Španielska kuchyňa - ekonomické zväčšenie
Polostrov obsahuje dva hlavné kulinárske typy. Dediny na severe a severozápade majú stravu s vysokým obsahom živočíšnych tukov. Druhý typ je predchodcom stredomorskej stravy a nachádza sa v Pyrenejskom polostrove.
História španielskej kuchyne - Archeológovia objavili pri vykopávkach rôzne druhy zeleniny, cibule a cesnaku. Olivy priniesli Feničania a pšenicu priniesli zo severnej Akvitánie. Pšenica z Iberie bola považovaná za najlepšiu v Rímskej ríši a bola jedným z hlavných vývozných artiklov.
Španielska a rumunská kuchyňa - Rímska kuchyňa bola zložená z jedál prinášaných zo všetkých kútov ríše. Existujú napríklad dokumenty, ktoré spomínajú dovoz tisícov ropných amfor z Španielska do Ríma. V tom čase bola kapusta dobre známa a cenená, bola považovaná za všeliek na rôzne choroby. Ďalšou obľúbenou zeleninou boli artičoky a cibuľa.
V rumunskom Španielsku mala šunka z Pomeipolisu (Pamplona) zvláštnu prestíž. Okrem pšenice položil vývoz bravčových výrobkov základy silnej miestnej ekonomiky.
Šošovka bola základom jedla vojakov, ľahko sa konzervuje a prepravuje. Fava fazuľa (zelený fazuľový struk) bola známa už v staroveku a Rimania ju považovali za posvätnú. Počas festivalu Saturnalia, ktorý sa konal na počesť boha Saturna koncom decembra, sa tento druh fazule používal na výber kráľa festivalu. Predpokladá sa, že tento zvyk je základom dnešného zvyku skrývania predmetov v Roscón de Reyes (tradičný španielsky koláč s valcovaným ovocím). Donedávna bol tým predmetom žltá fazuľa.
V severnej časti krajiny sú huby veľmi populárne. Španieli zvládli umenie štepenia ovocných stromov. Plínius uvidel na Tiburu (starodávny názov mesta Tivoli) strom, na ktorom každá vetva pestovala iné ovocie: orechy, jablká, čerešne, hrušky, granátové jablká, ale dodala, že vetvy rýchlo vyschli.
Vinári pestovali v stredomorskej oblasti predovšetkým Gréci a v ríši boli najobľúbenejšie iberské vína.
Bohatí a vznešení z doby jedli ležiac na gaučoch (zvyk dovážaný od Grékov), s použitím svojich rúk, vidličky ešte neboli vynájdené. Použili dve platne, jednu plochú (platina alebo patella) a jednu hlbokú (catinus), ktorú držali v ľavej ruke. Nože boli známe, ale pri stole sa nepoužívali, pretože jedlo otroci krájali na malé kúsky. Používali však lyžice, ktoré od dnešného dňa mali rôzne veľkosti v závislosti od ich použitia. Prvé lyžice boli vyrobené z mäkkýšových chlopní so striebornými rukoväťami.
Hlavné zložky španielskej kuchyne
Významná časť španielskej kuchyne pochádza z židovskej a maurskej. Vresoviská majú v Španielsku po mnoho storočí silný vplyv a mnoho z ich potravín sa stále konzumuje. ale bravčové mäso je veľmi populárne a po mnoho stoviek rokov sa jesť bravčové mäso rovná vyhláseniu o národnosti „limpieza de sangre“ (čistota krvi), pretože toto jedlo nekonzumovali Židia ani moslimovia.
V španielskej kuchyni sa využívajú aj suroviny prinesené z Ameriky, ako napr zemiaky, paradajky, korenie alebo fazuľa. Zo Španielska sa tieto potraviny neskôr rozšírili do Európy.
To sú niektoré z hlavných vplyvov, ktoré odlišujú španielsku kuchyňu od stredomorskej kuchyne, s ktorou má spoločné mnoho techník a surovín.
Základnou ingredienciou je olivový olej, a 50% svetovej produkcie olív pochádza zo Španielska.
Denné jedlá sa stále tradične pripravujú z čerstvých surovín zakúpených na miestnom trhu. Táto prax je bežnejšia vo vidieckych oblastiach ako v mestách, kde supermarkety začali nahrádzať trhy pod holým nebom.
Tradičné španielske varenie sa často točí okolo vonkajšieho grilu, v tehlovej alebo hlinenej peci.
Keď Španieli idú von, konzumujú alkoholické nápoje (víno, pivo alebo sherry) s tapas.
Tapas sú v podstate ľahké občerstvenie, predjedlá. V mnohých regiónoch Španielska sú zahrnuté v cene nápoja (alkoholické nápoje, nie nealkoholické nápoje). V mnohých baroch je 6 až 8 rôznych druhov tapa ochutených veľkým množstvom cesnaku, chilli alebo papriky a niekedy plávajúcich v olivovom oleji. Tapu je možné pripraviť z rýb alebo morských plodov, ako sú sardely, sardinky, makrela na olivovom oleji, chobotnica v paradajkovej omáčke, všetko dochutené zelenou alebo červenou paprikou. Medzi tapas takmer vždy patria olivy ako manzanilla alebo arbequina. Jeden alebo viac druhov chleba sa zvyčajne podáva s občerstvením v omáčke.
Ostatné tapas sú: chorizo al vino (klobása pomaly varená na víne), gambas (krevety vyprážané na čiernej omáčke alebo cesnaku), rajo (bravčové mäso ochutené cesnakom a petržlenovou vňaťou), queso con anchoas (kastílsky syr so sardelkami), ensaladilla varená zelenina s tuniakom, olivami a majonézou), tortilla (zemiaky), allioli (cesnaková pasta, niekedy s majonézou, na chleba).
Churro je ďalšie obľúbené jedlo Španielov. Churro je sladké a na oleji vyprážané pečivo, niekedy sa mu hovorí španielsky šiška. Konzumuje sa so šálkou hustej horkej čokolády, v ktorej mäkne.
Churro je vyprážané do chrumkava. Cesto je tvarované pomocou churrery, striekačky s zobákom v tvare hviezdy. Spravidla majú hranolovitý tvar a môžu byť zakrivené alebo špirálovité.
Typickou arómou je škorica, zvyčajne sa podávajú v prášku s cukrom.
Tradičné španielske jedlá
