Parmezán; Kráľ syrov;
Jedlo a pitie so špecialitami:
Syr je skokom mlieka k nesmrteľnosti.
Táto veta neplatí pre takmer žiadny iný syr, rovnako ako pre taliansky Parmigiano Reggiano.
Nie nadarmo sa produkt často označuje ako „kráľ syrov“.
Vďaka svojej povestnej jedinečnosti je vždy v centre zložitých právnych konaní a živých diskusií. V júni 2002 Európsky súdny dvor v Luxemburgu rozhodol, že syr s označením parmezán musí v celej EÚ obsahovať aj Parmigiano Reggiano.
Falošný parmezán v práškovej forme, ktorý obsahuje rôzne druhy syrov, je preto plagiát, ktorý sa pod týmto názvom v Únii nemôže predávať.
Parmigiano Reggiano je jeden z najtvrdších syrov na svete a je pomenovaný podľa mesta Parma v oblasti Emilia Romagna. Názov sa prvýkrát spomenul v dokumente v 13. storočí a od roku 1996 je chránený ako označenie pôvodu podľa nariadenia EÚ. Pre nás Talianov je Parmigiano taký dôležitý, pre Britov je čaj taký dôležitý, povedala Rimanka.
Od Padovy po Palermo je tvrdý syr základnou potravinou, ktorá je rovnako dôležitá ako cestoviny, pizza a olivový olej. Len v Taliansku má podnik Parmigiano Reggiano ročný obrat okolo 870 miliónov eur. Asi 250 000 kráv produkuje mlieko pre syrovú špecialitu. Prísne podľa tradičných výrobných postupov sa tieto kravy môžu kŕmiť iba trávou a určitým druhom ďateliny (lucerna).
Na jeden kilogram Parmigiana sa spracuje 16 litrov mlieka. Celkovo sa v takmer 600 spoločnostiach ročne vyrobí viac ako 2,5 milióna „chránených“ syrových koliesok, ktoré vážia v priemere 38 kilogramov.
A zatiaľ čo syr, ktorý zreje až tri roky a neustále sa potiera slanou vodou, sa konzumuje v Taliansku s cestovinami alebo rovno s pohárom vína z Marchegiana, Američania majú pripravené úplne iné recepty, pretože nesprávny parmezán Chutí to tam veľmi zvláštne. Na internete inzerujú „citrónové parmezánové sušienky“ alebo „horúci cesnakový parmezán“. Talianske komentáre znamenajú, že cesta k nesmrteľnosti je pre takýto syr ešte stále dosť dlhá cesta.