Palmový olej - zdravý alebo nie Quasar Association
Používa sa po celé storočia, najmä v tropických oblastiach, kde rastú palmy prirodzene, ale aj dnes vo veľkom, takže v Európe - palmový olej. Extrakt sa získava z ovocia palmy olejnej a je známy pre svoj bohatý obsah prírodných antioxidantov a vitamínov, ako sú A a E.
Existuje o tom množstvo otáznikov, aspekty, ktoré by si však mal uvedomiť každý, kto konzumuje spracované potraviny alebo varí na palmovom oleji. Otázkou je, či je príčinou vážnych zdravotných problémov, ktoré sú dnes registrované, alebo nie.
Palmový olej, zdroj zdravotných problémov?
Hlavnou hrozbou tohto typu oleja je kardiovaskulárne zdravie, pretože jeho obsah má vysokú hladinu nasýtených tukov. Pretože mu patrí sója na 2. mieste v rebríčku najpoužívanejších olejov na svete, po sóji je potrebné zistiť, akým rizikám sme vystavení, keď sme súčasťou tých, ktorí ju konzumujú, či už mierne alebo často.
palmový olej „pozornosti“ sa mu začalo venovať od okamihu, keď vládne orgány prijali rozhodnutie o znížení obsahu trans-tukov v prípade spracovaných potravín. Palmový olej je žiaruvzdorný produkt, pretože zostáva v žalúdku vo forme lepkavej hmoty, ktorá sa topí iba pri vyšších teplotách.
Hlavnou výhodou tohto oleja je, že úspešne odoláva vysokým teplotám, takže ho možno v porovnaní s inými olejmi na tento účel použiť. Nehydrogenovaný je stabilný pri hodnotách do 230 stupňov Celzia, v porovnaní napríklad s olivami, ktoré vydržia iba do 180 stupňov Celzia. Palmový olej možno použiť na vyprážanie bez spálenia, ale iba raz, potom ho treba znehodnotiť, pretože sa rozkladá na karcinogény.
Rovnováha pre a proti palmovému oleju
Pozrime sa, aké sú výhody, respektíve nevýhody tohto typu oleja, aby sme si boli vedomí toho, do akej miery sa odporúča jeho použitie v strave.
- Pro palmový olej v strave
Nie sú nebezpečné mastné kyseliny sú dodatkom k zoznamu výhod. Táto zvláštnosť - spontánne tuhnutie pri izbovej teplote - je dôsledkom nasýtených mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú vo vyššom percente ako rastlinné oleje v palmovom oleji.
Cesto na pečenie je to viac efektívnosť v prípade pekárenských/cukrárskych výrobkov z dôvodu tuhej konzistencie. Neprechádza procesom hydrogenácie ako v prípade nezdravých trans-tukov.
- Proti palmovému oleju v strave
Zdroj toxicity V tele je palmový olej kontraindikovaný niektorými špecialistami. Zdá sa, že podľa štúdie publikovanej tromi nigérijskými biochemikmi v roku 1999 môže oxidačný olej narušiť biochemické a fyziologické funkcie ľudského tela. To by mohlo spôsobiť toxicitu pre orgány ako srdce, pľúca, pečeň a obličky. V skutočnosti by to stimulovalo zvýšenie počtu voľných mastných kyselín v tele.
Karcinogénne látky ktoré sa nachádzajú v palmovom oleji, sú podľa varovaní vydaných Európskym úradom pre potravinové normy pre deti, dokonca aj v miernom množstve, rizikom. Neexistuje prakticky žiadna jeho úroveň, ktorá by sa mohla pohybovať v rámci bezpečného limitu spotreby.
Uvedomenie si účinkov, ktoré môže mať konzumácia tohto typu oleja na ľudské telo, je potrebné vzhľadom na prípady chorôb, ktoré dnes môžu byť spojené s palmovým olejom. Iniciatíva v tomto ohľade už bola vyvinutá v Taliansku, kde supermarkety už nepredávajú čokoládový krém Nutella, značku Ferrero práve z tohto dôvodu - niektoré látky obsiahnuté v palmovom oleji predstavujú karcinogénne riziko.