Paštrnák Zdravý koreňový klenot; se; časopis pre farmáciu
Dávno zabudnuté, teraz opäť veľmi populárne: paštrnák. Koreňová zelenina sa pripravuje podobne ako mrkva
Pastinák má mierne sladkú chuť
Zloženie v paštrnáku: okrem iného draslík a vitamín C.
Paštrnák obsahuje napríklad kyselinu listovú a vitamín E. Obsah paštrnáku a vitamínu C v paštrnáku je vyšší ako v mrkve. Draslík sa používa okrem iného na prenos nervových a svalových impulzov, vitamín C napríklad na vývoj spojivového tkaniva. Pastinák obsahuje takzvané furokumaríny. Ak sú napríklad konzumované vo veľkom množstve, môžu po vystavení slnečnému žiareniu spôsobiť vyrážky na koži.
Pôvod: Germánsky koreň si vážili dokonca aj Rimania
Rimania si už koreň vážili. Pretože zemiaky a mrkva ich predbehli, v 18. storočí bolo v tejto krajine na niekdajšie dôležité základné jedlo takmer zabudnuté. Medzitým sa však paštrnák vracia na scénu. Vo Francúzsku a Veľkej Británii je ich popularita v podstate nezmenšená. Iné termíny pre paštrnák sú Pastenak, Pestnachen, Baranina mrkva a slanina alebo germánsky koreň.
Botanika: Pripomína koreňovú petržlenovú vňať
Pastinaca sativa pripomína koreň petržlenu s bielou dužinou a béžovým až žltkastým zovňajškom. Obe patria k umbelliferae, ale s dĺžkou až 40 centimetrov a hmotnosťou do 1,5 kilogramu je paštrnák oveľa väčší a ťažší. Dvojročná bylina je vysoká od 30 centimetrov do 1,20 metra.
Sezóna: zber paštrnáku sa začína na jeseň
Úroda sa začína začiatkom októbra a paštrnák je v ponuke až do jari.
Skladovanie paštrnáka: Niekoľko mesiacov pri teplote do dvoch stupňov
Paštrnák možno chovať mesiace pri teplotách pod dva stupne Celzia. Keď pocíti prvý mráz, jeho aróma sa opäť zlepší.
Tipy na prípravu: surové, ako zeleninová príloha alebo ako pyré
Chuť paštrnáku pripomína mrkvu a zemiaky. Ich mierna sladkosť pochádza z obsahu cukru. Počas prípravy sa koreň umyje a ošúpe a potom sa spracuje podobným spôsobom ako mrkva. Spolu so zemiakmi môže paštrnák bodovať ako pyré, v pare je to chutný doplnok k hovädzine, divine a jahňacine. Nastrúhaný, môže sa pridať surový do šalátov. Je vhodný ako prísada do polievok, šalátov alebo omáčok. Na dochutenie sa používajú listy paštrnáku. Paštrnák je obľúbený aj ako doplnkové jedlo pre kojencov.