Parmezán JETE CHYTREJŠIE

Ak poznáte z tašky iba parmezán, chýba vám to najlepšie: Pikantný tvrdý syr nikdy nechutí tak dobre, ako čerstvo natretý na pariacich sa cestovinách! Viac o skutočnom parmezáne sa dozviete v našich informáciách o produkte.

Obsah

  1. Infografika parmezán
  2. Čo by ste mali vedieť o parmezáne
    1. pôvodu
    2. ochutnať
  3. Naše obľúbené recepty na parmezán
  4. Aký zdravý je v skutočnosti parmezán?
  5. Tipy na nakupovanie a varenie pre parmezán
    1. Nákup
    2. skladovanie
  6. Tipy na prípravu parmezánu
  7. FAQ - najčastejšie otázky
    1. Môžem to upiecť s parmezánom?

Infografika parmezán

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete všetky informácie pod grafikou.

parmezán

Čo by ste mali vedieť o parmezáne

Cestoviny bez parmezánu nie sú len pre Talianov ako my klobása bez horčice: po celé desaťročia je strúhaný tvrdý syr neoddeliteľnou súčasťou špagiet a ko.

Aj dnes sa výroba takmer nijako nelíši od minulosti, aj keď je samozrejme automatizovaná. Od roku 1955 však platia prísne pravidlá: Iba tvrdý syr sa môže túlať do chladiacich pultov ako pravý Parmesano Reggiano, ktorý pochádza z presne určenej a zákonom chránenej oblasti pôvodu v okolí mesta Parma. Doppelgangeri, ako napríklad Grana Padano, majú podobnú chuť, ale ťažko dosiahnu typickú chuť originálu a za žiadnych okolností sa nesmú nazývať parmezánom.

Znalci považujú hotový strúhaný parmezán alebo dokonca náhradky parmezánu z tašky oprávnene za vylúčené. V skutočnosti si polotučný tvrdý syr rozvinie svoju plnú arómu iba vtedy, ak je čerstvo nastrúhaný - ideálne priamo na teplé cestoviny.

Parmezán sa veľmi často predáva mladý. Čím je starší, tým lepšie chutí. Dlhodobo vyzretý parmezán má najintenzívnejšiu chuť. Minimálny čas zrenia pre skutočne dobrý parmezán je 12-14 mesiacov. Potom sa najmenej 20 kg - niekedy až 50 kg - valcovité bochníky nazývajú „giovane“ alebo „freska“. Pokiaľ je parmezán v starnúcej pivnici 18 - 24 mesiacov, hovorí sa mu „vecchio“. Veľmi kvalitný parmezán tiež zreje podstatne dlhšie: po 3 - 4 rokoch sa nazýva „stravecchio“ a znalci ho považujú za to najlepšie, čo si môžete dopriať cestovinami.

pôvodu

V Taliansku je však pálivý tvrdý syr známy o niečo dlhšie, a to dobrých 800 rokov. Už v 13. storočí spomenul Giovanni Boccaccio meno „Parmigiano“ vo svojej slávnej literárnej morálnej maľbe „Decamerone“.

ochutnať

Parmezán chutí mierne, korenisto až silno a výdatne, v závislosti od jeho veku a vyspelosti.