Odborníci na obilniny Obilniny obsahujúce lepok
Obsah
- bulgur
- jačmeň
- Kamut
- Zelené jadierka
- Emmer
- pšenica
- Špalda
- kuskus
bulgur
Predvarená, sušená a mletá pšenica je bledohnedá a nepravidelného tvaru. Keď je uvarený, chutí lahodne orechovo a pevne na zahryznutie. Bulgur je obzvlášť populárny na Blízkom východe. Balené vzduchotesne na chladnom a suchom mieste až na dvanásť mesiacov.
| na 100g | 1361 kJ | 325 kcal | 68,91 g | 9 g 18,22 | 13,3 g |
Poskytuje 50% RDA v mangáne
jačmeň
Jačmeň je neuveriteľne všestranný a v Etiópii a juhovýchodnej Ázii je už viac ako 10 000 rokov. Veľmi obľúbený je perličkový jačmeň, lúpané a leštené zrná jačmeňa. Jačmeň je možné chovať vzduchotesne na chladnom mieste až dvanásť mesiacov.
| na 100g | 1338 kJ | 320 kcal | 64,31 g | 9,84 g | 9,8 g |
Veľmi dobrý zdroj mangánu. Selén, vitamín B1
Kamut
Kamut je obchodný názov pre pšenicu Khorasan a pochádza pravdepodobne zo severného Iraku. Hnedé podlhovasté zrná pripomínajú ryžu basmati. S orieškovou chuťou získate pevnú konzistenciu aj po uvarení. Ak je vzduchotesne uzavretý, vydrží na chladných a suchých miestach až dvanásť mesiacov. Kamut nemusíte na varenie nechať vopred namočený, výrazne sa však skráti doba varenia. Dva diely vody do jednej časti vypusteného kamutu. Varíme zakryté 30-40 minút. Špaldu je možné pripraviť rovnako. Kamutová múka má orieškovú, maslovú chuť a dá sa použiť ako náhrada za pšeničnú múku v každom recepte.
| na 100g | 1583 kJ | 378 kcal | 68 g | 17 g | 12 g |
Poskytuje 50% RDA v mangáne, seléne
Grünkern/Freekeh
Founders je stará špalda, ktorá sa zberá skoro, keď sú zrná ešte zelené. Po zbere sa opekajú, sušia a leštia. Jeho mierne údená a oriešková chuť ho robí obľúbeným. Freekeh je stará pšenica z Blízkeho východu, ktorá sa spracováva podobným spôsobom. Oba typy by mali byť zabalené a skladované vzduchotesne. Vydržia čerstvé a chutné až dvanásť mesiacov. Varenie zelenej špaldy je veľmi jednoduché. Čas varenia a množstvo vody závisia od toho, či sa použijú celé zrná alebo celé jedlo. Všimnite si informácie o balení.
| na 100g | 1358 kJ | 324 kcal | 63,2 g | 10,8 g | 8,8 g |
Veľmi dobrý zdroj železa a medi
Emmer
Emmer, ktorý pochádza zo západnej Ázie, je tvrdá pšenica. Pripomína perličkový jačmeň, je tiež známy ako Farro v Taliansku. Nezameniteľná, nečinná pražená aróma je obľúbená pre svoju pevnosť. Všestrannosť sa využíva do polievok, rizota a šalátov. Emmer sa môže uchovávať vzduchotesne na chladných a suchých miestach až dvanásť mesiacov. V závislosti od odrôd musia byť celé zrná varené dlhšie ako odrody krupice. Najjednoduchšie je vložiť ho do vriacej vody na 15 - 20 minút. Jeden diel varného taniera na dva diely vody. Vďaka tuhej konzistencii je náhradou ryže a cestovín.
| na 100g | 1344 kJ | 324 kcal | 62 g | 13 g | 9 g |
Veľmi dobrý zdroj vitamínu B3
pšenica
Lúpané jadrá pšenice sú komerčne dostupné ako tvrdá a mäkká pšenica. Jemná, krémová a oriešková chuť má ľahkú červenohnedú farbu ako zrnko. Zrná môžu byť použité celé alebo mleté ako múka. Ak sa skladuje na chladnom a suchom mieste, vydrží na dvanásť mesiacov. Jedna časť pšenice sa pridá do dvoch častí vriacej vody. Prikryjeme a dusíme 30 minút, kým zrná nie sú mäkké. Ak ich namočíte cez noc, môže sa doba varenia skrátiť. Vďaka svojej vysokej lepivosti má najlepšie pekárenské vlastnosti zo všetkých druhov obilia. Čím vyšší je typ múky. tým vyšší je obsah živín a vlákniny. V obchodoch sú k dispozícii typy 405, 550, 812, 1050 a 1700 (celozrnná múka 90%).
| na 100g | 1484 kJ | 353 kcal | 70,5 g | 12 g | 9 g |
Poskytuje 50% RDA v mangáne
Špalda
Špalda pochádza z Iránu a južnej Európy, je príbuzná pšenice a jedného z najstarších druhov obilia. Oválne telo má charakteristickú orieškovú chuť. Môžete použiť špaldu celú alebo mletú. Ak je vzduchotesne uzavretý, vydrží až dvanásť mesiacov. Špalda je k dispozícii v typoch 630, 812 a 1050.
| na 100g | 1420 kJ | 338 kcal | 70 g | 15 g | 11 g |
Poskytuje 50% RDA v mangáne
kuskus
Kuskus pozostáva z malých guľôčok krupice, ktoré sa dnes takmer výlučne priemyselne vyrábajú vo veľkých množstvách. V niektorých severoafrických dedinách je stále zvykom, že sa kuskus pripravuje ručne. Na rozdiel od bulguru sa kuskus nevyrába z pšeničných krúpov, ale z krupice. Obsiahnutý horčík je údajne účinný proti stresu a železo na posilnenie obranyschopnosti tela. Pekne predvarenú formu krupice z tvrdej pšenice stačí zaliať horúcou vodou, aby napučala. Praktická príprava je jednoduchá a zdravá zároveň. Kuskus je vynikajúcim doplnkom šalátov s paradajkami, uhorkou, cuketami, paprikou a mrkvou. Odporúča sa chutná polievka.
| na 100g | 539 kJ | 129 kcal | 11,9 g | 1,7 g | 8,3 g |
Prehľad obilnín obsahujúcich lepok
| bulgur | 1361 | 325 | 68,91 | 9 | 10.30 |
| jačmeň | 1338 | 320 | 64,31 | 9,84 | 9,80 |
| Kamut | 1583 | 378 | 68 | 17 | 12 |
| Zelené jadierka | 1358 | 324 | 63.2 | 10.8 | 8.8 |
| Emmer | 1344 | 325 | 62 | 13 | 9 |
| pšenica | 1484 | 353 | 70,5 | 12 | 9 |
| Špalda | 1420 | 338 | 70 | 15 | 11 |
| kuskus | 539 | 129 | 11.9 | 1.7 | 1.3 |
Živiny a kalórie sa merajú na 100 g porcii suchej hmotnosti
Dobrý zdroj = približne 10% odporúčanej dennej potreby
Veľmi dobrý zdroj = cca 20% odporúčanej dennej potreby
RDA (Odporúčaná denná dávka)
Môžete si kúpiť výber druhov obilia opísaných v našom obchode, ktorý prevádzkujeme v spolupráci s Amazonom.
Ahoj! Ako odborníci na obilie vás podporujeme pri výbere vhodného mlyna na obilie.