Pastinák Toto je najlepší spôsob prípravy koreňa
Farina Terhaag
Kuchynský akrobat
Perfektný deň Fariny začína výdatnými raňajkami. Dá si prestávku s čučoriedkovým a čokoládovým koláčom, espresso a porozpráva sa s kolegami z Springlane. Vrcholom dňa je pikantné thajské kari.
popis
Je pravda, že krémový biely paštrnák nie je hviezdou na týždennom trhu, ani nie je obzvlášť slávny v zeleninovej časti supermarketov. Nenápadná zelenina vyzerá ako bledá mrkva, ktorá nezískala farbu a vy vlastne neviete, čo s ňou.
V 18. storočí bol však paštrnák jednou zo základných potravín Nemcov. Ale potom, čo bol zemiak objavený a dostal sa do Európy, z veľkej časti zmizol z jedálnička a bol zabudnutý.
Paštrnák je veľmi všestranný: môžete ho upiecť, vyprážať, variť, pripravovať chutné polievky, dusené jedlá a kastróly, ako aj chrumkavé šaláty a chrumkavé hranolky. Ako vidíte, zoznam je dlhý a mohol by som uviesť oveľa viac. Vzal som na seba často zanedbávanú koreňovú zeleninu a vyskúšal som, čo je na príprave obzvlášť dôležité.
V USA, Anglicku a Francúzsku je to už neoddeliteľnou súčasťou každodennej výživy a aj v tejto krajine sa paštrnák vracia na scénu. Renomované reštaurácie z neho vytvárajú kulinárske umelecké diela a integrujú ich pevne do svojich jedálničkov. Je teda najvyšší čas venovať väčšiu pozornosť koreňom!
Ako pripraviť paštrnák - čo by ste mali vedieť:
Paštrnák je vďačným jedlom. Môžete s ním veľa pripraviť a kombinovať s rôznymi príchuťami a inou zeleninou. Obzvlášť populárna je kombinácia paštrnáku a zemiakov, ktoré spolu vytvárajú vynikajúci krémový, štipľavý paštrnák a zemiakovú polievku.
Aby ste kompenzovali ich sladkosť, môžete ich dochutiť výraznými príchuťami, ako je harissa, čili alebo korenené kari pasty. Kyselina citrónová je tiež dôležitá na zdôraznenie chuti paštrnáku. Ak chcete pridať na jeho sladkosti, spojte repu s trochou medu a horčice.
Svetlá repa sú korene, ktoré vychádzajú zo zeme, a preto sú zvyčajne stále pokryté pôdou aj po tom, čo už dorazili do supermarketu. Je preto dôležité vedieť, ako ich najlepšie pripraviť:
S miskou alebo bez nej?
Závisí to od veľkosti vášho paštrnáka. Ak ste si kúpili mladé, malé okrúhlica, je najlepšie ich nelúpať. Pokožka je tenká podľa oblátky a väčšina chutí a najdôležitejších výživných látok sedí priamo pod ňou. Musíte ich len zbaviť zvyškov a nečistôt hrubým vyčistením pomocou kefy na zeleninu alebo nechty.
Ak máte dlhý a hustý paštrnák, najlepšie je nechať šupku odlepiť. Čím je koreň väčší, tým je pokožka silnejšia a pevnejšia. Je dôležité, aby ste si odstránili iba jemnú tenkú vrstvu pokožky, aby ste si aj tu zachovali chuť a výživné látky. Rovnako ako zemiaky, aj po olúpaní rýchlo zhnednú, preto je vhodné paštrnák namočiť do studenej vody, kým nebude ďalej spracovaný.
Nevyhadzujte však škrupinu! Môže sa použiť na prípravu zdravých a chutných zeleninových vývarov. Pred olúpaním ich jednoducho umyte, potom špirály zamrazte a pri ďalšom použití ich priveďte do varu.
Orezajte a nasekajte paštrnák
Väčšina paštrnáka beží veľmi jemne a má úzky koniec hrubý asi 1 cm. Najskôr by ste mali odstrániť túto a najvyššiu časť hlavovej časti.
Napríklad, aby ste z nich pripravili chrumkavé hranolky alebo korenistú zeleninu z rúry, je vhodné paštrnák nakrájať na rovnako veľké tyčinky. Za týmto účelom rozdeľte koreň pozdĺžne na polovicu a potom každú polovicu rozrežte na približne 3-4 stĺpce rovnakej šírky. Potom tieto stĺpce znova priečne rozdeľte na polovicu a hotovo!
Rovnako ako v prípade zemiakov, aj tu by ste mali vystrihnúť tmavé škvrny, ktoré majú nevýraznú chuť a sú drevité. Ak máte veľký paštrnák, najlepšie je rozrezať ich na polovicu a vystrihnúť stred. Pri veľkých koreňoch je táto časť zvyčajne veľmi suchá a tiež drevnatá. Repu jednoducho rozštvrtíte a veľkým ostrým nožom vykrojíte vnútornú časť.
Jedzte paštrnák v surovom stave
Znie to nezvyčajne, ale surový paštrnák chutí naozaj dobre a každý by ho mal raz vyskúšať. Nakrájané na tenké plátky alebo nastrúhané na jemnom strúhadle dodá vašim šalátom super sviežu a orechovú príchuť. A tiež ako Nízky obsah sacharidov-Náhradou cestovín je pastinák vpredu. Za týmto účelom jednoducho očistite korene a potom ich špirálovou frézou nakrájajte na tenké špirály. Napríklad ázijské vaječné rezance môžete ľahko nahradiť paštrnákom. Na surovú spotrebu by ste mali používať iba malý, užší pastinák. Husté, veľké okrúhlice chutia lepšie, keď sú uvarené.
Tri najlepšie spôsoby varenia paštrnáku
Paštrnák sa pripravuje naozaj ľahko, nemusí nevyhnutne vyžadovať konkrétnu teplotu varenia a je pripravený okamžite. Môžete ich tiež uvariť spolu s ďalšími ingredienciami, vyššie teploty im neprekážajú. Potom by sa mal upraviť iba čas varenia, inak budú kašovité a stratia chuť.
Zaujímavosti o paštrnáku
Čo sú vlastne paštrnák?
Paštrnák je a koreňová zelenina, úzko súvisí s mrkvou a petržlenovou vňaťou. Krémovo biele okrúhlice rastú pod zemou a majú tvar kužeľa. Perfektný paštrnák je v hornej časti stopky mierne cibuľovitý a smerom k spodnej časti sa zužuje.
Pastinák pripomína chuť a vôňu zeleru, má mierny pocit pikantná a orechová nota a aróma sa stane mierne sladkou, keď ju uvaríte. Repu môžete namiesto toho použiť na akékoľvek jedlo vyrobené z mrkvy. Majú však o niečo viac škrobu ako mrkva, a preto sa konzistenciou podobajú skôr na zemiaky. Pre vysoký obsah cukru sa paštrnák často používa v detskej výžive.
Mnoho ľudí si paštrnák mýli s koreňom petržlenovej vňate. V skutočnosti sú si dve repy vizuálne veľmi podobné. Pastinák má však dĺžku medzi 20 a 40 cm a jeho čelo je hrubé asi 5 - 15 cm. Koreň petržlenu je výrazne menší, maximálna dĺžka je 20 cm a hrúbka hlavy je 3 - 5 cm. Chuťovo sa líši iba jemnou nuansou: koreňová petržlenová vňať chutí ako hladká alebo kučeravá petržlenová vňať, ktorú poznáte z bylinkového kvetináča, a preto sa často používa do polievok alebo vývarov.
Kedy je sezóna paštrnáku?
Paštrnák je zimná zelenina, ktorá je v sezóne napríklad od neskorej jesene do začiatku jari Koncom októbra až začiatkom apríla. Keď nastane prvý mráz, studená chňapka premieňa škrob obsiahnutý v paštrnáku na cukor, čím je pre nás chutný. Najchutnejšie exempláre teda získate až po poriadnom vychladnutí.
Pastinák sa pestuje väčšinou v kultúre v Škandinávii, Anglicku, Holandsku, Francúzsku a USA. Korene môžu zostať v zemi celú zimu, ale zberať by sa mali iba pred začiatkom jari, pretože vďaka novo klíčiacim listom rastliny sú korene horké.
Čo by ste mali brať do úvahy pri nakupovaní: Ako spoznáte dobrú kvalitu?
Pre najlepšiu chuť by ste mali stredne veľký paštrnák kúpiť. Veľké a dlhé vzorky tiež chutia dobre, ale občas majú drevitú textúru. Najlepšie chutia, keď majú cca. 20 cm dlhé a 250-300 g sú ťažké. Je dôležité, aby bol koreň stále pevný a zvonka ho nebolo možné ľahko vtlačiť. Ak je ochabnutý a zvrásnený, bol zozbieraný už dávno. Matná pokožka s čiernymi škvrnami naznačuje, že bola nesprávne uložená a že väčšina výživných látok už zmizla. Ak sú paštrnák čerstvý, sú skvelými dodávateľmi výživných látok a sú ich plné vitamín B a C. ako napr draslík a Kyselina listová. Ak ich dostanete vo zväzku s čerstvými zeleninami: chyťte ich - tieto pastináky práve vyskočili z poľa.
Ako správne skladujete paštrnák?
Rovnako ako mnoho iných druhov koreňovej zeleniny, aj paštrnák má dlhú trvanlivosť. Najlepším spôsobom, ako ich čo najdlhšie udržať čerstvé, je používať ich chladné a tmavé do obchodu. Repu jednoducho zabaľte do čistej utierky a vložte do Zásuvka na zeleninu vo vašej chladničke. V ideálnom prípade ich teda môžete skladovať až tri týždne. Ak sú korene stále zelené, vyberte ich na uskladnenie. Tiež by ste mali zo šupky odstrániť nečistoty, aby ste zabránili tvorbe plesní. Aby ste to dosiahli, pastinák jednoducho vykefujte, neumývajte vodou, aby zachytil čo najmenej vlhkosti.
Ak máte paštrnák zmraziť mali by ste ich očistiť, nakrájať na malé kúsky a potom asi 2 minúty blanšírovať vo vriacej osolenej vode. Potom cviklu dobre scedíme a vložíme do mraziacich vreciek. Takže ich môžete držať v mrazničke až rok.