Paradajková omáčka - veľké tajomstvo dlhého života
Pripravené z cibuľa (niekedy cesnak), olivový olej, škrob a paradajky, paradajková omáčka sa v stredomorskej oblasti hojne konzumuje a vedci sa domnievajú, že do značnej miery chráni telo pred infarktom a mozgovou príhodou.
Zistili to španielski vedci z univerzity v Barcelone paradajková omáčka obsahuje cca. 40 antioxidantov v kategórii takzvaných polyfenolov, o ktorej sa predpokladá, že chráni srdce pred účinkami oxidačného stresu.
Aby však mali ingrediencie plný priaznivý účinok, musia sa kombinovať v omáčke a nejedávať sa osobitne.
Pomocou techniky tzv hmotnostná spektroskopia s vysokým rozlíšením, vedci testovali niekoľko druhov paradajkovej omáčky, ktoré sú dostupné v obchodoch a pripravené zo surovín vyrábaných na bežných farmách.
V Španielsku sa táto paradajková omáčka nazýva sofrito (nesmie sa zamieňať s tým, čo Taliani nazývajú soffritto, čo je zmes zeleniny - cibuľa, zeler atď. - najemno nakrájaná a stužená v oleji.)
Podľa vedcov má paradajková omáčka obsahujúca extra panenský olivový olej lepšie antioxidačné vlastnosti a je o ňu bohatšia fenolové zlúčeniny, napríklad kvercetín.
Vedci sa domnievajú, že rozdiely pozorované medzi rôznymi testovanými typmi paradajkovej omáčky by mohli byť spôsobené rozdielmi medzi prísadami použitými v každom recepte (cesnak, cibuľa, paradajky, olivový olej), ako aj rozdielnym pomerom, v ktorom sú použité rôzne prísady.
V každom prípade to ukázali experimenty s rôznymi druhmi paradajkovej omáčky v supermarkete pre zdravie je prospešnejšie konzumovať kombináciu ingrediencií vo forme omáčky ako konzumovať samostatné ingrediencie.
Po prvé, vysvetľuje Anna Vallverdz Queralt, jedna z autoriek štúdie, existuje synergický účinok medzi zložkami, ktorý sa prejaví zvýšením celkového množstva polyfenolov; Po druhé, hoci paradajky sú hlavnou ingredienciou, takto pripravená omáčka obsahuje viac polyfenolov ako paradajky alebo paradajková šťava, pretože polyfenoly poskytujú aj cibuľa, cesnak a olej.
Vedci tiež identifikovali množstvo ďalších zdraviu prospešných látok karotenoidy, ďalšia kategória antioxidantov.
Výsledky experimentov boli zverejnené v časopise Food Chemistry.