Paštrnák - vzácna príroda

Vyzerá trochu ako biela mrkva alebo ako väčšia verzia koreňa petržlenu: Aj keď bol obyčajný paštrnák až do polovice 18. storočia základnou potravinou, bolo na ňu dlho zabudnuté. Medzitým môžete na trhu opäť nájsť lahodnú zeleninu, pretože ju znovuobjavili iba labužníci, naturopati oceňujú aj liečivé zložky paštrnáku. Pre roky 2011 a 2012 bol paštrnák dokonca vyhlásený za Zeleninu roka. Divoká forma paštrnáku pôvodne rástla v Európe a severnej Ázii. Nálezy ukázali, že túto rastlinu už ľudia konzumovali v dobe bronzovej a neolitu. Germáni ich pestovali a rímsky generál Tiberius so sebou priniesol zeleninu do Ríma, kde bola proti moru použitá šťava z repy, čo naznačuje aj epiteton Pestnacke. Z paštrnáka sa v minulosti vyrábalo aj víno a pivo. Dnes si paštrnák vychutnávame ako nízkokalorickú zeleninu, ktorá boduje hodnotnými ingredienciami. Čaj z koreňa zároveň pomáha proti rôznym chorobám.

Charakteristiky

Aplikácie

Paštrnák nielen obohacuje rôzne jedlá, ale môže slúžiť aj ako liek. Z koreňov sa dá pripraviť čaj, ktorý okrem iného uvoľní celú oblasť žalúdka.

Vo výžive

Podľa časti rastliny má paštrnák mierne odlišný účinok. Pretože sa najviac používa koreň, je to potravina aj liečivo. Stimuluje chuť do jedla, znižuje hladinu cholesterolu a podporuje trávenie a činnosť obličiek. Má tiež mierne zníženie horúčky a tlmenie bolesti, chladivý účinok a posilňuje imunitný systém.

Listy zvyšujú množstvo moču a upokojujú nervy, zatiaľ čo plody uvoľňujú gastrointestinálnu oblasť a stimulujú aj obličky. Paštrnák má vďaka svojim éterickým olejom aj antibakteriálne vlastnosti.

Ich výživová hodnota je extrémne nízka pri 60 kcal/100 g, paštrnák zároveň poskytuje štyrikrát viac vlákniny ako mrkva a má vysoký obsah draslíka. Má nízky obsah tuku a obsahuje mnoho ďalších minerálov a cenných aminokyselín.

Paštrnák chutí ako zmes mrkvy a zemiakov. V minulosti sa varený paštrnák spracovával na sirup, ktorý sa používal ako nátierka. Sušené korene sa zomleli na múku a piekli sa z nich koláče a chlieb. Pre vysoký obsah cukru v paštrnáku sa ich pivo vyrábalo v Írsku a dokonca víno v Anglicku. Paštrnák sa dnes pripravuje podobne ako mrkva v tejto krajine a pochutí na chuti ako zeleninový šalát, varená alebo dusená zelenina, polievka, omáčkový základ alebo kaša. Majú obzvlášť nízky obsah dusičnanov, aj keď sú postele oplodnené, takže ich môžete bezpečne použiť ako detskú výživu.

Paštrnákové hranolky

Z paštrnáku si môžete pripraviť aj hranolky:

Korene na tenko ošúpte a nakrájajte na tyčinky.
Zľahka nastriekajte rastlinný olej alebo olejom zalejte paštrnákové tyčinky a rozdeľte ich rukami.
Pečieme v rúre na 180 stupňov asi pol hodiny na plechu.
Pred konzumáciou dochutíme.

Prípadne môžete použiť teplovzdušnú fritézu.

Šalát zo surovej zeleniny s paštrnákom a jablkami

Ak chcete paštrnák použiť do šalátu, postrúhaný koreň zalejte trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedol.

Spolu s nastrúhanými jablkami chutí paštrnák obzvlášť sviežo. Jednoducho zmiešajte rovnaké časti paštrnáku a jabĺk, pridajte trochu citrónu, surový cukor (nerafinovaný cukor) alebo agávový sirup a smotanu a dobre premiešajte. Ako korenie môžete do šalátu pridať aj pár nasekaných listov paštrnáku.

Liečivé využitie paštrnáka

Pretože je paštrnák liečivá zelenina, často sa ponúka ako ľahké jedlo alebo posilňujúca polievka. Za týmto účelom sa spracovávajú korene a byliny. Všetky časti rastliny majú tiež upokojujúce účinky ako čaj, ktorý je možné pripraviť z čerstvých i sušených surovín. Účinok nebol klinicky dokázaný, potvrdili ho však storočia skúseností v ľudovom liečiteľstve.

Čaj z listov paštrnáku

Vezmite hrsť čerstvo rozdrvených listov alebo polievkovú lyžicu plných sušených listov paštrnáka a povarte ich v litri vody desať minút. Potom preceďte a vypite. Tento čaj pomáha pri problémoch so žalúdkom a obličkami, ako aj pri nespavosti a jednu šálku možno piť až trikrát denne.

Paštrnákový čaj

Na čaj z plodov jednoducho vezmite pol lyžičky čerstvo zozbieraného ovocia (semienka) a zalejte ich 200 mililitrami vriacej vody. Po siedmich minútach máčania sceďte a nechajte kondenzovanú vodu stiecť do čaju.

Aby bolo možné éterické oleje z ovocia lepšie využiť, pridajte do čaju alternatívu plnotučného mlieka, smotany alebo rastlinného mlieka. Stimuluje chuť do jedla, upokojuje žalúdok a močový mechúr a má odvodňovací účinok. Denne si môžete vychutnať aj až tri šálky tohto prípravku.
Pozor: Nepite viac, ako je stanovené množstvo, pretože inak by petržlenový čaj mohol podráždiť sliznice!

Polievka pripravená z koreňov paštrnáku

Čaj sa dá pripraviť aj z najemno nasekaného koreňa, má však zmysel pripraviť z neho krémovú polievku:

Koreňové kúsky podusíme.
Pridajte kúsky cibule podľa želania.
Nalejte zeleninový vývar tak, aby bolo všetko zakryté.
Keď je zelenina mäkká, pridajte trochu smotany alebo rastlinné mlieko.
Polievku pretlačte a podľa chuti okoreňte.

Na vrch môžete namiesto petržlenovej vňate posypať aj nadrobno nakrájanú kapustu z paštrnáku.

Umiestnenia, tipy na kultiváciu a zber

Paštrnák rastie v Európe, Malej Ázii a Severnej Amerike, hlavne na cestách a na sutinách a často sa pestuje v chatových záhradách. Uprednostňuje hlinitú alebo močaristú pôdu, ale nemôže tolerovať podmáčanie. Prežije zimu niekoľko mesiacov pri teplotách pod mínus dva stupne Celzia. Prvý mráz mu dodáva ešte väčšiu arómu. Korene sa najlepšie zbierajú, keď zem nie je alebo už nie je zmrznutá a nasiaknutá mierne vlhkým pieskom. Udržiavajú ich čerstvé niekoľko mesiacov.

Bylinu paštrnáku môžeme zberať od mája do augusta, semená v auguste a korene od septembra.
Najlepšie je bylinu zbierať v rukaviciach, pretože môže spôsobiť vyrážku. Listy obsahujú furokumaríny, ktoré pod vplyvom svetla môžu na citlivej pokožke spôsobiť vyrážky.

Paštrnák sa môže množiť semenami. Ak ste si vypestovali pevné semená, semená môžete začať zbierať od septembra. Prvý pupok na hlavnom výhonku prináša najlepšie semená.