Paprika vo všetkých farbách Rozdiel je v zbere a spracovaní - monitor potravín
Pepper je na svete korením číslo 1. V Nemecku sú k dispozícii tri druhy pravého korenia: čierna, biela a zelená. Bobule pochádzajú z tej istej rastliny, ale zberajú sa v rôznom čase a každé sa ošetruje zvláštnym spôsobom.
Paprika (/ Piper nigrum /) je vždyzelený popínavý ker, ktorý je pôvodom z teplých vlhkých monzúnových lesov Ázie. Dnes sa paprika pestuje v tropických krajinách ako Thajsko, Srí Lanka, Borneo a Jáva. Tam dorastá do výšky troch až piatich metrov na dlhých drevených stĺpoch. Bobule sú umiestnené na latách a s dozrievaním menia farbu od zelenej cez žltú po oranžovo červenú. V strede majú semienko, korenie.
Obzvlášť populárne je čierne korenie, ktoré svojou pikantnosťou zjemní takmer každé jedlo. Bobule sa zberajú tesne pred dozretím, keď sa prvé spodné plody na latke sčervenajú. Kvasenie spôsobuje, že sčernajú. Potom príďte sušiť na slnko alebo do špeciálnych pecí, kým nebudú veľmi pokrčené. Čierne korenie sa teda skladá z vnútorného jadra kameňa, ktoré je obklopené vysušenou dužinou s kožou.
V prípade bieleho korenia zostalo iba jadro z kameňa. Plody sa zbierajú úplne zrelé a červené a potom niekoľko dní namočené v tečúcej vode. Potom odstránite dužinu, kamenné jamy umyjete a necháte zaschnúť. Prijímajú tak krémovo sfarbený tón a majú mierne jemnejšiu arómu ako čierne korenie.
Tí, ktorí používajú zelené korenie, používajú celé ovocie. Čerstvé, zelené a nezrelé bobule sa konzervujú v slanom náleve alebo v octe alebo sa sušia špeciálnym spôsobom. Takto si zachovajú svoju zelenú farbu a zároveň dostanú sviežu notu.
Pravá červená paprika je zrelé ovocie. Pravá červená paprika je horká. Pravá červená paprika je však na trhu zriedka kvôli kratšej trvanlivosti. Červené alebo ružové korenie v farebných zmesiach korenia zvyčajne nepochádza zo skutočného korenia, ale z korenia/Schinus therebinthifolius/alebo/Schinus molle/z Brazílie alebo Peru. Plody majú dosť sladkú ovocnú arómu. V kuchyni sa často používajú celé zrná, pretože na tanieri vyzerajú pekne.