Parfait z tekvicových semien - Madame Cuisine

19. októbra 2014 od Sonji 3 komentáre

Rok sa chýli ku koncu a je čas myslieť na Vianoce. V skutočnosti som už dostal zopár darčekov - hurá! Plný očakávania a chuti do akcie som chcel dnes usporiadať stôl v módnej mníchovskej reštaurácii pre náš praktický vianočný večierok. Bol som hrdý na to, že som sa o to postaral tak skoro aj tento rok. Myslieť si! Je 21. október a všetky piatky v novembri a decembri boli už plne obsadené! To dalo moje očakávanie o niečo menej, ale vďaka bohu, že týždeň má iné dni okrem piatkov, takže teraz môžeme jednoducho prejsť na iný deň. Celá vec ma napriek tomu prinútila premýšľať. Sviatočné obdobie je za rohom a nezaškodí myslieť na slávnostné menu.

Túto myšlienku mal aj Štefan z blogu Kitchen Atlas Blog, a preto vyzval na prehliadku blogu na tému „Slávnostné menu“. Existuje na to samozrejme veľa receptov - od nedeľného pečenia po morku vďakyvzdania až po vianočnú hus. Keď som však počula túto tému, okamžite mi napadlo dezert, ktorý som prvýkrát vyskúšala asi pred 2 rokmi. Pochádza z kuchárskej knihy Nicole Stichovej „Delicious Days“ a bol by som rád, keby som si tento recept vytvoril sám. Nicole Stich to nazýva „semifreddo with pumpkin seed krehký“, pre mňa sa volá jednoducho „tekvicové semienko parfait“. Nech už to nazvete akokoľvek, tento polozmrazený produkt vyrobený z kandizovaných a drvených tekvicových semien v kombinácii s tekvicovým olejom, hnedým cukrom, smotanou a trochou koňaku je vrcholnou slávou každého (pred) vianočného slávnostného menu.

Ingrediencie na 4 malé dezertné formy s objemom každá asi 100 ml:

• 60g tekvicových semiačok
• 40g bieleho cukru
• 4 žĺtky
• 50 g hnedého trstinového cukru
• 1 polievková lyžica koňaku
• 2 lyžice tekvicového oleja
• 200g šľahačky

Pre tekvicové semienko krehké

1. Najskôr tekvicové semienka opražíme na beztučnej panvici, až kým jemne nezhnednú a začnú praskať. Vyberte tekvicové semiačka z panvice a nechajte ich vychladnúť.
2. Na tej istej panvici rozpustíme bez miešania biely cukor. Hneď ako je cukor tekutý a začne hnednúť, vmiešajte tekvicové semiačka. Ihneď rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme stuhnúť.
3. Teraz položte na vrch druhý papier na pečenie a pomocou valčeka ho nad ním intenzívne pretočte, kým sa tekvicové semiačka nerozpadnú na jemnú krehkosť.

Pre tekvicové semená parfait

1. Vaječné žĺtky s trstinovým cukrom, koňakom a tekvicovým olejom dajte do kovovej misy a pomocou horúcej vodnej kúpele vareškou rozšľahajte. Trvá to pár minút a vyžaduje to určitú vytrvalosť.
2. Keď je zmes pekná a krémová, okamžite vložte misku do ľadovo studenej vody a pokračujte v intenzívnom miešaní, kým zmes pomaly neztuhne.
3. Vmiešajte 50 g rozdrveného tekvicového semena krehkého. Šľahačku vyšľaháme dotuha a postupne ju opatrne skladáme do krehkého krému.
4. Nalejte zmes do dezertných foriem a vložte do mrazničky aspoň na 4 hodiny. Pred podávaním nechajte tekvicové semienko parfait trochu rozmraziť, potom ho vyklopte na misu a posypte zvyšnými krehkými.

Ak doma nemáte žiadne malé formy na dezert alebo chcete pripraviť aj tak väčšie množstvo tohto neodolateľného dezertu, jednoducho vezmite dvojnásobné množstvo prísad a zmes naplňte do formy na tortovú krabičku vystlanú potravinovou fóliou. Parfait potom jednoducho nakrájate na plátky na servírovanie.

---