Pastinák: Ako pripraviť korenené korene

Na paštrnák sa trochu zabúda. Koreňová zelenina je veľmi zdravá. Čo je v bielej repe a ako sa dá použiť.

Dnes ho poznajú takmer iba zasvätení, ale patril až do 18. storočia paštrnák (tiež: paštrnák) je jednou z najpestovanejších druhov zeleniny v Nemecku.

Koreňová zelenina, ktorá bola nahradená mrkvou a zemiakmi, si zaslúži viac pozornosti aj dnes: paštrnák, tiež známy ako bahenné korene, baranie alebo jelenie mrkvy, je bohatý na vitamíny a minerály, najmä na vitamín C a draslík. Obsahujú tiež významné množstvo vitamínu B1, kyseliny listovej, vápnika a horčíka.

Vďaka všetkým týmto cenným zložkám je energetický obsah paštrnáku veľmi nízky: 75 kalórií (kcal) poskytuje sto gramov koreňovej zeleniny - toľko ako zemiaky (70 kcal). The paštrnák poskytuje dvakrát toľko plniacej vlákniny (okolo päť percent) ako populárnejšia konkurencia, ale tiež viac cukru, čo jej dodáva mierne sladkú, ale výdatnú arómu.

Paštrnák ako bylinný liek

Špecialitou paštrnáka sú esenciálne oleje, uviazol v repke. Dávajú tradičnej zimnej zelenine, ktorá už bola na jedálnom lístku s Rimanmi, svoju aromatickú, príjemne jemne korenistú chuť a sú zodpovedné za svoju. zažívacie účinok. Paštrnák za to vďačí hlavne éterickému oleju Apiol, aj to antimikrobiálne funguje a stimuluje činnosť obličiek.

Nie nadarmo sa na nich ľudia v dávnejších dobách spoliehali pri rôznych ochoreniach Paštrnáková liečivá sila: Čajové prípravky zo semien, listov alebo sušených koreňov sa používali proti žalúdočným problémom, problémom boli aj problémy s močovým mechúrom a obličkami, horúčka a poruchy spánku.

Éterické oleje z paštrnáku a ich výšky Obsah vlákniny tiež stimulujú činnosť žalúdka a čriev. Koreň pomáha aj proti vám Nafúknuté brucho, preto je paštrnák ideálnym doplnkom jedál, ktoré sú ťažko stráviteľné. Ako SOS tip proti pálenie záhy Napríklad po výdatnom jedle môžete žuť malý kúsok surového paštrnáku.

Sladké alebo slané: paštrnák je všestranný

Dnes je koreňová zelenina obľúbená pre svoju jemnú chuť, des vysoký obsah výživy a pretože neobsahuje žiadne nadúvajúce látky, je ideálny na výrobu Jedlo pre deti a používajú sa ľahké jedlá. Ale biela repa krája jemnú postavu aj inak. Pripravuje chutnú zeleninovú prílohu, keď je uvarená. Je nakrájaný na plátky, kocky alebo tyčinky a uvarený v troche osolenej vody. Jeho konzistencia potom zodpovedá konzistencii varených zemiakov.

Ak chcete, môžete zeleninu zjemniť pridaním trochy masla. Paštrnák dobre urobte aj v guláši alebo v guláši Gratinované (pozri recept na konci článku), napríklad v kombinácii s mrkvou a zemiakmi alebo paradajkami. Aj ako pyré alebo s jedným Krém z paštrnákovej polievky spracované si môžete vychutnať korene. Chutí tiež surová, nastrúhaná v šaláte alebo vyprážaná s čipsami.

Vďaka mierne sladkej chuti sa dá paštrnák uvariť aj do sirupu a spojiť s ovocím, aby sa pripravil džem. V minulosti sa ich vysoký obsah škrobu používal na výrobu alkoholických nápojov: írsky sa varil Paštrnákové pivo, anglické kvasené víno zo všestranných koreňov. Aj listy a semená sú ako korenie použiteľné.

Sezóna paštrnáku sa začína prvým mrazom

Pastinák si postupne nachádza cestu späť do nemeckých kuchýň. Zelenina je v sezóne od prvého mrazu, ktorý jej dodáva typickú miernu arómu. Korene sú potom k dispozícii počas celej zimy. Pastinák sa dá dobre pestovať aj v záhrade. Pretože oni vytrvalý v chladných mesiacoch môže zostať v zemi a v prípade potreby sa dá zberať. SZO Paštrnák Najlepšie by mal mať silnejšiu arómu, pred prvým mrazom by sa mal vytrhnúť zo zeme.

Pastinák možno čerstvé udržiavať celé mesiace vo vlhkom a chladnom piesku. Môžu byť uchovávané v chladničke asi štyri dni, možno aj dlhšie. Ak si chcete sami vyskúšať zdravú a chutnú zimnú zeleninu, mali by ste sa na ne pozrieť malý paštrnák Dávajte pozor na dĺžku asi osem centimetrov, pretože väčšie exempláre sú často drevité. Či je repa čerstvá, spoznáte podľa pevnej a napnutej pokožky a podľa toho, že sa ľahko láme.

Rozbaliť recept: Pastinák a gratinované zemiaky

prísady pre štyri veľké alebo šesť bežných porcií:

dva paštrnáky
kilo zemiakov, voskove
250 mililitrov (ml) mlieka
250 ml krému
100 gramov goudy alebo mozzarelly, nastrúhané
100 g parmezánu
Soľ a mletý muškátový oriešok na dochutenie

príprava:

Zeleninu ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky.

Mlieko a smotanu dáme do hrnca, zohrejeme a dochutíme podľa chuti soľou a štipkou muškátového orieška.

Pridajte plátky zemiakov a paštrnáku a povarte ich niekoľko minút (nie dlhšie ako päť minút).

Veľký pekáč potrieme olejom alebo potrieme maslom.

Nalejte celý obsah hrnca, posypte strúhaným syrom a vložte do rúry (230 stupňov, horný/dolný ohrev 15 až 20 minút).

Rozbaliť recept: Polievka s paštrnákom, mrkvou a vlašskými orechmi

prísady pre osem porcií:

2 lyžice olivového oleja
2 stredne veľké sladké zemiaky
1 stredný zemiak
4 stredne veľké mrkvy
1 veľký koreň paštrnáku
1 cibuľa, nasekaná
1 hlava cesnaku
1,5 l zeleninového alebo kuracieho vývaru
soľ a korenie
2 lyžičky olivového oleja
400 g vlašských orechov
30 g rozmarínu

príprava: Dva plechy na pečenie vystelieme pergamenovým papierom alebo alobalom a na každý natrieme lyžicu olivového oleja. Batáty, zemiaky, mrkvu a koreň paštrnáku nakrájajte na kúsky veľké asi 2 cm a poukladajte na plechy. Rozkrojte cesnakovú cibuľku a pridajte. Zeleninu varte vo vyhriatej rúre (200 stupňov), kým nie je vidličkou mäkká. V závislosti od veľkosti kusov to trvá medzi 20 a 40 minút.

Zahrejte vývar, pridajte zeleninu. Dusíme 15 minút s viečkom. Potom pyré pomocou mixéra alebo ručného mixéra. Dochutíme soľou a korením. Vlašské orechy nasekáme, trochu posolíme a opečieme na olivovom oleji s rozmarínom a ako ozdobu zalejeme polievkou.