Panettone pečený v pohári Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
Panettone je tradičný, obľúbený kvasnicový koláč v Taliansku s jemnou maslovou chuťou, ktorý sa pečie a konzumuje podobne ako náš nemecký stollen, najmä počas adventu a Vianoc.
Medzitým si takmer všade tu a v Európe môžete kúpiť veľké alebo o niečo menšie panettony zabalené v farebných škatuliach ako dovážaný tovar z Talianska.
Takže som si myslel, že by bolo veľmi originálne piecť si malé panettony v murárskej nádobe sami.
Pri tomto type výroby a súčasnej konzervácii koláča máte vždy po ruke malý, takmer čerstvo upečený kváskový koláč pre okamžité potešenie po otvorení.
Zloženie: na 5 nádob s obsahom 500 ml
Príprava:
Na prípravu tohto receptu Panettone pečený v pohári pred pečením by mali byť poskytnuté všetky potrebné prísady.
Pomocou tortovej kefy natrieme 5 weckových pohárov (rozbitých pohárov) maslom asi do 2/3 výšky.
Nastrihajte dva široké pruhy pergamenového papiera na každé sklo, aby ste na spodok a na okraj mohli položiť krížom krájaný maslom. Zvyšné okraje papiera odstrihnite tak, aby končili asi 2 cm pod okrajom murárskej nádoby. Viď druhá fotka.
Účelom je zabezpečiť, aby panettone zostal počas pečenia ľahký a mäkký na bokoch a na dne a aby sa papierové pásy dali ľahko zdvihnúť zo skla na servírovanie.
Kandizované pomaranče a citróny nakrájajte na veľmi malé kocky, sultánky umyte pod horúcou vodou, osušte a premiešajte s kandizovaným ovocím, tiež nakrájajte o niečo menšie.
Celé to zmiešame s 1 lyžičkou múky.
Šupku potrieme z polovice umytého, nastrúhaného, neošetreného pomaranča a polovice citróna.
V malej miske odvážte cukor.
Zahrejte 100 ml mlieka na dobré vlažné.
Na kvasnicové cesto panettone dajte 375 g múky do veľkej misy na pečenie, uprostred múky urobte hlbokú priehlbinu.
Potom v teplom mlieku rozpustíme 30 g droždia spolu s 1 čajovou lyžičkou odváženého cukru, nalejeme do žľabu na múku a posypeme trochou múky od kraja.
Prikryjeme utierkou a necháme stáť v teplej kuchyni asi 15 minút.
Po uplynutí tejto doby sa kvasnicové mlieko mnohonásobne zvýšilo a teraz môžete na okraj múky dať zvyšný cukor, dve štipky soli, dve celé vajcia a 2 žĺtky.
Pomocou háku na cesto elektrického ručného mixéra začnite od stredu všetky ingrediencie do mäkkého drožďového cesta a postupne po kúsku miesite mäkké maslo (nie tekuté). Na spodok pekáča posypte dookola trochu múky navyše a mieste, kým cesto nezlezie z okraja misy.
Nakoniec to celé doplňte rukami a znovu a znovu posypte guľôčku cesta dookola trochou múky navyše a rukami vymieste kysnuté cesto, aby ste vytvorili cesto vláčne, ale nie príliš lepivé.
Toto mäkké kvasnicové cesto vložte späť do pekáča predtým posypanej trochou múky a zakryte ho na teplom mieste utierkou, aby sa dosiahol dobrý dvojnásobný objem cesta, čo v závislosti od teploty miestnosti a vzhľadom na bohatý obsah masla a vajec môže trvať 2 hodiny alebo viac môže trvať o niečo dlhšie.
Vyklopené cesto vyberte z misy, položte ho na pracovnú dosku posypanú múkou a natlačte na obdĺžnik.
Na cesto posypte pomarančovú a citrónovú kôru, ako aj zmes sušeného ovocia nakrájanú na malé kocky, a premiešajte ju spolu s ďalšou múkou niekoľko minút, kým nebude vláčne a hladké droždie cesto už nelepivé a sušené ovocie nebude v ceste dobre rozložené.
Potom rozdeľte kvasnicové cesto na 5 kusov cesta zhruba rovnakej hmotnosti.
Každý kúsok cesta krátko premiesime, vytvarujeme z neho guľu a na spodok ju vložíme do papierom vyloženej murárskej nádoby.
Takto guľky na cesto opäť voľne zakryte utierkou asi za 20 - 30 minút v teplej kuchyni.
Rúru predhrejte včas na 200 ° C.
Krátko pred pečením prerežte cez hornú časť každého panettone kuchynskými nožnicami alebo nožom hlbokým 1 cm.
Do stredu rezu položte kúsok masla.
Naplnené tortové poháre vložíme do spodnej tretiny predhriatej rúry na poličku rúry a pečieme 5 minút pri 200 ° C.
Potom teplotu v rúre opäť prepnite na 180 ° a panettone pečte v pohári ďalších 15 - 18 minút. Ak je to potrebné, počas posledných minút doby pečenia zakryte koláčiky papierom na pečenie.
Počas tejto doby gumové krúžky uvarte v troche vody a nechajte ich vo vode.
Jeden po druhom vyberte z rúry iba jeden úplne upečený panettone v pohári a položte ho na dvojito zloženú kuchynskú utierku na stôl.
Vylovte z vody teplý vlhký gumový krúžok, položte ho na sklenené veko a uistite sa, že krúžok tesne prilieha. Rýchlo ho položte na pohár horúceho koláče.
Okamžite pripevnite veko dookola pomocou samostatných kovových svoriek alebo pomocou bežných veľkých svoriek, ktoré držia a utesňujú.
Horúce poháre panettone necháme do druhého dňa úplne vychladnúť.
Potom môžete vybrať svorky a skontrolovať, či sú všetky nádoby pevne uzavreté.
Ak to tak občas nie je, proces sa môže opakovať iným spôsobom.
Za týmto účelom utrite okraj studených koláčových pohárov čistým a suchým.
Na tortové sklo položte suché viečka so suchými gumenými krúžkami a pevne ich upnite.
Odkvapkávaciu panvicu z rúry zatlačte do stredu rúry asi na 1 - 2 cm a zalejte ju studenou vodou.
Uzavreté nádoby vložte do vodného kúpeľa, rúru vyhrejte na 180 ° C.
Po dosiahnutí nastavenej teploty pečenia rúru vypnite a nechajte tortové poháre v rúre asi 15 minút s mierne otvorenými dvierkami rúry.
Potom ich môžete vybrať a nechať úplne vychladnúť až do druhého dňa.
Teraz by tieto nádoby mali byť tiež tesne uzavreté.
Otvorte poháre, aby ste ich mohli posypať práškovým cukrom. Tieto ingrediencie na cesto môžete použiť na pečenie o niečo nižšieho panettone na vysokom pekáči alebo v užšom hrnci odolnom voči rúre. Kvasinkový koláč pečiete asi o 10 - 12 minút dlhšie ako malé sklenené koláče., pred vybratím urobte test na špajdle špajľou a skontrolujte, či je koláč skutočne upečený.
Alebo bez zapečatenia pohárov, po vychladnutí si ich užite ako jednotlivé malé panettone alebo ich dajte pekne zabalené.
Celý panettone upečený v pohári (robí 4 plátky) obsahuje cca 680 kcal a cca 23 g tuku