Palmový olej (palmový tuk) - zdravý alebo nezdravý

Palmový olej (palmový tuk) je rovnako bežný ako plast: Nájdeme ho v detergentoch, kozmetických výrobkoch, čokoláde a v hotových pokrmoch. Ale palmový olej sa považuje za nezdravý - pri jeho spracovaní môžu dokonca vzniknúť karcinogénne látky. A ropa sa dostala pod paľbu aj z etického a ekologického hľadiska, pretože dažďové pralesy sa kvôli svojej kultivácii čistia hlavne v juhovýchodnej Ázii - čo má vážne následky pre ľudí, zvieratá a životné prostredie. Tu môžete zistiť, aké účinky má palmový olej na zdravie, v akých výrobkoch sa používa a aké alternatívy môže mať ich kúpa.

zdravý

Čo je to palmový olej?

Palmový olej alebo palmový tuk je rastlinný olej, ktorý sa extrahuje z buničiny olejovej palmy. Olej vyrobený z jadra ovocia sa nazýva olej z palmových jadier.

Vďaka vysokému obsahu karoténu má olej, rovnako ako ovocie, spočiatku oranžovo-červenú farbu, ktorá sa však pri rafinácii odstráni. Toto spracovanie tiež mení chuť: zatiaľ čo surový palmový olej chutí aromaticky a mierne sladko, rafinovaný palmový olej je takmer bez chuti.

Olej je v priemysle veľmi populárny, pretože jeho kultivácia je mimoriadne výnosná a lacná. Je tiež tepelne stabilný, má dlhú trvanlivosť a podobne ako kokosový olej je krémový a ľahko sa rozotiera pri izbovej teplote. Môže sa preto používať namiesto hydrogenovaných tukov a je bežnou prísadou najmä do hotových jedál alebo nátierok. Vďaka týmto vlastnostiam je palmový olej najrozšírenejším rastlinným olejom na svete.

Palmový olej - nebezpečenstvo pre zdravie?

Palmový olej sa v žiadnom prípade nedá nazvať zdravým. V posledných rokoch varovalo mnoho lekárov a obhajcov spotrebiteľov pred olejom, ktorý je v súčasnosti obsiahnutý v približne polovici všetkých hotových potravín.

Jedným z bodov kritiky je to vysoký podiel nasýtených mastných kyselín. Pri nadmernej konzumácii môžu mať negatívny vplyv na hladinu lipidov v krvi, najmä na LDL cholesterol. Podľa lekárskych odborníkov by to zase mohlo narušiť účinnosť inzulínu v tele a zvýšiť tak riziko vzniku cukrovky.

Prebytok nasýtených mastných kyselín môže tiež poškodiť cievne steny. Jedným z možných dôsledkov je vaskulárna kalcifikácia, ktorá môže viesť k vážnym chorobám, ako je mŕtvica alebo infarkt.

Nasýtený tuk je povolený s mierou

Nasýtené mastné kyseliny nie sú samy o sebe nezdravé, mali by ste ich však konzumovať iba s mierou. Podľa odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu by také mastné kyseliny nemali tvoriť viac ako sedem až desať percent z celkového príjmu energie.

Rozhodujúce nie je iba množstvo, ktoré zjete z určitého produktu, ale aj to, či je pomer medzi nasýtenými a polynenasýtenými a mononenasýtenými mastnými kyselinami správny.

Mimochodom, existujú aj ďalšie dôvody, prečo sa odporúča nekonzumovať veľké množstvo palmového oleja. Pretože taký je čistý tuk Palmový olej rozhodne nie je prostriedkom na chudnutie - 100 gramov má asi 900 kilokalórií.

Karcinogény v palmovom oleji

Palmový olej sa ale považuje za škodlivý aj z úplne iného dôvodu: pri jeho spracovaní je možné vyrábať karcinogénne látky. 1 Pri zahrievaní palmového oleja sa vytvárajú znečisťujúce látky známe ako 3-MCPD a estery mastných kyselín s glycidolom. Tieto estery mastných kyselín sa nachádzajú vo všetkých rafinovaných (čistených) rastlinných olejoch, a preto sa nachádzajú v mnohých potravinách. Nájdete ich napríklad v margaríne, orechovom nugátovom kréme alebo v sójovej omáčke.

Zo všetkých prečistených jedlých tukov má palmový olej najvyšší obsah esteru glycidolu s mastnou kyselinou. Glycidol, ktorý je klasifikovaný ako karcinogénny, sa môže odštiepiť od týchto látok počas trávenia.

MCPD, ktorý môže vzniknúť pri trávení z esterov 3-MCPD mastných kyselín, je tiež podozrivý zo zvýšenia rizika rakoviny. V pokusoch na zvieratách spôsoboval nad určitú dávku nádory a toxické účinky na pečeň, obličky a semenníky. 2 Preto sa odporúča čo najviac sa vyhnúť príjmu tejto látky prostredníctvom stravy.

Nebezpečná prísada do detskej výživy?

Detská výživa obsahuje aj kontroverzné estery 3-MCPD a glycidol mastných kyselín. Ale ich vznik pri výrobe detskej výživy sa v súčasnosti považuje za nevyhnutný.

Pretože detská výživa musí obsahovať určité vzorce mastných kyselín, ktoré sú podobné tým v materskom mlieku. Tuky potrebné na to sa musia vyčistiť, aby sa vytvorili estery mastných kyselín - v súčasnosti to neexistuje. Prebieha výskum ďalších výrobných procesov, ale v súčasnosti existuje nedostatok alternatív.

Doposiaľ však neexistujú žiadne štúdie o účinkoch týchto esterov mastných kyselín na ľudí, najmä na deti. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík v súčasnosti nepreberá žiadne akútne zdravotné riziká a odporúča rodičom, ktorí nemôžu dojčiť svoje dieťa, aby ako obvykle používali výrobky na náhradu materského mlieka, pretože tieto poskytujú dieťaťu základné živiny. Estery mastných kyselín sa navyše nachádzajú aj v materskom mlieku.

Červený palmový olej

Napriek všetkej kritike sa palmové oleje tiež líšia pozitívne účinky na zdravie povedal. Nehovoríme o priemyselne používanom oleji, ale o za studena lisovanom, nerafinovanom palmovom oleji, ktorý sa dá kúpiť ako „červený palmový olej“ - ideálne v bio kvalite.

V pôvodnej forme obsahuje palmový olej asi 15-krát viac karoténu (vitamínu A) ako mrkva. Má tiež vysoký podiel vitamínu E (najmä tokotrienolov) a koenzýmu Q10, ktoré pôsobia ako antioxidanty v boji proti voľným radikálom, a preto sa považujú za preventívne proti rakovine.

Palmový olej v potravinách

Asi dve tretiny produkcie palmového oleja sa používajú v hotových potravinách, kde je tuk cenený pre svoju krémovú konzistenciu a tepelnú odolnosť.

Príklady výrobkov s rastlinným tukom môžu byť:

  • Hotové jedlá, ako napríklad mrazená pizza a polievkové sáčky
  • Poleva na tortu
  • čokoláda
  • Cookies a občerstvenie
  • margarín
  • Nátierky
  • Klobásy
  • obilnina

Kozmetika s palmovým olejom a olejom z palmových jadier

Olej sa tiež často nachádza v kozmetike, pretože má zvlhčujúci účinok, vyhladzuje pokožku a môže opraviť poškodenie buniek. Štvrtina celosvetovo vyrobeného palmového oleja sa koniec koncov používa v kozmetike a čistiacich prostriedkoch.

Typickými kozmetickými výrobkami s palmovým olejom sú napríklad:

  • Mydlo
  • sprchovací gél
  • šampón
  • Krém a pleťová voda
  • Očné linky, maskara a iná kozmetika na oči
  • rúž

Okrem toho sa z rastlinného tuku vyrábajú detergenty, sviečky a niektoré lieky. Palmový olej sa tiež používa pri výrobe bionafty a v krmive pre zvieratá.

Alternatívy a náhrady

Nájsť výrobky bez palmového oleja niekedy nie je ľahké. Tuk je napríklad potrebný na výrobu mnohých orechových nugátových krémov, pretože väčšina ostatných rastlinných olejov je tekutých pri izbovej teplote - okrem kokosového oleja, ktorý má však vlastnú silnú chuť.

Avšak vo väčšine prípadov je možné tuk nahradiť. Pri výrobe mydla je napríklad hovädzí loj možnou alternatívou k palmovému oleju - aj keď nie je vhodný pre vegánov. Ale olivový olej môže nahradiť aj palmový olej v mydlách.

Tesnenie pre udržateľne pestovaný palmový olej

Existujú aj rôzne pečate, ktoré sú označené výrobkami, ktoré obsahujú palmový olej z udržateľného pestovania. Najznámejšou z nich je pečať RSPO, ktorá je však veľmi kontroverzná, pretože základné minimálne normy majú povesť silného vplyvu priemyslu.

Napriek tomu existujú niektorí dodávatelia, ktorí používajú palmový olej z ekologicky zodpovedného pestovania a spravodlivého obchodu. Informácie o tom poskytujú rôzne environmentálne organizácie.

Tipy na nakupovanie bez palmového oleja

Ak si chcete kúpiť výrobky bez palmového oleja, musíte často hľadať. Od decembra 2014 existuje požiadavka na označovanie palmového oleja, ale iba v prípade potravín. Tuk sa v zozname prísad často vyskytuje pod iným názvom, napríklad:

  • Palmitáty
  • Dlaň
  • Kernelát sodný
  • Kyselina palmitová
  • Hydrogenované palmové glyceridy

V súčasnosti existuje čoraz viac online predajcov a zoznamov produktov a aplikácií bez palmového oleja, ktoré majú uľahčiť nakupovanie.

Najlepšou alternatívou je však varenie z čerstvých surovín sami. Zo zdravotného hľadiska je prednosť pred repkovým alebo ľanovým olejom pred palmovým olejom, pretože tieto oleje majú vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín.

Odlesňovanie dažďových pralesov

Palmový olej však nie je kritizovaný iba z dôvodu možných zdravotných rizík. Ročne sa vyprodukuje okolo 60 miliónov ton palmového oleja a tento trend stúpa.

S cieľom uspokojiť rastúci dopyt a vytvoriť priestor na pestovanie olejnatých paliem sa stále viac a viac dažďových pralesov čistí, najmä v Indonézii a Malajzii. Odlesňovanie ide ruka v ruke s ničením biotopov pre ohrozené druhy zvierat a rastlín a uvoľňovaním skleníkových plynov.

Okrem toho existujú vyvlastnenia a presídlenie domorodého obyvateľstva, ako aj často katastrofické pracovné podmienky a používanie pesticídov na plantážach palmového oleja.