Panvica na zeleninu zo sladkého a kyslého ananásu - vegánska guerilla

panvica

Pred pár rokmi som mal fázu, v ktorej som hltal niečo, čo za pár mesiacov vyzeralo ako 200 litrov sladkokyslej omáčky (samozrejme nie čistej). Dlhší pobyt v zahraničí to ukončil a keď som sa následne presťahoval do Hamburgu, ázijské občerstvenie a (bývalá) obľúbená omáčka boli akosi zabudnuté. Vykopávať staré stravovacie návyky je však zábava; rozdiel je len v tom, že omáčku si teraz pripravujem sám.

    • Ryža pre 2 osoby
    • 1 ananás
    • 1 červená paprika
    • 1 žlté korenie
    • 200g hráškových strukov
    • 1/2 brokolice
    • trochu sezamového oleja
    • 1/2 až 1 zväzok jarnej cibule (podľa chuti)
    • Pre omáčku:
    • 1 polievková lyžica octu (biely)
    • 2 lyžice kečupu
    • asi 1 1/2 lyžice trstinového cukru
    • 1 kopená polievková lyžica kukuričného škrobu
    • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
    • 1 polievková lyžica sójovej omáčky
    • Voliteľné: 2 lyžičky garam masala
    • asi 200 ml ananásovej šťavy (ide tiež z plechovky)

Ryžu uvaríme.

Papriku, jarnú cibuľku, brokolicu a hrachové struky nakrájajte na kúsky. Na panvici rozohrejeme trochu sezamového oleja. Najskôr dajte na panvicu brokolicu (ja som ju tentokrát nepredvarila, pretože rada brokolicu opekám a mám ju rada chrumkavú - ak nesúhlasíte, môžete ju predvariť niekoľko minút a pridať až na koniec), potom hrachové struky pridáme a pár minút pražíme. Krátko nato pridáme na panvicu papriky a jarnú cibuľku a všetko spolu pár minút pražíme, kým zelenina nedosiahne požadovanú konzistenciu (podľa toho, či ju máš rada chrumkavejšiu a dobre urobenú). Ak chcete, môžete zeleninu ochutiť napríklad 1 - 2 čajovými lyžičkami Garam Masala. To však nie je nevyhnutne potrebné, pretože omáčka má vlastnú silnú chuť.

Omáčku si môžete pripraviť, kým sa zelenina ešte len vypráža. Za týmto účelom vložte ananásovú šťavu do malého hrnca. Metličkou vmiešame kukuričný škrob a obidve spolu prehrejeme. Zamiešajte tiež citrónovú šťavu, ocot, sójovú omáčku, kečup a trstinový cukor. Krátko privedieme k varu, potom zmiernime oheň, pridáme kúsky ananásu a necháme 2-3 minúty zahustiť. Prípadne opäť okoreniť. Omáčku môžete podávať buď osobitne so zeleninou, alebo ju jednoducho zamiešať.

Mimochodom, chrumkavé tofuety sú tiež vynikajúce, ako v tomto recepte.