Parmezán - výhody, kalórie a nutričné ​​zloženie

parmezán je mliečny výrobok s tvrdou textúrou, ktorý sa vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka, prírodnej srvátky a syridla a na jeho konzerváciu sa používa iba soľ. Jeho tvrdá, mierne slaná chuť je charakteristická pre taliansku kuchyňu.

parmezán

Pridanie parmezánu do vašich receptov môže vylepšiť chuť jedál a zároveň poskytnúť vynikajúcu výživovú hodnotu. Je základnou ingredienciou talianskej kuchyne s rozpoznateľnou chuťou.

Zloženie výživy

Parmezán je bohatým zdrojom bielkoviny. Poskytuje značné množstvo bielkovín, ktoré prevyšuje iné druhy syrov. Dôvodom je čiastočne proces dozrievania a nedostatok vlhkosti, ktorú má parmezán.

Konkrétne má parmezán obsah vlhkosti iba 30%, čo je oveľa menej ako v iných syroch.

Vápnik

Vápnik je nevyhnutný pre správny rast a vývoj tela. Článok v časopise Clinical Cases in Mineral and Bone Metabolism ukazuje, že príjem vápnika spolu s bielkovinami a vitamínom D sú nevyhnutné pre získanie kostnej hmoty a udržanie zdravia kostí.

Parmezán je vynikajúcim zdrojom vápnika, ktorý obsahuje 671 miligramov vápnika, čo je viac ako 67% tohto obsahu minerálov. Tento syr obsahuje aj malé množstvo vitamínu D. (1)

Vitamín A

Vitamín A pomáha pri lepšom zraku. Dostatočné množstvo vitamínu A je potrebné aj pre zdravú pokožku, zuby a telesné tkanivá. 100 gramová porcia parmezánu poskytuje 865 IU vitamínu A.

VÝHODY

Ľahko stráviteľné

Niektorí jedinci majú problémy s trávením kazeínu z mliečnych bielkovín (2).

Parmezán síce obsahuje rovnaké bielkoviny, ale je ľahšie stráviteľný ako iné odrody syra.

Dôvodom je rozsiahly proces dozrievania, ktorým parmezán prechádza. Počas tohto procesu enzýmy kyseliny mliečnej vytvorené fermentáciou štiepia kazeínové proteíny na menšie proteíny (3).

Výsledkom je, že parmezánový kazeín je pri vstupe do tela takmer „vopred strávený“. Minimálna doba zrenia požadovaná pre parmezán je 12 mesiacov.

Obsahuje minimálne množstvo laktózy

Intolerancia laktózy je rozšírená po celom svete a odhaduje sa, že 65% dospelých má ťažkosti s trávením tejto zlúčeniny (4).

Na jednej strane parmezán obsahuje minimálne množstvo laktózy. V jednej štúdii vedci analyzovali viac ako 109 druhov syrov na obsah laktózy. Z týchto druhov malo iba šesť druhov syra „nezistiteľné množstvo laktózy“, vrátane parmezánu (5).

Výsledkom je, že parmezán prakticky neobsahuje laktózu a výskum naznačuje, že ľudia s citlivosťou na laktózu ho môžu konzumovať (6). V prípadoch závažnej intolerancie laktózy je však najlepšie vyhnúť sa všetkým mliečnym výrobkom.

Parmezán je podstatným zdrojom minerálov

Existuje sedem minerálov, ktoré ľudia musia mať vo veľkom množstve. Medzi tieto minerály patria:

  • Vápnik;
  • Chlorid;
  • Horčík;
  • Fosfor;
  • Draslík;
  • Sodík;
  • Síra.

Pozitívne je, že parmezán poskytuje vynikajúce množstvo mnohých dôležitých minerálov (7):

  • 118% odporúčaného množstva vápniku;
  • 11% odporúčaného množstva horčíka;
  • 69% odporúčaného množstva fosforu;
  • 67% odporúčaného množstva sodíka;

Obsahuje Omega-3

Je ťažké nájsť omega-3 mastné kyseliny v potravinách iných ako ryby a morské plody. Aj keď parmezán nie je blízky tučným rybám, poskytuje primerané množstvo 190 mg omega-3 na 100 gramov.

Ukázalo sa, že tieto mastné kyseliny majú zdravotné výhody, ako je zníženie triglyceridov, zníženie zápalu, zlepšenie vaskulárnych funkcií a zníženie krvného tlaku (8).

Poskytuje dobré množstvo vitamínu K2

Vitamín K2 môže mať výhody, pokiaľ ide o (9):

  • inhibícia kalcifikácie artérie;
  • zlepšenie zdravia kostí a svalov;
  • zníženie rizika artrózy.

Zatiaľ čo mäkký syr, ako napríklad camembert, zvyčajne obsahuje najvyššie množstvo vitamínu K2, tvrdý syr, ako je parmezán, poskytuje tiež primerané množstvo tohto druhu vitamínu (10).

Kardiovaskulárne zdravie

Niektoré nedávne výskumy ukázali, že:

  • mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, vrátane syrov, majú priaznivý alebo neutrálny vplyv na kardiovaskulárne príhody.
  • Nezdá sa, že by dlhodobá konzumácia syra mala negatívny vplyv na kardiovaskulárne riziko.
  • Mliečne výrobky majú pozitívny alebo neutrálny vplyv na kardiovaskulárne zdravie a fermentované mlieko sa javí ako prospešné. (11, 12, 13)

Výhody probiotík

Probiotiká sú v poslednom čase oblasťou intenzívneho výskumu a niektorí vedci sa domnievajú, že môžu zlepšiť zdravie čriev (a celkovo). Stručne povedané, tieto probiotiká sú formou živých baktérií, ktoré žijú v našich črevách.

Vedci sa domnievajú, že parmezán môže pravdepodobne obsahovať rôzne kmene týchto baktérií. Štúdia, ktorá analyzovala parmezán s dobou zrenia 12 mesiacov, to potvrdila a našla množstvo druhov baktérií Lactobacillus (14).

Systematické preskúmanie navyše zistilo, že konzumácia mliečnych baktérií v mliečnych výrobkoch je spojená s neustálym zlepšovaním gastrointestinálnych ťažkostí (15).

riziká

Sodík

Aj keď parmezán ponúka cenné výhody, je rozumné vziať do úvahy aj jeho obsah sodíka. Nadmerný príjem sodíka môže zvýšiť riziko vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb a mŕtvice.

50 gramová porcia parmezánu obsahuje 780 miligramov sodíka. Ak máte 51 rokov alebo viac alebo máte vysoký krvný tlak, cukrovku alebo chronické ochorenie obličiek, mali by ste príjem sodíka obmedziť na 1 500 miligramov denne.

TUKY

Okrem vysokého príjmu solí má parmezán vysoký obsah tukov (30% tuku, z toho 19% nasýtených tukov).

S rôznymi osvedčenými a potenciálnymi prínosmi pre zdravie a priaznivým výživovým profilom pre vaše zdravie je parmezán jedným z najzdravších druhov syra. Jeho chuť navyše dodáva kulinárskym prípravkom špecifickú arómu.

Parmezán obsahuje vápnik, fosfor a bielkoviny.