Paradajkové všestranné paradajkové jedlo - spoločnosť - vedomosti o planéte - jedlo -
Autor: Amanda Mock
Kedysi to bolo pre paradajky náročné. Po príchode do Európy sa pôvodne predpokladalo, že je jedovatý a človek ho nekonzumuje. V súčasnosti sa hovorí, že má takmer zázračnú moc: mal by predchádzať rakovine a srdcovo-cievnym ochoreniam. Mnoho vedcov je však teraz o niečo opatrnejších. Rozsiahle štúdie teraz skúmajú, čo je skutočne pravda na liečivú silu paradajkových zložiek.
Zloženie: vitamíny, minerály a sekundárne zlúčeniny
V zásade sú paradajky samozrejme zdravé, všetci s tým súhlasia. Obsahujú množstvo prospešných zložiek, ktoré možno len ťažko vymenovať všetky.
V prvom rade, asi z 95 percent, paradajka pozostáva z vody. To má priaznivý vedľajší účinok, že pri 75 kilojouloch (kJ) na 100 gramov je to veľmi nízkokalorická pochúťka.
Paradajky však tiež obsahujú početné vitamíny: A, B1, C, E a niacín. Obsahuje tiež dôležité minerály ako draslík, horčík, vápnik a stopové prvky.
Môže tiež ponúkať fytochemikálie. Tieto látky sa nazývajú sekundárne, pretože sa vyrábajú v rastlinách špeciálne pre svoje potreby.
Napríklad ako ochrana proti škodcom alebo ako opaľovací krém na paradajky. V prípade paradajok patria medzi tieto sekundárne zlúčeniny farbivá a aromatické látky.
Paradajky sa nespália
Červený pigment v paradajkách, karotenoid, sa nazýva lykopén. Rovnako ako väčšina karotenoidov, aj lykopén je takzvaný lapač radikálov (antioxidant), čo znamená, že môže spôsobiť, že určité reaktívne molekuly z metabolizmu paradajok budú neškodné. V rajčiaku lykopén chráni genetický materiál pred škodlivým ultrafialovým žiarením zo slnka.
Lykopén by tiež mal byť schopný plniť ochranné funkcie v ľudskom tele vďaka svojmu antioxidačnému účinku. Mal by napríklad brzdiť vývoj určitých druhov rakoviny (vrátane rakoviny prostaty) a pomáhať predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.
Ľudské telo dokáže najlepšie absorbovať lykopén zo spracovaných paradajkových výrobkov, ako sú paradajková šťava alebo dužina. V dôsledku mechanického zničenia bunkových stien je farbivo ľahšie dostupné.
Účinok lykopénu ešte nebol jednoznačne preukázaný
V štúdii univerzity Witten-Herdecke boli dobrovoľníci, ktorí konzumovali zvýšené množstvo paradajkovej pasty, na spálenie slnkom ešte menej citliví. Vynaliezaví výrobcovia kozmetiky už priniesli na trh prvé krémy s obsahom lykopénu. „Paradajky proti vráskam“ znie dobre, zatiaľ však nie je vedecky dokázané.
Skorší výskum, ktorý mal preukázať preventívny účinok lykopénu proti rakovine prostaty, nemohol potvrdiť rozsiahla štúdia amerických vedcov.
Účinky lykopénu na kardiovaskulárny systém človeka v súčasnosti testujú výskumné tímy z celej Európy. Cieľom je dokázať urobiť fundované vyhlásenie o skutočnom účinku zložiek rajčiaka.
Ak máte pochybnosti: namiesto tabliet paradajky
Keď do hry vstúpia záujmy potravinárskeho, farmaceutického a kozmetického priemyslu, ide o veľa peňazí. Pozoruhodné vyhlásenia ako „Lykopén proti vráskam“ alebo „Paradajková polievka proti rakovine“ znejú zvodne, ale zatiaľ neboli jednoznačne preukázané.
Na čo sa pri výrobe lykopénových tabliet a krémov proti vráskam často zabúda: Paradajky obsahujú veľké množstvo rôznych látok.
A pravdepodobne to je práve ich interakcia, ktorá robí z paradajok také zdravé ovocie. Pretože všetci súhlasia s tým, že paradajka je zdravá. Mnoho ľudí vníma kriticky iba redukciu na jednotlivé zložky.
Ak stojíte pred výberom medzi lahodným šalátom z paradajok a mozzarelly a tabletou lykopénu, mali by ste jednoducho počúvať svoj črevný pocit.