Paradox bielkovín Veľa alebo málo bielkovín v strave - čo je lepšie pre vaše zdravie
V Nemecku je priemerná spotreba bielkovín v potrave vysoko nad odporúčaným minimálnym denným príjmom, aby sme sa nemuseli skutočne obávať dostatočného prísunu bielkovín. O konzumácii bielkovín sa však v posledných rokoch hovorí veľmi kontroverzne. Na jednej strane sa zvýšenie príjmu bielkovín odporúča ako súčasť obmedzovacích diét pri chudnutí a všeobecne u starších ľudí, na druhej strane sa trend uberá smerom k vegetariánskej a vegánskej strave, ktorá je vo všeobecnosti menej bielkovinová. Epidemiologické štúdie navyše naznačujú zvýšené riziko ochorenia pri diétach s vysokým obsahom bielkovín. Tento „bielkovinový paradox“ bol predmetom neverejného stretnutia popredných vedcov z Nemeckého ústavu pre výskum výživy (DIfE).
Proteín ako dodávateľ esenciálnych aminokyselín
Bielkoviny sú dôležitou makroživinou, pretože nemôžeme syntetizovať niektoré aminokyseliny, ktoré tvoria bielkoviny. Bielkoviny tvoria najväčší podiel hmotnosti ľudského tela (po vode) okolo 10 kg u dospelých. Suchá hmotnosť mnohých buniek v tele pozostáva z viac ako 50% bielkovín.
Paradox bielkovín - koľko bielkovín v strave je zdraviu prospešných?
V Nemecku je priemerný príjem bielkovín v potrave vysoko nad odporúčaným minimálnym denným príjmom, takže pokiaľ ide o dostatočný príjem bielkovín, nemáme sa čoho obávať. Príjem bielkovín sa však v posledných rokoch stal kontroverznou témou diskusií. Na jednej strane sa zvýšenie príjmu bielkovín odporúča v súvislosti s diétami s obmedzeným príjmom kalórií pri chudnutí a všeobecne sa odporúča pre starších ľudí, na druhej strane však existuje trend smerom k vegetariánskej a vegánskej strave, ktorá obsahuje menej bielkovín. Epidemiologické štúdie navyše preukázali, že strava bohatá na bielkoviny je spojená s vyšším rizikom chorôb. O tomto „bielkovinovom paradoxe“ sa diskutovalo na stretnutí popredných vedcov uskutočnenom Nemeckým inštitútom pre výživu ľudí (DIfE).
Bielkoviny ako zdroj nepostrádateľných aminokyselín
Bielkoviny sú dôležitou makroživinou. Je to tak preto, lebo nie sme schopní syntetizovať niektoré aminokyseliny, ktoré tvoria bielkoviny, pre seba. Po vode je bielkovina látkou, ktorá predstavuje najväčší podiel telesnej hmotnosti u dospelých ľudí a predstavuje asi 10 kg. Suchá hmotnosť mnohých buniek nachádzajúcich sa v tele je tvorená viac ako 50% bielkovín.
Celý článok nájdete tiež v prehľade Nutrition Review 2/2018 na stranách M90 až M95.