Palmový tuk Existujú alternatívy - súčasné jedlo

Pokiaľ ide o tuky v potravinárskom priemysle, palmový olej sa nedá obísť. Alternatívou palmového tuku je plne hydrogenovaný repkový olej. Pojem „úplne zatvrdený“ však spotrebiteľov vystraší - neprávom.

viac na túto tému

Certifikovaný palmový olej
RSPO (Round Table on Sustainable Palm Oil) je štandard stanovený hráčmi v tomto odbore. Žiada, aby sa pre plantáže nevyrúbal žiadny tropický prales, aby sa dodržiavali zákony a prevládali spravodlivé a bezpečné pracovné podmienky. Existujú aj požiadavky na biodiverzitu a minimálne používanie chemikálií. Na RSPO existujú rôzne logistické možnosti:
■ Book & Claim: Online obchodovanie s certifikátmi na podporu kultivácie palmového oleja s certifikátom RSPO. Žiadny fyzicky udržateľný palmový olej v konečnom produkte.
■ Mass Balance: Kontrolované miešanie certifikovaného a konvenčného palmového oleja.
■ Segregácia: samostatný tok certifikovaného a kontrolovaného oleja. Obsahuje fyzicky udržateľný palmový olej z niekoľkých plantáží certifikovaných RSPO. Tento variant používajú Migros a Coop.
■ Zachovaná identita: dôsledné oddelenie certifikovaného palmového oleja od rôznych plantáží, tovar sa nemieša v mlyne.

Zdravé a menej zdravé oleje a tuky
Odborníci na výživu sa zhodujú na nasledujúcich skutočnostiach:
■ Vysoko nenasýtené mastné kyseliny, ako sú napríklad ryby, sú zdravé.
■ Omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny patria k esenciálnym mastným kyselinám, pretože si ich nedokáže sám ľudský organizmus vyrobiť. Často sa konzumuje príliš veľa omega-6 mastných kyselín a príliš málo omega-3 mastných kyselín. Rozhodujúci je teda pomer medzi omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami, ktorý by mal byť medzi 1: 1 až 5: 1. Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú najmä v rybách, ľanovom oleji, chia oleji a repkovom oleji.
■ Nasýtené tuky nie sú nijako zvlášť zdravé, ale tiež nie sú škodlivé, ak sa tuk konzumuje v primeranom množstve.
■ Ukázalo sa, že trans-tuky sú škodlivé. Považujú sa za jednu z príčin kardiovaskulárnych chorôb a boli nájdené vo všetkých výrobkoch, ktoré boli vyrobené z čiastočne hydrogenovaných tukov. Prísne limitné hodnoty toto riziko do veľkej miery eliminovali. wy

Nutriswiss
Nutriswiss AG v Lyss BE je aktívny v spracovaní tukov a tukov na vnútroštátnej a medzinárodnej úrovni s 90 zamestnancami a produkuje 55 000 t ročne. Vo Švajčiarsku zaujíma popredné miesto v oblasti jedlých tukov, špeciálnych a organických výrobkov. Filozofiou od založenia bolo identifikovať trendy v oblasti výživy spolu so zákazníkmi a podľa toho vyvíjať výrobky na mieru. Cielená orientácia na zákazníka je založená na neustále vysokej kvalite, fundovanom poradenstve, efektívnej logistike a predvídavosti. To viedlo k tomu, že spoločnosť Nutriswiss AG dokázala vyhovieť želaniam zákazníkov a poskytnúť im tak pridanú hodnotu. pd

rozdeliť

Spravodaj

Tuk je súčasťou zdravej výživy. Tuk je zásobáreň energie, rozpúšťadlo pre vitamíny rozpustné v tukoch a ochranný vankúš pre vnútorné orgány. Tuky a oleje mali po dlhú dobu zlú povesť výkrmových potravín, ktorá bola v posledných rokoch trochu revidovaná. Diskusie o trans-tukoch, nasýtených a nenasýtených mastných kyselinách, živočíšnych a rastlinných tukoch a cholesterole sú pre spotrebiteľov niekedy mätúce a mätúce (pozri rámček „Zdravé a menej zdravé oleje a tuky“). Pre potravinársky priemysel majú tuky okrem svojich výživových vlastností aj dôležité funkcie ako nosiče chutí a ako štruktúrne činidlá pre pevné alebo krémové textúry v potravinách. Na to sa tradične používali živočíšne tuky, ako napríklad maslo, masť alebo hovädzí tuk. V Taliansku sú živočíšne tuky stále veľmi rozšírené v pekárskych výrobkoch; v strednej Európe vegetariánsky trend už dlho vedie k tomu, že sa čoraz viac používajú rastlinné tuky.

Bezkonkurenčné vlastnosti

A tu sa priemysel doteraz nedokázal vyhnúť palmovému tuku alebo palmovému oleju. Rovnako ako iné tropické oleje, aj palmový tuk je tekutý, keď sa extrahuje, a tuhý, keď príde na spracovanie v krajinách s miernym podnebím. A palmový olej má dlhú trvanlivosť. To je ideálne riešenie na použitie v pečive, krémoch, čokoláde a mnohých ďalších výrobkoch, ktoré majú zostať tuhé pri izbovej teplote. A so svojimi taviacimi vlastnosťami je vhodný aj na čokoládu a ďalšie výrobky, ktoré sa majú topiť v ústach, ale nie v ruke.
Olejové palmy sú tiež veľmi produktívne, výnos na plochu je vysoký a výroba je lacná. To všetko robí z palmového oleja univerzálny talent pre priemysel. O to viac, keď sú živočíšne a hydrogenované tuky pre spotrebiteľov - a teda aj pre potravinársky priemysel - tabu.

V centre pozornosti kritiky

Palmový olej vyvoláva polemiky už dlho, pretože tropické lesy boli vyťažené pre plantáže palmového oleja a kvôli pracovným podmienkam. Pomocou certifikácií sa priemysel snaží v tejto súvislosti presadiť minimálne štandardy. Tieto požiadavky boli stanovené v Okrúhlom stole o udržateľnom palmovom oleji (RSPO) (pozri rámček „Certifikovaný palmový olej“). Okrem mimovládnych organizácií, ktoré sa dlhodobo zaoberajú výrobou palmového oleja, si túto otázku uvedomujú aj politici. Na konci júna sa vo francúzskom parlamente po tretíkrát diskutovalo o zavedení takzvanej dane „Nutella“, z ktorej by sa mal zdaňovať palmový olej. Nakoniec sa poslanci rozhodli proti.
Vo Švajčiarsku plánuje Federálna rada uľahčiť dovoz palmového oleja v rámci dohôd o voľnom obchode, o ktorých štáty EZVO rokujú s Malajziou. Tomu sa bránia švajčiarski producenti olejnín, ktorí vidia v ohrození pestovanie repky olejnej, ale tiež ľavicovo-zelené kruhy, ktoré koncom mája predložili petíciu „Žiadna dohoda o voľnom obchode s palmovým olejom z Malajzie“ s 20 000 podpismi. Kantón Thurgau žiada tiež odbornú iniciatívu na vylúčenie palmového oleja z dohody o voľnom obchode.

Hľadajú sa alternatívy

Otázka je teda zrejmá: existuje alternatíva k palmovému tuku? Kokosový olej má podobné vlastnosti. Je však nákladnejší a nikdy by nemohol nahradiť palmový olej, pretože kokosové palmy sa dajú pestovať iba v obmedzenej oblasti okolo rovníka.
Ďalšou alternatívou k palmovému tuku je kalenie olejov, ktoré sa pestujú v miernych pásmach, ako je repkový olej alebo slnečný olej. Počas kalenia sa olej zmieša s vodíkom (hydrogenácia), atómy vodíka sa potom pripájajú k dvojitým väzbám nenasýtených mastných kyselín a olej sa stáva tvrdým. To umožňuje vylepšiť technické vlastnosti lacných rastlinných olejov, ktoré sa môžu použiť na výrobu masla alebo tukov podobných bravčovým tukom, ako je margarín. Problém s tým je, že pri tvrdnutí sa zvyšuje aj podiel škodlivých tukov.

Cez kalené = bez tukov

viac na túto tému

Certifikovaný palmový olej
RSPO (Round Table on Sustainable Palm Oil) je štandard stanovený hráčmi v tomto odbore. Žiada, aby sa pre plantáže nevyruboval žiadny tropický les, aby sa dodržiavali zákony a prevládali spravodlivé a bezpečné pracovné podmienky. Existujú aj požiadavky na biodiverzitu a minimálne používanie chemikálií. Na RSPO existujú rôzne logistické možnosti:
■ Book & Claim: Online obchodovanie s certifikátmi na podporu kultivácie palmového oleja s certifikátom RSPO. Žiadny fyzicky udržateľný palmový olej v konečnom produkte.
■ Hmotnostná bilancia: kontrolované miešanie certifikovaného a konvenčného palmového oleja.
■ Segregácia: samostatný tok certifikovaného a kontrolovaného oleja. Obsahuje fyzicky udržateľný palmový olej z niekoľkých plantáží certifikovaných RSPO. Tento variant používajú Migros a Coop.
■ Zachovaná identita: dôsledné oddelenie certifikovaného palmového oleja od rôznych plantáží, tovar sa nemieša v mlyne.

Nutriswiss
Nutriswiss AG v Lyss BE je aktívny v spracovaní ropy a tukov na vnútroštátnej aj medzinárodnej úrovni s 90 zamestnancami a produkuje 55 000 t ročne. Vo Švajčiarsku zaujíma popredné miesto v oblasti jedlých tukov, špeciálnych a organických výrobkov. Filozofiou od založenia bolo identifikovať trendy v oblasti výživy spolu so zákazníkmi a podľa toho vyvíjať výrobky na mieru. Cielená orientácia na zákazníka je založená na neustále vysokej kvalite, fundovanom poradenstve, efektívnej logistike a predvídavosti. To viedlo k tomu, že spoločnosť Nutriswiss AG dokázala vyhovieť želaniam zákazníkov a poskytnúť im tak pridanú hodnotu. pd