Palmový olej - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Palmový olej sa dá získať tak z dužiny palmového ovocia, ako aj zo semien, odkiaľ pochádza aj palmový olej. Červená dužina ovocia obsahuje 46% oleja.
Predstavuje a oxidačná stabilita zvýšená (kvôli zloženiu mastných kyselín), schopnosť varenia pri vysokých teplotách a vydržania dlhých výrobných procesov. Keďže je pri izbovej teplote polotuhý, vo väčšine prípadov nevyžaduje hydrogenáciu. (1)
Má vysoký bod horenia 230 ° C a môže sa konzumovať surový aj varený. Dobrá vec na nasýtených tukoch je, že majú vyššiu odolnosť voči tepelnému vareniu a dajú sa dlhšie skladovať pri izbovej teplote bez toho, aby sa zmenila ich chuť a vlastnosti.
Zloženie výživy
Palmový olej obsahuje rovnaké množstvo nasýtených tukov a nenasýtených tukov. Niektoré štúdie ukazujú, že palmový olej by sa mal považovať za nenasýtený tuk, pretože sa správa podobne a pri správnej konzumácii neovplyvňuje zdravie. (1)
100 g palmového oleja prináša príjem 884 kcal telo a obsahuje:
- 49,3 g nasýtených mastných kyselín;
- 37 g mononenasýtených mastných kyselín;
- 9,3 g polynenasýtených mastných kyselín;
- 15,94 mg vitamínu E;
- 8 vitamín Vitamín K;
- 0,3 mg vitamínu B2;
- 0,01 mg železa. (2)
Výhody konzumácie palmového oleja
Účinky karotenoidov na zdravie v palmovom oleji
karotenoidy sú pigmenty zodpovedné za červenkastú farbu palmového ovocia a olej z nich získaný. Nerafinovaný palmový olej sa považuje za najdôležitejší zdroj karotenoidov. Pôsobia ako prekurzory vitamínu A, ktorý sa odporúča na prevenciu problémy so zrakom a ďalšie choroby. (6)
Efekt Antioxidanty karotenoidov môže poskytnúť ochranu pred voľnými radikálmi a bunkovým starnutím, aterosklerózou, artritídou a Alzheimerovou chorobou. Účinky by mohli byť možné iba v prípade konzumácie surového červeného palmového oleja, ktorý neprešiel rafinačnými procesmi. (3)
Ochranu proti môže poskytnúť aj olej bohatý na karotenoidy oxidačný stres na úrovni srdca (ktorá spôsobuje srdcovo-cievne ochorenia), ako aj proti vývinu rakovina prsníka. Boli však vykonané štúdie na zvieratách a na potvrdenie tejto teórie je potrebný budúci klinický výskum na ľudských subjektoch. (7,8)
Palmový olej je dôležitým zdrojom vitamínu E.
Aj keď palmový olej obsahuje nasýtené tuky, prítomnosť vitamínu E (ktorý má antioxidačný účinok) môže pomôcť znížiť jeho hodnotu LDL cholesterol („zlý“ cholesterol) a rast HDL cholesterol („dobrý“ cholesterol).
Možné priaznivé účinky vitamínu E v palmovom oleji na nervové bunky boli študované kvôli neuroprotektívne vlastnosti. Palmový olej je najdôležitejším zdrojom tokotrienolu (vitamín E) a môže zabrániť ich vzniku mŕtvica (AVC). Počet vedeckých štúdií o tejto zlúčenine a jej priaznivých účinkoch na zdravie je nízky a sú potrebné ďalšie štúdie. (10)
Spotreba palmového oleja počas tehotenstva
Palmový olej môžu konzumovať tehotné ženy, vedľajšie účinky sa môžu vyskytnúť iba v osobitných prípadoch alebo pri prekročení povolenej dávky.
Pridanie surového červeného palmového oleja do dennej stravy tehotných žien, najmä v poslednom trimestri tehotenstva, vedie k zvýšeniu množstva provitamín A plazma a materské mlieko. Je to spôsobené zvýšenou koncentráciou α a β karoténu v palmovom oleji. (11)
Účinky palmového oleja na lipidy v krvi
Pretože je bohatý na nasýtené mastné kyseliny, je ich veľa kontroverzia o spotrebe palmového oleja. Niektoré štúdie ukazujú, že palmový olej môže zvýšiť hladinu cholesterolu iba pri nadmernej konzumácii s inými potravinami bohatými na cholesterol. Podľa týchto štúdií palmový olej všeobecne podporuje syntézu „dobrý“ cholesterol a redukuje LDL cholesterol, považovaný za „zlý cholesterol“. (3)
Na druhej strane metaanalýza publikovaná v časopise Journal of the American Association of Cardiology (2014) dospela k záveru, že palmový olej môže zvýšiť LDL-cholesterol v porovnaní s inými nenasýtenými olejmi. Namiesto toho sa kvôli možnému priaznivému účinku na HDL-cholesterol považuje za nadradený olejom bohatým na tuky. Analýza zahrnovala 33 štúdií a keďže výsledky neboli kvalitatívne významné, sú potrebné ďalšie hodnotenia a štúdie, aby bolo možné presne preukázať účinky palmového oleja na sérový cholesterol a incidencia srdcovo-cievne ochorenie. (4)
Zahrnutá je ďalšia takáto metaanalýza publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition (2014) 51 štúdií preukázali, že palmový olej mal u niektorých ľudí priaznivé účinky na cholesterol a kardiovaskulárne riziko, u iných naopak. Preto sú potrebné ďalšie štúdie na objasnenie vplyvu spotreby palmového oleja na krvné lipidy. (5)
Použitie palmového oleja
Palmový olej má viacnásobné použitie. Zavrieť 80% z výroby sa používa v potravinársky priemysel Oleje na varenie, margaríny, pečivo atď.
Percento 19% sa používa v chemickom priemysle, pri výrobe kozmetiky (ako prostriedok na úpravu pokožky, činidlo zvyšujúce viskozitu atď.), farmaceutických výrobkov, pri výrobe mydiel, sviečok, agrochemickom priemysle, výrobe farieb atď.
Malé percento z 1%, sa používa pri výrobe bionafty (kvapalné palivo získavané z olejnín). (9)
Odporúčania týkajúce sa spotreby palmového oleja
- Odporúča sa, aby iba 15-30% spotrebovaných kalórií pochádzalo z tukov. Z nich menej ako 10% by malo pochádzať z nasýtených tukov. Preto by sa spotreba palmového oleja mala obmedziť na maximálne 8% spotrebovaných kalórií, predchádzať možným zdravotným problémom.
Byť lipidová zlúčenina, palmový olej môže viesť k priberaniu, ak je nadmerne konzumovaný a spájaný s inými zdrojmi tuku.
Proces rafinácie vedie k strate zvýšeného množstva vitamínov, ako aj karotenoidov. Červenkastá farba nerafinovaného palmového oleja naznačuje zvýšenú prítomnosť karotenoidov. Ostatné oleje (rafinované) obsahujú malé množstvo a majú ešte menšie antioxidačné vlastnosti. (9)
Vyvážená strava, ktorá môže obsahovať aj palmový olej, spojená s aktívnym a zdravým životným štýlom, nemá negatívne účinky na zdravie.
Keďže je polotuhou látkou, má dlhodobú stabilitu.
Neobsahuje trans-tuky.
Obsahuje karotenoidy a vitamín E, ktoré sú prospešné pre zdravie.
Mimoriadne bohatý na nasýtené tuky.
Môže viesť k priberaniu, ak je nadmerne konzumovaný a súvisí s inými zdrojmi tuku.