Pastinák - BZfE
(BZfE) - Na paštrnák sa už dávno zabudlo, hoci nie tak dávno boli ešte základnou potravinou. Z Európy do euroázie je známy už mnoho storočí a Rimania a Germáni už pestovali pastinák. Ale potom v 18. storočí ho neustále nahradzovali zemiaky a mrkva a takmer úplne zmizol zo scény. Najmä vďaka ekologickému poľnohospodárstvu sa paštrnák v súčasnosti opäť používa v mnohých kuchyniach. Pretože to boli jednotliví ekologickí poľnohospodári, ktorí opäť podporili pestovanie. A rastúci predaj im dáva za pravdu. Paštrnák je dnes späť v móde. Za posledných desať rokov sa predaj zvýšil štvornásobne. Oficiálne štatistiky o rozsahu kultivácie a priemerných výnosoch však neexistujú.
Pastinák je biela alebo bielo-žltá okrúhlica a má zvyčajne kužeľovitý tvar. Pripomína koreň mrkvy alebo petržlenu a verí sa, že je krížencom oboch. Paštrnák bohatý na minerály a s vysokým obsahom bielkovín je tiež jednou zo zeleniny bohatých na vlákninu. Má jemnú, sladkú až orieškovú chuť a pripomína mrkvu a zeler. Esenciálne oleje, o ktorých sa hovorí, že majú mierny antibakteriálny účinok, poskytujú jedinečnú arómu. Vďaka množstvu uhľohydrátov, ktoré obsahuje, vás udrží na dlho sýty.
Možností spracovania v kuchyni je nespočetné množstvo. Koreňová zelenina sa často podáva čistená so zemiakmi alebo dusená s inou zeleninou. Paštrnák možno použiť aj ako polievku alebo varenú zeleninu, nakrájanú na plátky a vyprážanú alebo surovú v šaláte. Na dochutenie môžete použiť aj ich listy.
Čerstvý paštrnák nájdete na týždenných trhoch, v obchodoch so zdravou výživou alebo v dobre zásobených supermarketoch. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že ste vybrali malé a pevné vzorky, pretože sú obzvlášť jemné. Koža by navyše mala byť lesklá a listy by mali pôsobiť sviežo a šťavnato. Aj keď paštrnák nepoužívate v kuchyni hneď alebo v celku, nie je to žiadny problém: Zabalený v mierne vlhkej kuchynskej utierke vydrží v zásuvke na zeleninu dobré dva týždne. Paštrnák sa dá rovnako ľahko zmraziť: umytie, čistenie, olúpanie a blanšírovanie zeleniny v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody po dobu jednej až dvoch minút stačí na to, aby vydržala až jeden rok. Pred zmrazením by mal byť scedený a vložený do mraziacich vreciek alebo plechoviek. Potom neskoršiemu jedlu s chutným petržlenom nič nestojí v ceste.