Paradajky - pôvod, pestovanie, recepty - výživa - spotrebitelia - WDR - výživa - spotrebitelia - WDR
- Paradajky sú najobľúbenejšou zeleninou v krajine
- Tipy: Paradajky správne nakupujte, skladujte a sami si ich zasaďte
- Ako spoznať dobré paradajky
Je nízkokalorický, bohatý na vitamíny - a všestranný špecialista v kuchyni: Niet divu, že každý Nemec skonzumuje v priemere 27 kíl paradajok ročne. Vďaka tomu je najobľúbenejšou zeleninou v krajine. Nájdete tu tipy na správne nakupovanie a na pestovanie v záhrade alebo na balkóne. Dozviete sa tiež, odkiaľ pochádzajú naše paradajky.
Odkiaľ pochádzajú naše paradajky?
V priemere každá súkromná domácnosť v Nemecku kúpila v roku 2019 jedenásť kilogramov čerstvých paradajok. Ak pridáte čerstvé a spracované paradajky, napríklad vo forme paradajkovej pasty alebo kečupu, bola spotreba na obyvateľa v roku 2018/19 27 kilogramov.
Paradajky sú preto na prvom mieste v našej ponuke pre zeleninu - aj keď väčšina z nich sa dováža ako čerstvý alebo spracovaný tovar. Podľa Federálnej agentúry pre výživu a poľnohospodárstvo veľká väčšina z nich pochádza z Holandska a Španielska (spolu 79 percent), za nimi nasledujú Belgicko, Maroko, Taliansko, Poľsko, Francúzsko a Turecko. V celej EÚ však nepestuje ani desatina svetovej produkcie: Čína je nesporným lídrom s takmer 62 miliónmi ton (2018). To je tretina zo 182 miliónov ton vyprodukovaných na celom svete.
V samotnom Nemecku sa za rovnaké obdobie vyprodukovalo iba 103 000 ton paradajok, väčšina z nich od mája do októbra. Vonkajšie pestovanie paradajok v nemeckom záhradníctve ťažko hrá rolu. Forma kultivácie vyžaduje neustále vysoké teploty a pravidelný prísun vody a živín. Aj v južných krajinách sú rastliny často pod priehľadným dažďovým prístreškom alebo v tuneli, ktorý ich chráni pred obávanou neskorou plesňou a hnedou hnilobou.
Sú bio paradajky lepšie?
Fanúšikovia paradajok by mali používať bioprodukty: Chutia často lepšie ako konvenčne dopestované paradajky a sú menej kontaminované škodlivými látkami. Podľa Federálnej agentúry pre poľnohospodárstvo a potraviny (BLE) je to spôsobené typom kultivácie: ekologickí poľnohospodári nepoužívajú v boji proti burinám, chorobám a škodcom žiadne chemicko-syntetické pesticídy. Namiesto toho radi používajú silné odrody a regulujú burinu bránami. Zvyšky znečisťujúcich látok sú preto skôr zriedkavé, ako naznačuje štúdia z roku 2014.
Pretože umelé hnojivá sú tabu, namiesto toho sa používa hnoj, hnojovica a zeleninový kompost. To znamená, že paradajky rastú trochu pomalšie, ale obsahujú až o 20 percent menej vody. Chuť sa stáva intenzívnejšou a textúra je lepšia, píše BLE.
To, či sú ekologické paradajky pestované v skleníku alebo na čerstvom vzduchu, nezáleží na názve. Väčšina z nich dnes v Nemecku rastie aj pod fóliou alebo sklom, pretože sú tam lepšie chránené pred chladom, mrazom a plesňovými chorobami. Potom je možná zber úrody do októbra. Na druhej strane, pestovanie vo vyhrievanom skleníku stojí veľa energie. Ak teda chcete urobiť niečo pre ochranu klímy, bude vám lepšie s tovarom z tohto regiónu vo voľnom výbehu. A cena? Rozdiel od konvenčných paradajok nie je taký veľký, tvrdí BLE.
Mimochodom: ekologickí poľnohospodári radi experimentujú so starými odrodami paradajok, pretože sú odolnejšie. Ak máte náladu na rozmanitosť taniera a zaujímavé chuťové zážitky, môžete na trhu vyhľadať výrazy „Green Zebra“, „Black Cherry“ alebo „Striped Cavern“.
Aké druhy paradajok tam sú?
Existuje už viac ako 2 500 rôznych druhov paradajok - a to sú iba oficiálne registrované. Odborníci odhadujú, že na celom svete sa pestuje až 10 000 odrôd. Chovatelia zabezpečujú neustále sa meniace farby a tvary, ako aj staré odrody, ktoré boli znovu objavené. A tak existujú paradajky v klasickej červenej, zelenej, čiernej farbe a s prúžkami, s mnohými alebo len niekoľkými semenami, ako tyčinkové, závesné a viničné paradajky. Veľkosť sa tiež veľmi líši: od veľkosti bobule ako „Tomberries“ po variant „Oxheart“, ktorá môže vážiť aj kilogram.
Chutia rovnako rozdielne: mierne pikantné „rómske“, ovocné „tigerella“ a cukrovo sladké divoké paradajky „červený mramor“. Časy, keď boli paradajky červené, ale inak väčšinou vodnaté, sú preč.
V kuchyni sa dajú dobre využiť rôzne tvary a príchute. Slivkové paradajky obsahujú málo semien - dobré na omáčky. Paradajka so „rebrovaným srdcom“ so silnými rebrami je ideálna pre šalát caprese s mozzarellou a bazalkou, paradajka s dutou paprikou „Yellow Stuffer“ ako náplň a firma „San Marzano“ pre gril. A „Zelená zebra“ je nielen aromatická, ale aj skvele vyzerá: čím sú zelené paradajky zrelejšie, tým zreteľnejšie vyniknú pruhy v žltej a oranžovej farbe. Hviezdou na poličke v supermarkete doma je paradajka z viniča. Odroda bola predstavená až v polovici 90. rokov, ale rýchlo si našla fanúšikov: Plody visia na rastline dlhšie, a preto majú väčšiu chuť. Ako občerstvenie sú ideálne najmä koktailové a cherry paradajky.
Aromatické malé paradajky sú porazené iba okrúhlymi červenými šalátovými paradajkami. Existujú aj staré odrody rajčiakov, ktoré majú nádherné názvy: žltá „Golden Queen“ a „Sacher“, ktorá vyzerá a vonia rovnako ako čokoláda.
Ako spoznám dobré paradajky?
Zrelá paradajka vydáva aromatický zápach. Ak paradajka nijako nevonia, nechutí nijako zvlášť intenzívne. Cíti sa tiež pevný - veľmi mäkké ovocie je zvyčajne prekryté a stratilo svoju chuť.
Viničné paradajky (tiež známe ako vinné paradajky) sa často predávajú so stopkou. To by malo byť čo najčerstvejšie a najzelenšie, listy nevysušené a zrolované. Pretože sú tieto paradajky po zbere stále zásobované živinami prostredníctvom stopky, majú zvyčajne dlhšiu trvanlivosť.
Pohľad na značku na poličke na zeleninu alebo na obale odhalí, odkiaľ čerstvá paradajka pochádza - iba v prípade spracovaných výrobkov, ako sú paradajková pasta alebo konzervy, nemusí byť pôvod uvedený. Rovnako prísne regulované je aj rozdelenie do rôznych tried EÚ I, II a Extra. V II. Triede sú povolené chyby tvaru, vývoja, farby, kože alebo tlakových bodov, v I. triede menej a v triede Extra iba minimálne chyby.
Prečo majú holandské paradajky takú zlú povesť?
Veľká, vodnatá a nulová aróma: Kto hovorí „holandské paradajky“, často znamená „nejedlé“. Pre Haralda Seitza z Federálneho centra pre výživu „klišé, ale so skutočným jadrom“. Holanďania spôsobili v 80. rokoch revolúciu v pestovaní zeleniny v strednej Európe a do veľkej miery sa spoliehali na ich pestovanie pod sklom a fóliou. Týmto spôsobom sa dali paradajky vyrábať hromadne - ale veľa ľudí ich neochutnalo.
„Holanďania sa rýchlo naučili,“ uviedol Seitz. Dnes by z nich pestovali „skvelé“ paradajky, napríklad populárne čerešne na kokteily. Ďalším bodom pre paradajky: extrémne nízka spotreba vody.
Ako by ste mali najlepšie skladovať paradajky?
Čerstvé paradajky sa najlepšie skladujú pri izbovej teplote a na tmavom mieste. Chladnička nie je dobrou alternatívou: tam strácajú arómu. Paradajky by sa navyše nemali skladovať spolu s inou zeleninou alebo ovocím. Pretože paradajky uvoľňujú etylén, prírodný rastlinný hormón alebo dozrievací plyn, ktorý umožňuje rýchlejšie dozretie iného ovocia. Výnimka: jablká, ktoré samy vylučujú etylén.
Tento etylén sa môže použiť, keď sú paradajky ešte nedozreté, ale treba ich zozbierať - najneskôr pred mrazom, t. J. Keď klesnú slnečné hodiny alebo keď sa objaví silný dážď, ktorý pokožku popraská a stane sa náchylnou na plesne.
Nezrelé paradajky by sa potom mali vložiť do škatule a na teplé miesto - najlepšie na 18 až 20 stupňov. Dodatočné dozrievanie sa dá urýchliť zabalením do novín.
Ako sadiť paradajky?
Pestovanie paradajok na balkóne, v záhrade alebo dokonca na parapete nie je vôbec žiadny problém - ak dodržíte niekoľko pravidiel.
Semená alebo mladé rastliny? Ak chcete byť na bezpečnej strane, môžete si kúpiť mladé rastliny pestované v škôlkach. Je zábavnejšie vyberať z neuveriteľnej rozmanitosti odrôd a zasievať ich sami. Môžete tiež upustiť od neobvyklých alebo starých odrôd, ktoré nenájdete v supermarkete, pretože nestíhajú tak dobre. Ale sú vhodné pre začiatočníkov, pretože sú obzvlášť robustné. Semená sú k dispozícii na internete alebo na súkromných stránkach na výmenu semien.
Správna rastlina: Bush a Bush paradajky nie sú také vysoké, takže sú ideálne pre balkón. Mäso a cherry paradajky naopak potrebujú viac priestoru, a preto sa lepšie hodia do záhrady.
Výsev: Tí, ktorí sa rozhodli pre odrodu, môžu siať od konca marca. Semená sú distribuované v miske na semená, pokryté pôdou, trochu zaliate a umiestnené na 23 stupňov. Sadenice sa objavia po 14 dňoch, oddelia sa a vrátia na miesto. Po piatich týždňoch môžu byť mladé rastliny vložené do kvetináčov.
Stránka: Rastliny by sa za žiadnych okolností nemali brať vonku pred ľadovými svätcami, t. J. Koncom mája - ešte by tu mohol byť mráz. Tiež nemôžu vôbec zniesť dážď. Preto by mali stáť na stene domu alebo na balkóne, aby zhora dostávali čo najmenej vody, ale aj veľa slnka.
Dodávka: Paradajky sú ťažké jedy, preto potrebujú veľa výživných látok. Jedine tak získate správnu chuť. Ale tiež by to nemalo byť veľa, pretože potom sa im vyvinie hniloba na konci kvetu.
Aj keď to je myslené dobre: Príliš veľa vody škodí paradajkám. Spóry húb sa môžu usadiť na vlhkých listoch, spôsobiť obávanú pleseň alebo hnedú hnilobu a nakoniec zničiť celú úrodu. Na stonkách, listoch a plodoch sa objavujú hnedé škvrny. Preto by mali byť skleníky tiež pravidelne vetrané.
Žatva: To, kedy je možné plody zberať, závisí od odrody, počasia a času výsevu. To môže byť v júni alebo až v septembri. Teplé a suché leto ich určite rýchlejšie dozreje. Sú pripravené na zber, keď sú dookola červené (s výnimkou niekoľkých zelených odrôd), paradajka po stlačení prstom trochu ustúpi a stonka sa mierne ohne.