Pasti, ktorým sa vegetariáni ľahko vyhnú - nízke alebo tučné
Dnes už deti na základných školách vedia, že na výrobu kilogramu hovädzieho mäsa sa emituje rovnaké množstvo oxidu uhličitého, aké je výsledkom 200 kilometrov prejdených autom, alebo rovnakého množstva energie, ktoré spotrebuje žiarovka. 100 wattov, horiace 20 dní. Vedci tiež odhadujú, že pri súčasnej miere spotreby oceánskych rýb, ktorá sa stala skutočným výstrelkom v dôsledku vysokého obsahu kyselín Omega-3, budú svetové moria a oceány vyčerpané za menej ako 30 rokov.
V tejto súvislosti sa počíta každé gesto a každý človek, ktorý sa vzdá aspoň jedného jedla týždenne, aby jedol mäso, prispieva k budúcnosti a zdraviu Zeme.
Aké sú riziká?
Ale je pravda, že možnosť stať sa vegetariánom môže obsahovať určité zdravotné riziká. Chcem zdôrazniť, ako som už uviedol v iných článkoch, že tieto možné riziká neexistujú, ak sme lakto-ovo-vegetariáni alebo lakto-vegetariáni. Úzko súvisia s absolútnou vegetariánskou stravou, ktorá sa často nazýva vegánstvo, a nie sú vážnou prekážkou pre náš prípadný výber. Nezabúdajme, že existuje celá populácia, ktorá sa z rôznych dôvodov, najmä z náboženských dôvodov, hlási k vegetariánstvu po celé generácie a napriek tomu prežije, a to aj v najlepšom zdraví. Navyše v dnešnej dobe existuje obrovská škála doplnkov výživy a obohatených potravín, ktoré môžu vegetariána zbaviť možných nedostatkov.
Na čo musia dospelí vegetariáni venovať pozornosť?!
Vitamín D
Vitamín nevyhnutný pre udržanie zdravia kostí sa produkuje väčšinou v ľudskej koži pod vplyvom slnečného žiarenia. Prospešné ultrafialové žiarenie sa, žiaľ, drží mimo našej pokožky, a to buď kvôli znečisteniu vo veľkých mestách, alebo kvôli službe, ktorá nás „uzamkne“ celý deň v priestoroch, alebo dokonca kvôli nadmernému používaniu ochranných krémov na obrazovku. Rumunské podnebie navyše nie je vždy slnečné. Vitamín prinášajú aj potraviny, ale výlučne tie, ktoré sú živočíšneho pôvodu (tučné mliečne výrobky, pečeň, ryby, žĺtok). Odporúča sa, aby vegetariáni prijímali aspoň počas zimy perorálny doplnok 400 - 600 IU denne. Kosti si tak bez problémov zachovajú svoju tvrdosť, celistvosť, aj keď sú niektorí z nás vo veku, keď môžu cítiť ich prítomnosť prvé príznaky osteoporózy.
Vitamín B12
Je to vo vode rozpustný vitamín výlučne prítomný v potravinách živočíšneho pôvodu, najmä v pečeni a mäse, ale aj v mlieku alebo vajciach. Od okamihu, keď sa rozhodneme pre vegánstvo, môžeme asi 3-4 roky zostať v pokoji, pretože naša pečeň má stále dostatok rezerv. Nie je ale vhodné „spať na jednom uchu“ a čakať, kým sa prvé príznaky megaloblastickej anémie uchýlia k doplnkom výživy. Vitamín sa podáva opatrne podľa rady rodinného lekára. Existujú aj výrobky obohatené o B12, najmä deriváty obilnín.
železo
Je základnou zložkou hemoglobínu v krvi, ktorý prenáša kyslík do každej bunky v tele. Je potrebné mať na pamäti, že železo je plne prítomné v potravinách rastlinného pôvodu a listová zelenina ako špenát, morský rak, stévia, kapusta sú všeobecne známe ako zdroje železa. Ale táto zelenina ponúka druh železa, ktoré sa vstrebáva v malom množstve v dôsledku iných látok v listoch, ktoré viažu železo a uľahčujú jeho stratu (oxaláty, fytáty, vlákna). Rovnako súčasná konzumácia celých zŕn (povinná pre vegetariánov) ďalej znižuje absorpciu železa. Čo robiť ?! Každý vegetarián by mal mať pravidelný krvný test s názvom siderémia, ktorý meria hladinu železa. Ak sa znižuje, je potrebné buď konzumovať výrobky obohatené o železo, alebo sa uchýliť k výživovému doplnku. Je možné sa vyhnúť anémii z nedostatku železa, čo je bežný stav u vegetariánov.
vápnik
Je nevyhnutným minerálnym prvkom pre udržanie tvrdosti kostí, ako aj pre mnoho komplikovaných procesov, ktoré prebiehajú v ľudskom tele. Je pozoruhodné, že samotné srdce, srdce, ktoré bije celý život, potrebuje vápnik, aby fungovalo normálne. Potreba vápnika u dospelých nie je našťastie príliš vysoká a rastlinná strava ich prináša dostatok. Rastlinný vápnik sa, bohužiaľ, vstrebáva dosť zle, takže doplnok na obmedzené obdobie (2 týždne každé dva mesiace) alebo použitie obohatených produktov sú veľmi správne možnosti. Na trhu existuje veľa produktov obohatených o vápnik, vrátane sójového mlieka alebo pomarančového džúsu.
Napriek viere mnohých ľudí je príjem bielkovín pre vegetariánov dostatočný. Spojenie derivátov obilnín (chlieb, cestoviny, ryža) so strukovinami (sója, sušené fazule, cícer atď.) Plne poskytuje nevyhnutne potrebné bielkoviny, takže k podvýžive bielkovín nemá šancu dôjsť.
To je povedané, prajeme vám úspech pri ... steaku z lobody! Uvidíte, že je oveľa jednoduchšie vzdať sa mäsa, ako ste si mysleli ... a oveľa zdravšie.
Corina Zugravu
Špecialista na hygienu a výživu potravín