Paradajky nízkokalorické červené ovocie; časopis pre farmáciu
Paradajky sa pripravujú ako zelenina, ale botanicky patria k bobuľám. Chuť a kvalita môžu pri uchovávaní v chladničke trpieť
Botanicky patria plody paradajok k bobuľám
Zloženie: Lykopén dodáva červenú farbu
Paradajka je nízkokalorická a pozostáva z 94 percent vody. Obsahuje príslušné množstvo vitamínu C a provitamínu A, ktoré okrem iného dokáže telo premeniť na vitamín A. Okrem toho sa v zelenine nachádzajú vitamíny z komplexu B a vitamín E. Z minerálov treba zdôrazniť veľký podiel draslíka. Za červenú farbu je zodpovedný rastlinný pigment lykopén. Poznámka: Každý, kto trpí neznášanlivosťou histamínu, by mal byť s paradajkami opatrný alebo sa im vyhnúť.
Pôvod: Kolumbov objav z Ameriky
Pôvodným domovom rajčiaka je Južná a Stredná Amerika. Aztékovia mu dali meno „tomatl“, od ktorého je odvodený aj súčasný názov. Krištof Kolumbus priniesol prvé rastliny do Európy okolo roku 1500. Tu mnohí pôvodne považovali plody známe ako zlaté jablká, peruánske jablká alebo jablká radi, za jedovaté. Paradajka bola zatiaľ hlavne okrasná rastlina. Zatiaľ čo obyvatelia Južnej Európy začali ovocie konzumovať už na konci 16. storočia, paradajka presvedčila Nemcov až po prvej svetovej vojne. Dnes je Nemcami obľúbenou zeleninou.
Botanika: Plody paradajok patria k bobuľkám
Bylinné jednoročné rastliny pochádzajú z čeľade hluchavkovitých. Ich stonky a perovité listy sú jemne chlpaté. Typický zápach vychádza z žľaznatých vlasov. Lycopersicon esculentum vytvára malé, jasne žlté kvety, ktoré sú opeľované hmyzom, vetrom alebo ručne. Asi po dvoch mesiacoch sa vyvinú plody, ktoré vo vnútri obsahujú obrátené vajcovité béžovo sfarbené semená. Botanicky patria k bobuliam. Zrelé plody sčervenajú, pri niektorých odrodách aj žlté, oranžové, zelené alebo fialové. Okrem okrúhlych existujú aj slivkové, datľové alebo hruškovité a zvrásnené vzorky. Populárne sú panicle a cherry paradajky, slivkové paradajky, rebrované paradajky alebo biftekové paradajky, pribúdajú nové odrody a znovu objavujú staré odrody.
Paradajková sezóna: vždy k dispozícii
Paradajky sú k dispozícii po celý rok. V zimných mesiacoch pochádzajú hlavne zo Španielska, Talianska, Maroka a Izraela. Nemecký voľný sortiment je k dispozícii hlavne od júna do augusta.
Skladovanie: Najlepšie nie v chladničke
Paradajky sa najlepšie skladujú pri izbovej teplote. Ideálnych je 12 až 16 stupňov, pre paradajky viniča 15 až 18 stupňov. Na plodoch by mali zostať latky a stonky. Pri skladovaní v chladničke trpí kvalita a chuť. Pretože paradajky vylučujú plynný etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie, iné ovocie a zelenina citlivé na etylén rýchlejšie vädnú a kazia sa, ak sú skladované spoločne.
Tipy na prípravu: Ako šalát, omáčka, džús alebo sušené
Zelená stonka paradajok, podobne ako listy a zelené, nedozreté plody, obsahuje jedovatý solanín a mala by sa pred jedlom odstrániť. Nezrelé paradajky by sa kvôli obsahu solanínu nemali jesť ani spracovávať. Po dozretí je čerstvá zelenina vhodná ako prísada do šalátov. Môže sa tiež pripraviť ako omáčka na cestoviny a pizzu alebo ako polievka. Priemyselnými výrobkami sú šťava, buničina, prášok, konzervy, pyré alebo kečup. Sušené paradajky majú obzvlášť aromatickú chuť.
Na prehľadnú stránku slovníka ovocia a zeleniny: ovocie a zelenina