Paprika - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Paprika ponúka úžasnú kombináciu štipľavej chuti a chrumkavej textúry. Táto zelenina je k dispozícii v mnohých rôznych farbách. Typické farby sú zelená, žltá a červená.

Rovnako ako zemiaky a paradajky patrí rastlina do čeľade hluchavkovitých. Do kategórie papriky patria aj odrody ako chilli a feferónky.

Je však paprika v skutočnosti zdravá? Aké živiny obsahuje zelenina? Na čo by ste si mali dať pozor pri nakupovaní a príprave? Všetky dôležité informácie o tejto téme nájdete nižšie.

Zaujímavé fakty o paprikách

Čo by ste mali vedieť o paprike!

Pôvodné formy papriky sa pestovali už pred deväťtisíc rokmi v Strednej a Južnej Amerike. keď sa Krištof Kolumbus v roku 1493 vrátil zo svojej objaviteľskej cesty, priniesol papriky do Európy. Pre svoj príťažlivý vzhľad a osviežujúcu, mierne sladkú chuť si tu rýchlo získal obľubu.

Pestovanie papriky sa dnes uskutočňuje v tropických a miernych pásmach. V Európe sa rastlina papriky často pestuje v skleníku. Je to spôsobené tým, že sa dosahuje dlhšia vegetačná fáza alebo je možná celoročná úroda.

Domáci dopyt po paprike v letných mesiacoch pokrýva hlavne výroba z Holandska, Španielska a Maďarska. V chladnejších mesiacoch roka sa dovážajú z Egypta a Izraela.

Paprika je formálne ovocie. Mnoho ľudí ich však vníma ako zeleninu. Na rozdiel od svojich poddruhov (chilli, feferónky) nemá ostrú chuť. Je to tak kvôli skutočnosti, že obsahuje iba malé množstvo aromatickej látky kapsaicín.

Chuť papriky závisí od stupňa zrelosti alebo od vybranej odrody. Zelené korenie je najbežnejšie používané korenie, ale aj také, ktoré má najmenší stupeň zrelosti. Zelená odroda má mierne horkastú chuť. Tento typ je obľúbený pri varení.

Papriky so žltou až oranžovou farbou majú mierne sladšiu chuť a sú vhodné na surovú konzumáciu i na použitie v teplých jedlách. Červená paprika má najvyšší stupeň zrelosti. Je preto obzvlášť sladká a šťavnatá.

Dôležitosť pre zdravie

Paprika má pozitívny vplyv na zdravie a nemala by chýbať v žiadnej strave. Toho sa dosahuje menej vďaka špeciálnej výživovej štruktúre (pomer sacharidov, bielkovín a tukov), ale prostredníctvom obsiahnutých životne dôležitých látok (vitamíny, minerály, stopové prvky, flavonoidy, karotenoidy).

Dobré pre oči

Paprika má vysoký obsah vitamínu A. Vitamín A pomáha udržovať správnu činnosť očí. To tiež podporuje videnie v tme.

Lusky sú tiež bohaté na karotenoid luteín. Luteín pomáha znižovať riziko makulárnej degenerácie očí, ktorá je najčastejšou príčinou straty zraku v starobe.

Ďalšími zložkami sú betakarotén a vitamín C. Chráni oči pred nepriehľadnosťou šošoviek súvisiacou s vekom.

Redukcia hmotnosti

Pravidelná konzumácia papriky podporuje organizmus v regulácii termogenézy a urýchľuje metabolizmus. Chemická látka kapsaicín, ktorá je zodpovedná za pikantnosť pri iných druhoch papriky, je v normálnej paprike obsiahnutá iba v nízkych koncentráciách. Napriek tomu má táto látka pozitívny vplyv na spaľovanie tukov.

Aktivačný účinok na metabolizmus sa dosahuje bez zvýšenia srdcovej frekvencie a krvného tlaku.

Prevencia rakoviny

Je dokázané, že paprika je bohatá na antioxidanty a protizápalové látky. Veda všeobecne predpokladá, že chronický zápal a chronický oxidačný stres zvyšujú pravdepodobnosť rakoviny. Tieto faktory je možné vypnúť pravidelnou konzumáciou fytonutrientov s antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami.

Paprika tiež obsahuje zdraviu prospešné sírne zložky. Obsahuje tiež rastlinné enzýmy, ktoré pomáhajú predchádzať iným typom rakoviny, ako je rakovina žalúdka a rakovina pažeráka. Bolo preukázané, že karotenoidový lykopén sa používa na prevenciu rakoviny prostaty, močového mechúra, rakoviny krčka maternice a pankreasu.

Ochorenie srdca

Červená paprika je bohatá na lykopén. Preto sú vynikajúce na podporu kardiovaskulárneho systému. Zelené sú naopak bohaté na vlákninu, ktorá zaisťuje pokles hladiny cholesterolu.

Zvýšené hladiny homocysteínu súvisia so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Paprika má vysoký obsah vitamínu B6 a kyseliny listovej, ktoré pomáhajú znižovať hladinu homocysteínu. Obsahuje tiež vitamíny A a C, ktoré majú antioxidačné vlastnosti. Ďalej je potrebné spomenúť draslík ako prísadu, ktorá má vlastnosť znižovať krvný tlak.

imunitný systém

Paprika je zdrojom vitamínu C. Tento vitamín je nevyhnutný pre zdravý imunitný systém. Okrem toho vitamín C podporuje tvorbu kolagénu, čo má zase pozitívny vplyv na zdravie pokožky a kĺbov. Pomáha tiež znižovať riziko artritídy a znižovať zápal.

Vitamín K nájdete aj v paprike. Tento vitamín zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a hrá zásadnú úlohu pri vytváraní silných kostí. Štúdie ukazujú, že vitamín K chráni ľudské bunky pred oxidačným stresom.

Vitamín B6 a horčík

Paprika je vynikajúcim zdrojom vitamínu b6 a horčíka. V kombinácii tieto dve životne dôležité látky vedú k zníženiu obáv. Vitamín b6 má tiež vlastnosti, ktoré zmierňujú plynatosť a znižujú vysoký krvný tlak.

Deficit železa

Štandardná porcia červenej papriky obsahuje takmer tristo percent dennej potreby vitamínu C. Ľudský organizmus potrebuje vitamín C pre správne vstrebávanie železa. Ľudia trpiaci nedostatkom železa by preto mali konzumovať dostatok červeného variantu.

Výhody kapsaicínu

Kapsaicín je obsiahnutý v bielych membránach vo vnútri papriky. Táto látka je zodpovedná za ostrú chuť chilli a feferónok vo vyšších koncentráciách. Kapsaicín má vlastnosti znižujúce hladinu cholesterolu a tri-glyceridov. Kapsaicín sa môže použiť aj na boj proti infekciám Helicobacter a na posilnenie imunitného systému.

Detoxikácia a draslík

Papriky pomohli napadnúť Sliznice na upokojenie a odstránenie hlienu v nose a pľúcach. Okrem toho konzumáciou detoxikácia propagované prostredníctvom potu.

Červená paprika je dobrým zdrojom pre draslík. Tento minerál pomáha vyrovnať rovnováhu tekutín a minerálov. Draslík je tiež nevyhnutný pre správne fungovanie svalov.

vlasy

Každý by si rád udržal zdravé, dlhé a husté vlasy až do vysokého veku. Nezdravý životný štýl a nedostatok výživných látok v strave však vedú k rôznym problémom s vlasmi, ako sú rednutie vlasov, lupiny, štiepenie a vypadávanie vlasov.

Môže to znieť zvláštne, ale pravidelná konzumácia papriky môže podporiť rast vlasov. Zložky v tobolkách zlepšujú prekrvenie pokožky hlavy.

silikón

Zelená paprika má vysoký obsah silikónu, ktorý optimalizuje rast vlasov a rast nechtov.

Rast vlasov

Okrem toho, že papriky nielen zvyšujú prekrvenie pokožky hlavy, umožňujú lepšie fungovanie iných prírodných liekov. Na kapsulu sa dá pozerať ako na prírodný stimulant rastu vlasov, ktorý je veľmi účinný v boji proti vypadávaniu vlasov. Zlepšený krvný obeh v pokožke hlavy zaisťuje zásobenie vlasových folikulov dostatkom výživných látok. To môže znížiť účinky androgénnej alopécie.

Vlasový folikul

Vysoký obsah vitamínu C v paprikách zaisťuje lepšie vstrebávanie železa. Obsah vitamínu C v paprikách je dvojnásobný oproti pomaranču alebo citrónu. Železo je zase potrebné na transport kyslíka do vlasových folikulov.

Na druhej strane je vitamín C základnou požiadavkou na tvorbu kolagénu. Kolagén je potrebný na údržbu vlasových folikulov. Kolagén je tiež súčasťou všetkých krvných ciev a pokožky.

dodatočné

Ďalšie zdravotné výhody

Štúdie preukázali, že paprika účinne podporuje hojenie gastrointestinálnych chorôb, ako sú žalúdočné vredy, hnačky alebo poruchy trávenia. Pravidelná konzumácia je tiež spojená so znížením výskytu respiračných ochorení (emfyzém pľúc, astma, všeobecné infekcie pľúc).

Šťava z toboliek má tiež veľké zdravotné výhody. Poskytuje úľavu pri bolestiach hrdla a krvácaní z nosa.

Okrem toho konzumáciou papriky možno spomaliť proces starnutia alebo zmierniť existujúce príznaky starnutia. Vysoký obsah antioxidantov pomáha chrániť pokožku.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 40	Obsah tuku 0,2 g
cholesterolu 0 mg	sodík 7 mg
draslík 340 mg	sacharidy 9 g
bielkoviny 2 g	vitamín C 242,5 mg

S hmotnosťou sto gramov majú papriky iba dvadsať kilokalórií. Lusk sa tak dá bez problémov zjesť počas diéty. Je vhodný aj ako malé občerstvenie medzi tým, pretože zbytočne nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Obsah sacharidov je 4,64 percenta, asi polovica z nich je vo forme fruktózy. Celkovo obsahuje 1,7 gramu vlákniny. Podiel tukov a bielkovín je extrémne nízky, a to 0,17 a 0,86 gramu.

Stupeň zrelosti papriky ovplyvňuje obsah životne dôležitých látok. Všetky papriky sú dobrým zdrojom vitamínov A, C a K. Červená paprika však obsahuje aj karotenoidy, ako je lykopén a beta-kryptoxantín.

Paprika v priemere obsahuje nasledujúce vitamíny a fytochemikálie na základe sto gramov dužiny čerstvého ovocia:

18 mikrogramov vitamínu A.
208 mcg beta karoténu
341 mikrogramov luteínu a zeaxantínu
0,057 mg tiamínu
0,028 mg riboflavínu
0,48 niacínu
0,099 mg kyseliny pantoténovej
0,224 mg vitamínu b6
10 mcg kyseliny listovej
80,4 mg vitamínu C.
0,37 mg vitamínu E.
7,4 mcg vitamínu K.
10 mg vápnika

Paprika je bohatá na minerály a stopové prvky. Sto gramov buničiny obsahuje:

10 mg vápnika
0,34 mg železa
10 mg horčíka
0,122 mg mangánu
20 mg fosforu
175 mg draslíka
3 mg sodíka
0,13 mg zinku
2 mcg fluoridu

Neznášanlivosť a alergie

Existujú intolerancie a alergie na papriku?

Ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou fruktózy, môžu zvyčajne dobre tolerovať papriku. Je to spôsobené tým, že obsahuje iba malé množstvo fruktózy. Niektorí ľudia sú alergickí na papriky. Imunitný systém tela produkuje v reakcii na alergén imunoglobulín E (IgE) a histamín.

Príznaky alergickej reakcie sú nasledujúce:

Nádcha
Vodnaté oči
kašlať
Opuchnutý jazyk
Opuch úst alebo hrdla
hnačka
bolesť brucha
zápcha
bolesť hlavy
Sčervenanie kože/svrbenie
Anafylaktický šok

Ak sa vyskytnú tieto príznaky, je potrebné ihneď vyhľadať lekára. Môže existovať aj potravinová intolerancia papriky. Je to tak preto, lebo ľudskému organizmu chýba enzým na spracovanie látky kapsaicín.

Nákupné a kuchynské tipy

Pre záhradkárov je hlavnou sezónou papriky leto, v obchodoch s potravinami sa však dajú kúpiť po celý rok.

Mali by sa vyberať iba struky, ktoré sú pevné a chrumkavé alebo ktoré sa vzhľadom na svoju veľkosť cítia primerane ťažké. Vonkajšia pokožka by navyše nemala byť poškodená a mala by sa lesknúť. Farba papriky by mala byť jasná. Mali by ste sa vyhnúť paprikám s mäkkými alebo zvrásnenými škvrnami.

Pretože papriky sú počas kultivácie citlivé na rôzne škodce a choroby, sú rastliny často postriekané pesticídmi a fungicídmi. Preto je vhodné primárne používať produkty z ekologického poľnohospodárstva.

Paprika je navyše jemné ovocie, ktoré dozrieva po zbere. Preto by sa nemal skladovať v blízkosti iného ovocia alebo zeleniny. Skladovanie v chladničke sa tiež neodporúča. Optimálna teplota na uskladnenie je medzi desiatimi a pätnástimi stupňami Celzia.

Paprika sa môže podávať a konzumovať na veľa spôsobov. Je potrebné dbať na to, aby bol tobolka pred prípravou dostatočne umytá pod tečúcou vodou.

Tipy na prípravu

Ak sa majú papriky krájať na malé kúsky, je vhodné puzdro umiestniť tak, aby stonka smerovala nahor na pevný povrch. Teraz je buničina trikrát až štyrikrát rezaná vo zvislom smere, aby sa vytvorili rovnomerne veľké kúsky.

Potom sa stopka so semenami odstráni. Potom sa odstránia biele vnútorné membrány. Kusy potom môžu byť rozdrvené. Ak je potrebný prípravok vo forme plnených paprík alebo paprikových krúžkov, je vhodné urobiť na hlave papriky guľatý rez.

Teraz môže byť kmeň so semenami vytiahnutý. Teraz sú biele membrány opatrne odstránené a dutina je vypláchnutá vodou, aby sa zabránilo zvyškom semien. Krúžky sa vyrezávajú počnúc otvorom.

Často kladené otázky a odpovede

Tu nájdete odpovede na často kladené otázky o paprikách.

Ovplyvňuje farba papriky chuť?
- Áno, farba papriky ovplyvňuje chuť. Červený variant je najsladší a najšťavnatejší.

Môžu sa papriky skladovať v chladničke?
- Skladovanie v chladničke sa neodporúča, pretože papriky sú citlivé na chlad, a preto sa rýchlejšie kazia.