôležité:

Porovnávacia štúdia mladých dospelých v Austrálii zistila, že hladiny celkového cholesterolu, triglyceridov a HDL cholesterolu v krvi u tých, ktorí kŕmili palmovým olejom a olivovým olejom, boli nižšie ako u tých, ktorí kŕmili palmovým olejom. obvyklá austrálska strava (Choudhury, Tan a Truswell, 1995). Vedci zistili, že mladí dospelí Austrálčania kŕmení stravou z palmového oleja mali rovnakú hladinu celkového cholesterolu v krvi, triglyceridov a „dobrého“ HDL cholesterolu ako tí, ktorí kŕmili olivovým olejom.

Štúdia päťdesiatjeden dospelých Pakistancov ukázala, že tí, ktorí mali vo svojej strave palmový olej, dosahovali lepšie výsledky ako tí, ktorí konzumovali slnečnicový olej. Palmový olej má zvýšené hladiny HDL-cholesterolu a Apo A-1. Hydrogénovaný bavlníkový olej sa choval najhoršie, pretože zvyšoval hladinu triglyceridov a lipoproteínov v sére. (Farooq a kol., 1996).

Štúdia skupiny vedcov z Inštitútu výživy a hygieny potravín v Pekingu v Číne porovnávala účinky palmového oleja, sójového oleja, arašidového oleja a masti (Zhang et al., 1997a; Zhang et al.). 1997b; Zhang a kol., 1995). Vedci preukázali, že palmový olej má vplyv na zníženie celkového cholesterolu v krvi a zvýšenie „dobrého“ HDL cholesterolu. Sójový olej a arašidový olej nemali žiadny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi, ale konzumácia bravčovej masti zvýšila hladinu cholesterolu.

Sundram et al., (1992) uskutočnili štúdiu stravovacej intervencie v skupine holandských dobrovoľníkov, ktorí bežne jedli jedlá s vysokým obsahom tuku. Pomocou dvojito zaslepenej štúdie pozostávajúcej z dvoch šesťtýždňových období kŕmenia s normálnym príjmom tuku. Skupine 40 dobrovoľníkov mužského pohlavia bol tuk nahradený 70% palmovým olejom. Diéta z palmového oleja nezvýšila hladinu celkového sérového cholesterolu a „zlého“ LDL cholesterolu a spôsobila významné zvýšenie „dobrého“ HDL cholesterolu - a významné zníženie „zlých“ LDL triglyceridov.

Účinok palmového oleínu a kanolového oleja na plazmatické lipidy sa skúmal v dvojito zaslepenom experimente na zdravých dospelých Austrálčanoch. Palmový olej pri zvyšovaní „dobrého“ HDL cholesterolu viedol lepšie ako repkový olej (Truswell a kol., 1992).

Crossoverova diéta ukázala, že cholesterol, triglyceridy, HDL cholesterol a LDL cholesterol sa nachádzajú v hladinách porovnateľných v krvi tých, ktorí konzumovali palmový olej, s tými, ktorí mali vo svojej strave olivový olej (Ng a kol., 1992).

Uskutočnila sa malajzijská štúdia (Ng a kol., 1991) zameraná na porovnanie účinkov stravy s palmovým olejom (oleín), kukuričným olejom a kokosovým olejom na sérový cholesterol. Kokosový olej zvýšil celkový cholesterol v sére o viac ako 10%, zatiaľ čo strava z kukuričného oleja a palmového oleja znížila celkový cholesterol. Diéta z kukuričného oleja znížila celkový cholesterol o 36% a diéta z palmového oleja viedla k zníženiu o 19%.

Účinok palmového oleja na zníženie hladiny cholesterolu v strave 110 študentov bol pozorovaný v štúdii v Malajzii (Marzuki et al., 1991). Štúdia porovnávala účinok palmového oleja s účinkom sójového oleja. Dobrovoľníci, ktorí kŕmili palmovým olejom (oleín) a sójovým olejom päť týždňov, s eliminačnou dobou šesť týždňov, mali porovnateľné hladiny cholesterolu v krvi. Krvné triglyceridy sa však zvýšili o 28% u tých, ktorí držali diétu zo sójového oleja.

Vplyv palmového oleja na lipidy v sére pripomína skôr mononenasýtený olej ako nasýtený.

Existuje niekoľko vysvetlení tohto správania:

Palmový olej je zložený z 50% nenasýtených tukov. Prítomné nasýtené mastné kyseliny sú palmitová (90%) a stearová (10%). Kyselina stearová nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a mastná kyselina palmitová nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi u ľudí, ktorých krv obsahuje normálny cholesterol (Hayes, 1993; Hayes a kol., 1995; Hayes a kol., 1991;. Khosla a Hayes, 1994; Khosla a Hayes, 1992).

Vitamín E, najmä tokotrienol prítomný v palmovom oleji, môže potlačiť syntézu cholesterolu v pečeni (Qureshi a kol., 1986). V dôsledku toho tokotrienoly znižujú hladinu cholesterolu v krvi (Qureshi et al., 1995; Qureshi et al., 1991a; Qureshi et al., 1991b; Qureshi et al., 1980b; McIntosh et al., 1991.).

Pozícia reťazcov nasýtených a nenasýtených mastných kyselín v základnej triglyceridovej štruktúre určuje, či tuk zvýši hladinu cholesterolu v krvi (Kritchevsky, 1996; Kritchevsky, 1995; Kritchevsky, 1988 a Innis a kol., 1993). V palmovom oleji sa 75% reťazcov nenasýtených mastných kyselín nachádza v 2. polohe atómu uhlíka v základnej štruktúre molekuly tvorenej triglyceridmi (Padley et al., 1986; Ng, 1985; Berger, 1983). To by mohlo vysvetliť, prečo palmový olej nezvyšuje hladinu cholesterolu.

Existujú aj štúdie o účinku na koagulačný mechanizmus s jasnými dôkazmi, že oleín má antikoagulačné účinky a nepriamo pomáha predchádzať ateroskleróze, ale tento článok sa nimi nezaoberá.

závery

Palmový olej sa používal pri príprave jedál posledných 5 000 rokov. Dnes sa celosvetovo konzumuje ako kuchynský olej, v margaríne a ako prísada do zmesí tukov a širokej škály potravín. Výrobcovia potravín si vyberajú palmový olej, pretože má nespochybniteľné a zreteľné vlastnosti so vzácnymi zložkami (tokotrienol a karotenoidy), nevyžaduje hydrogenáciu (bez transmastných kyselín).

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia a mylných predstáv, na základe vedeckých štúdií a publikácií môžeme povedať, že sa ukázalo, že palmový olej nemá žiadny vplyv na hladinu cholesterolu v sére. Nasýtené tuky - mastná kyselina C16 palmitová nezvyšuje celkový cholesterol v sére.