Pangasius v zemiakovej kôre
Ryby sú kontroverzné. Keď Greenpeace v januári predstavil Sprievodcu rybami 2016, noviny uviedli, že okrem kapra sa na konzumáciu bez výhrad neodporúča žiadna ryba. Svetová zdravotnícka organizácia iba nedávno odporučila ryby ako alternatívny zdroj bielkovín k potenciálne karcinogénnemu mäsu. A tiež kvôli kontroverzným metódam chovu (a kontroverzným videám na túto tému) zostávajú ryby v diskusii. Existujú však dobré dôvody na to, aby ste ho úplne nevylúčili z jedálnička: zdravé mastné kyseliny, vysoký obsah jódu v morských rybách a dôležité bielkoviny.
Nízky obsah tuku a mierna chuť pangasia umožňujú široké použitie. A vďaka tomu, že rybie filé sú prakticky bez kostí, ryba je obľúbená aj u detí. Viac informácií od nášho dodávateľa o nami spracovaných pangasioch nájdete na tomto odkaze.
Náš recept na pangasius v zemiakovej kôre je založený na švajčiarskych rösti, ktoré sú na rozdiel od zemiakových placiek vyrobené z varených zemiakov. S petržlenovou vňaťou a muškátovým orieškom vykúzlite vynikajúce rybie jedlo, ktoré chutí v každom ročnom období.
- Zemiaky umyjeme a deň vopred ich uvaríme ako zemiakové šupky.
Rybie filé nechajte jemne rozmraziť. Ryby očistíme a ochutíme trochou citrónovej šťavy a trochou soli.
Cibuľu nakrájajte na malé kocky. Petržlenovú vňať umyte a tiež nakrájajte.
Zemiaky olúpte a nastrúhajte ich cez hrubé strúhadlo do misy.
Pridajte do misy cibuľu, petržlen, korenie a vajce a zmes opatrne premiešajte (aby sa zemiaky neroztlačili).
Rybie filé položte na dlaň a na vrch dajte porciu zemiakovej zmesi. Otočte zmes rýb a zemiakov na druhú ruku a časť zemiakovej zmesi dajte tiež na druhú stranu. Zatlačte hmotu na rybie filé oboma rukami (pozri obrázkovú galériu).
Rybie filé opečieme na panvici na oleji dozlatista.
Rybu položte na kuchynskú utierku, aby odtekala a bola stále teplá.