Palmový olej v pečive
S rizikom prebudenia na prahu s miestnymi výrobcami cukroviniek a pečiva vyhlasujem so všetkou zodpovednosťou za odborníka na výživu - PALM OIL je ZLO, ktoré si zaslúži zanedbanie svojich účinkov na zdravie.
Od roku 2010 je to prefíkané takmer vo všetkých pochúťkach: rýchle občerstvenie, praclíky, perníky, krémové koláče, cukrovinky, koláče, sušienky a oblátky, ktoré sa používajú na:
1. substitúcia tukov - lacná surovina (za cenu o 30-40% nižšiu ako živočíšny tuk).
2. predĺžiť trvanlivosť produktu a je to dobré. Pre výrobcov.
Ľudia nečítajú štítky na výrobkoch. Aj tu poznajú odborníci na potraviny a komerčný marketing zraniteľnosti. Sľubujem „detské chute“, „kvalitné“ výrobky, „testované časom“, „kúpiť 3 + 1 zadarmo“, známa je aj potreba podpory miestneho výrobcu. Myslím, že ste presvedčení o usporiadaní na poličke: pri vchode čo najnižšie, aby bolo viditeľné pre deti, doma, z benzínovej pumpy do cukrárne.
Všimujem si prítomnosť palmového oleja na viac ako 95% produktov, ktoré analyzujem na poličke. Predavačka na oddelení cukroviniek ma pozná. Raz som rozobral všetky sušienky, inokedy som sa išiel pozrieť, čo je s čokoládou a cukríkmi. Bol som bez slov, nahnevaný, namyslený.
Pri hľadaní riešenia som rok 2017 vyhlásil za „rok varenia“, aj keď som často prepracovaný ako všetky ženy. Existujú riešenia. Pre tých, ktorí ich hľadajú.
Čo je s týmto palmovým olejom?
V Moldavsku som, samozrejme, štatistiku nenašiel. Namiesto toho som na ruskej lekárskej webovej stránke narazil na niektoré kuriózne informácie.
Dovoz palmového oleja do Ruska predstavuje cca. na 300 tisíc t ročne. Toto množstvo je dostatočné na použitie v potravinárskom priemysle, avšak Rospotrebnadzor (Federálna služba pre dohľad nad právami spotrebiteľa) je tiež zodpovedný za overovanie kvality suroviny a ostatných dovezených hotových výrobkov obsahujúcich palmový olej. . Má s nimi veľké problémy. Asi u nás.
Pokusy uskutočnené na Univerzite chladenia a potravinárstva (Petersburg) preukázali, že teplota topenia palmového oleja presahuje teplotu ľudského tela, takže ho nemožno stráviť. Ak sa hromadí v tele, spôsobuje choroby, ako sú srdcovo-cievne ochorenia a obezita, drasticky zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje oxidačný stres, ktorý sťažuje trávenie, vytvára závislosť. Okrem toho existuje veľa nasýtených mastných kyselín, ktoré podporujú rozvoj aterosklerózy. Tieto tuky citlivé na oxidáciu prispievajú k hromadeniu voľných radikálov v tele, čo často vedie bunku k mutáciám - takto sa vyvíja rakovina.
Najhoršie zo všetkého: nie je známe, ako sa tieto tukové usadeniny vylučujú. Je to niekde uložené? Na hrubom čreve, na žilách, na kosti? Špecialisti zatiaľ mlčia.
Budete sa ma pýtať: prečo je použitie tohto tuku povolené na štátnej úrovni?!
Odpovedám: existuje rafinovaná a nerafinovaná fáza. Rafinácia je zlá, ale nerafinovaný palmový olej (lisovaný za studena, drahší), nemá žiadne výhody ani škodlivé účinky, iba prázdne kalórie. Je to náhrada, ktorú krajina so 145 miliónmi obyvateľov použije pri absencii živočíšneho tuku. Množstvo surovej ropy použitej v potrave nie je známe a producenti tu klamú alebo sa skrývajú.
Ďalšia otázka: ako to identifikujeme na štítku? Vôbec nie. Produkt s čiernobielym štítkom som ešte nevidel: nerafinovaný palmový olej. Možno je to, chcem vidieť. Ale videl som tisíce: úplne alebo čiastočne hydrogenovaný rastlinný tuk, cukrárenský tuk, palmový olej (rafinovaný alebo nerafinovaný nie je známy) atď.
Tvárou v tvár rozkošiam zabúdame na obsah. Sú naozaj dobrí? Pre náš už aj tak závratný jazyk áno! Čo však s chuťou minulosti? Spomienky neklamú!
Pamätáte si na slivkovú zmrzlinu z Bălți? Ľahko sa roztopilo v pohári. Dnes zmrzlina obsahuje zmes mlieka a palmového oleja, topí sa pomalšie a nechutí už ako predtým. Pokračovanie v aktualizovanom zozname: cukríky s platnosťou 1 - 2 roky, ovsené sušienky zvláštnej chuti, čokoláda, ktorá sa drží na jazyku a nerozteká sa, oblátky nájdené rovnako čerstvé po týždni atď.
Jazyk je zvrátený, pretože sa stal návykovým a nepamätá si čistú chuť. Trestá tiež srdce, pľúca, pankreas a zlú pečeň. Zostáva zvoliť. Prečítajte si štítok. Bude nahradený.
A na záver k optimistickej poznámke: chce niekto ľahké a výživné recepty na dezerty? Dnes sa moje ovsené sušienky ukázali takmer dokonalé!