Panvice a hrnce
Správne množstvo tuku a teplota sú rozhodujúce pre úspech jedál v hrnci alebo na panvici. Iba to, ktoré jedlá je možné ohrievať bez ohrozenia zdravia?
Hrnce a panvice sú k dispozícii s povrchovou úpravou alebo bez nej. Pri nepotiahnutom riadu prichádza jedlo do priameho kontaktu so základným materiálom, čomu bránia obaly.
Podstavec: nehrdzavejúca oceľ, hliník, liatina, meď, smalt, sklokeramika
Univerzálny riad je z nehrdzavejúcej ocele
Nerezovú oceľ často používajú profesionálni kuchári. Hrnce vyrobené z tohto materiálu sú absolútne univerzálne. Avšak vo väčšine prípadov obsahuje táto zliatina železa a chrómu až desať percent niklu, preto by ste mali venovať pozornosť nenatieraným pokrmom pre ľudí s chemickou intoleranciou alebo kontaktnými alergiami. Nechýba ani niklový riad z chrómovej ocele, ktorý spoznáte podľa označenia 18/0. Je menej robustný a môže hrdzavieť.
Liatinový riad potrebuje správnu metódu
Pri liatinových panviciach je pre dosiahnutie úspešného výsledku rozhodujúca správna technika. Pretože skutočne vysoká teplota je rozhodujúca pre dosiahnutie jedinečne chrumkavého výsledku. Najlepšie urobíte, ak riad umyjete horúcou vodou, utriete do sucha a potriete trochou oleja. Výsledná patina chráni pred hrdzou a pôsobí ako prírodná nepriľnavá vrstva.
Iba zriedka používajte nepotiahnutý hliníkový riad
Riad z čistého liateho hliníka je ľahký a nehrdzavie. Preto sa často používa ako kempingový riad. Pretože hliník vedie teplo dobre, hrnce a panvice sa rýchlo zohrejú, ale dlho neudržia teplo. Hliníkové hrnce by sa nemali umývať v umývačke riadu, pretože materiál sčernie.
Hliník je podozrivý z podpory rozvoja jednotlivých druhov rakoviny a demencie. Podľa Agentúry pre bezpečnosť potravín (AGES) by sa kuchynský riad bez povrchovej úpravy vyrobený z čistého hliníka mal používať iba krátkodobo a nie ako štandardný riad. Silne kyslé alebo slané jedlá by sa nemali pripravovať v nepotiahnutom hliníkovom riadu alebo zakryť hliníkovou fóliou.
Existujú predpisy pre profesionálnu výrobu jednotlivých potravín: Napríklad praclíkové sušienky sa nemôžu piecť na hliníkových plechoch, pretože hliník sa môže rozpustiť v dôsledku chemickej reakcie s lúhom. Na pečenie praclíkov preto použite obalený plech na pečenie. Potom sa neočakáva, že by častice hliníka migrovali do potravy.
Smaltová glazúra je dobrá, ale krehká
Smaltované glazúry sú povlaky podobné skle. Neuvoľňujú žiadne alergény, sú bez chuti, rezu a poškriabaniu a ľahko sa čistia. Jedlá si zachovávajú svoju nefalšovanú chuť. Vďaka veľmi hladkému povrchu môžete smažiť aj s trochou tuku bez toho, aby sa niečo lepilo. Ak sa k nim budete správať dobre, vydržia večne. Ak však hrniec spadne na podlahu, môže sa povlak odlupovať. Ak k tomu dôjde vo vnútri, odporúča sa používať hrnce iba na varenie zemiakov. Pretože triesky sa môžu uvoľniť a viesť k zraneniam.
Sklokeramika je ideálna pre citlivých ľudí
Sklokeramický riad je najlepšou voľbou pre alergikov alebo citlivé osoby s chemickou neznášanlivosťou, pretože sú nepotiahnuté a neobsahujú nikel a chróm.
Poťahy na riad
Povlak sa nanáša na základný materiál hliník, nehrdzavejúca oceľ alebo liatina. Ak sú na panvici škrabance, môže sa stať, že zjete aj častice poťahu. Ale bez obáv! Pretože podľa Nemeckého spolkového inštitútu pre výskum rizík zoškrabané časti povlakov nepredstavujú zdravotné riziko. Výrobcovia panvíc však odporúčajú, aby ste už nepoužívali škrabané panvice.
Na bežné teplo používajte PTFE alebo teflónové panvice
Často je kritizovaná vrstva vyrobená z polytetrafluóretylénu (PTFE), ktorá je väčšinou známa pod značkou teflón. Tento povlak skutočne vytvára pary nebezpečné pre ľudí pri extrémnych teplotách; ale až od 360 ° C, teda teplota, ktorú bežne ani nedosiahnete. Jedlo by sa spálilo. Pretože pri teplote 270 ° C alebo vyššej sa pri ohrievaní jedál a oleja vytvára veľa dymu. Čo by ste skutočne nemali robiť: Takto nevyprázdňujte panvice! A tiež buďte opatrní na indukčnej doske, pretože tieto zariadenia sa veľmi rýchlo zohrievajú.
Keramický povlak je dobrý a ľahko sa čistí
Každý, kto chce na svojej panvici veľmi dobrý povlak, je v dobrých rukách s keramikou. Vlastnosti sú porovnateľné s e-mailmi. Panvice sú odolné proti poškriabaniu, ľahko sa čistia a neobsahujú nikel.
Šetrné čistenie: prášok do pečiva proti pripáleninám
Na čistenie panvíc by sa nikdy nemali používať materiály, ktoré poškriabajú povlak. Aj príbory by mali byť pri varení jemné k povrchu panvice. Pre nepoddajné pripálené jedlá pomôže zovrieť vodu s lyžičkou prášku do pečiva a panvicu v nej namočiť. Pomocou mäkkej špongie sa dajú tieto zvyšky tiež ľahko odstrániť.