Guláš z hrachu ako babička - WirEssenGesund

hrachu

prísady

Zoznam ingrediencií pre 4 porcie:

  • 150 g Hrášok (sušený a lúpaný)
  • 150 g Zemiaky
  • 100 g pór
  • 100 g Mrkva
  • 125 g zeler
  • 1 kus Cibuľa
  • 2 polievkové lyžice olivový olej
  • 1 l Zeleninový vývar
  • 1 lyžička majoránka
  • 1 lyžička Slané
  • 1 kus bobkový list
  • 2 polievkové lyžice biely balzamikový ocot
  • 1 štipka soľ
  • 1 štipka korenie

Rok sa posúva späť do krajiny a vonku je opäť chladnejšie. S jeseňou sa opäť začína čas na polievky a dusené jedlá. Možno nie som fanúšikom chladného počasia, ale polievky a prívarky sú len moje! Dnes mám pre vás starý tradičný recept na hrášok, ktorý babička nemohla urobiť lepšie. Náš hrachový guláš je vegánsky, ale tiež z neho urobí z každého jedáka mäsa vodu.

Ak sa nechcete zaobísť bez mäsa alebo údenín alebo aspoň s ich chuťou, existuje niekoľko rád, ako variovať recept na hrášok.

Príprava: hrachový guláš

  1. Začíname tým, že zeleninu umyjeme a všetko nakrájame na plátky, krúžky alebo kocky podľa osobných preferencií.
  2. Ďalej zeleninu (okrem sušeného hrášku) orestujeme na troche olivového oleja a potom celú zaplníme zeleninovým vývarom.
  3. Teraz pridáme hrášok, majorán, slané a bobkový list a potom hrášok dusíme asi 1,5 hodiny na miernom ohni s pokrievkou.
  4. Nakoniec guláš dochutíme trochou soli, korenia a balzamikového octu.
  5. Tesne pred podávaním vždy do hráškového guláša pridám trochu čerstvo nasekanej petržlenovej vňate, aby ste v ňom mali stále niečo čerstvé. Pre môjho syna existuje aj zopár hrachových hráškov 😉

Náš tradičný hráškový guláš môže určite konkurovať babičkiným 😉

Ak chcete, aby bol hráškový guláš hustejší, môžete jednoducho podusiť na chvíľu pokrievku. Hrášok sa však počas varenia rozpadá, vďaka čomu je guláš sám o sebe hustejší. Nemali by ste preto zasahovať príliš skoro, nechajte ich najskôr prevrieť. Ale ak je pre vás guláš príliš hustý, stačí pridať trochu viac vývaru alebo vody.

Viac o recepte na guláš z hrachu

Na dusené jedlá alebo polievky používam vždy hrášok, ktorý už bol olúpaný. Majú výhodu v tom, že nemusia byť vopred namočené. Jednoducho ich uvaríte asi 1,5 hodiny a hrachový guláš je hotový. Ak si kúpite nelúpaný hrášok, mali by ste ho vopred namočiť na asi 24 hodín do vody a takisto si budete musieť naplánovať asi 2 hodiny času varenia hrachového guláša, kým nebude sušený hrášok mäkký. Je dôležité, aby sa guláš spravidla solil až na konci. Soľ môže predĺžiť dobu varenia hrášku.

Pre tých, ktorí sa v hráškovom guláši nezaobídu bez slaniny alebo párkov, môžete tu samozrejme pridať svoj recept. Ale aj moja babička mala vždy vegánsky hráškový guláš, bez toho aby na to myslela. To bývalo skôr pravidlom ako výnimkou. Mäso bolo veľmi vzácne a tradičné jedlá sú väčšinou od vegána vegánske.

Bohužiaľ z hrachového guláša vždy niečo nezostalo, inak by ste sa mohli rýchlo zahriať ďalší deň.

Existuje však aj vegánsky variant so „slaninou“. Ak to chcete urobiť, stačí si na začiatku osmažiť trochu údeného tofu a na konci pridať údenú papriku a/alebo údenú soľ. V hráškovom guláši teda môžete vykúzliť trochu dymovú „mäsovú príchuť“. Nie všetky tofu sú však rovnaké, a preto stojí za to tu minúť trochu viac a vziať si dobré.

Ak si chcete z hráškového guláša pripraviť hráškovú polievku, môžete ju celé pretlačiť tyčovým mixérom. Ale mám to tak rád, tak poznám hrachový guláš a sám som si ho zjedol, keď som bol dieťa.

Malý tip: po zahriatí chutí ešte lepšie, ale bohužiaľ z neho zvyčajne nezostane nič, čo by sa dalo znovu zohriať 😛