Pavlova - postupný recept - po slávnom originálnom austrálskom recepte
Pavlova torta... Zakaždým, keď si domov odnesiem recept Pavlova torta (a stáva sa to dosť často), nedá mi nespomenúť si na slnečnú krajinu z antipódov, kde som ju mal tú radosť ochutnať po prvý raz, teda na samom mieste, kde vznikol dezert Pavlova, Austrália.
Pavlova je viac ako koláč, je to dezert, ktorý sa zdá byť celý vyrobený z peny, ľahký ako pierko a vždy zladený s čerstvým ovocím. Klasika tohto dezertu hovorí, že a Tort Pavlova „Má chrumkavý exteriér a penu pokrytú krémom.“ Klasická prezentácia a Pavlova torta zahŕňa ozdobu z jahôd, kivi a mučenky, ale akceptujú sa varianty so všetkými druhmi ovocia, dokonca aj čokoládové.
Asi pred 13 rokmi som mal šťastnú príležitosť ochutnať tento zázrak doma, v Austrálii. Bola to „láska na prvé ochutnanie“. Keď som prvýkrát ochutnal Pavlovú, povedal som si, že lepší dezert som si nikdy nevychutnal.
Pôvod
Otázka „vlasti“ púšte Pavlova zatiaľ nie je objasnená. „Otcovstvo“ nádhernej Pavlovej si nárokujú Austrálčania aj Novozélanďania. Prečo: V rokoch 1926 až 1927 absolvovala slávna balerína Ana Pavlova turné po Austrálii aj na Novom Zélande. Kuchár z tohto obdobia venoval ako poctu prevzdušnený penový dezert. Podľa všetkého to bolo inšpirované tou-tou baletkou, ktorá bola zdobená hodvábnymi ružami v odtieňoch červenej a zelenej. Preto sa zdá, že pôvodná prezentácia obsahovala jahody a kivi. Tu je tiež dôvod, prečo obe krajiny tvrdia, že majú originálny recept na tortu Pavlova.
Napokon, či už bol „otcom“ púšte Pavlova kuchár z Wellingtonu alebo z Melbourne, dnes sa to už s určitosťou zistiť nedá. Myšlienka je taká, že v Austrálii je tento dezert mimoriadne populárny a tuším aj na Novom Zélande. Dezert je taký populárny, že dosky „Pavlova-cake“ nájdete v supermarketoch, krásne zabalené a s návrhom na servírovanie na krabici boli vyvinuté desiatky variantov, ako je mini pavlova, čokoládová pavlova, s kávou. atď.
Zloženie Torta Pavlova:
- 4 čerstvé bielka
- 1 štipku jemnej soli
- 160 gramov jemného práškového cukru
- 1 vrecúško vanilkového cukru alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 2 lyžice octu 9 stupňov
- 20 gramov kukuričného škrobu
- 700 g krému na šľahačku
- 2 lyžice vanilkového práškového cukru
- ovocie (jahody a kivi, broskyne, maliny, pomaranče atď.)
- prípadne ovocnú omáčku, pripravil som omáčku zo 100 gramov jahôd, 2 lyžíc citrónovej šťavy a 2 lyžíc cukru
Príprava torty Pavlova - konkrétny vrch pusinky
Pavlova-torta je dezert rovnako veľkolepý a chutný, ako sa dá ľahko pripraviť. Najdlhšie vydrží vrchná časť pusinky, ktorá vyžaduje pomalé sušenie v rúre.
1. Zapnite rúru a zohrejte na 120 stupňov Celzia. Bielka vyšľaháme so soľou, kým stuhnú a zväčšujú svoj objem ako sneh. Pridajte cukorný cukor postupne, stále šľahajte mixérom na vysokej rýchlosti; ak použijete vanilkový cukor, pridajte ho teraz, vanilkový extrakt sa namiesto toho umiestni na koniec. Pridajte ocot a šľahajte, kým kryštály cukru nie sú vôbec cítiť, keď medzi poličkami a ukazovateľom vezmeme malé množstvo peny a zľahka potrieme. Pridajte škrob a vmiešajte do peny z vaječného bielka tak, že 10 - 20 sekúnd šľaháte mixérom pri vysokej rýchlosti. Musí sa získať pevná a lesklá pusinka.
2. Do plechu na pečenie vložte plech na pečenie a nakreslite kruh s priemerom 22 - 26 cm. na matnej strane papiera. Otočte list papiera hore dnom a pomocou špachtle roztiahnite pusinku vo vnútri kruhu. Musíte mať na pamäti, že ak vytvoríte kruh s menším priemerom, získate vyššiu pusinku, ale tiež sa bude piecť o niečo ťažšie.
3. Pusinku vložte do predhriatej rúry na 120 stupňov Celzia. Môže zapnúť vetranie, veľmi pomáha sušiť pusinku. Pracovná doska je pripravená, keď sa ľahko odlepí od papiera na pečenie, a trvá to asi 1:30 hodiny. Nechajte dosku dobre vychladnúť, dobre a ak praskne kdekoľvek a kde nie sú kúpeľne, bude aj tak pokrytá šľahačkou.
Pavlova - montáž dezertu
4. Krém na krém musí byť veľmi studený, keď ho vyšľaháme, najlepšie je nechať ho cez noc v chladničke. Potrebujete krém s minimálnym obsahom 32% tuku. Šľahajte krém na studený krém, kým nezačne na povrchu vytvárať ryhy, potom pridajte vanilkový práškový cukor a pokračujte v šľahaní, kým dobre nestuhne. Po stuhnutí už v šľahaní nepokračujeme, pretože existuje riziko rozdelenia krému na maslo a srvátku. Šľahačka sa rovnomerne rozloží na vrch pusinky a okamžite sa ochladí.
Poznámka: Krém je zvyčajne osladený 1 lyžicou práškového cukru/250 gramov produktu. V prípade receptu Pavlova potrebujeme slabo osladený krém, pretože pusinka je veľmi sladká.
5. Podľa toho, aký mäkký chcete mať vrch dezertnej pusinky, predtým alebo skôr ju skôr alebo skôr zalejte šľahačkou. Vlhkosť v kréme zjemní pracovnú dosku, tým viac s ňou zostane v kontakte. Niektorí dokonca uprednostňujú vrchnú časť pusinky, ktorá sa kontaktom s krémom zmení na krém. Iní chcú dosku s veľmi chrumkavou textúrou. Jedným zo spôsobov, ako ho získať, je izolovať ho od vlhkosti v kréme pomocou tenkého filmu z rozpustenej bielej čokolády naneseného na povrch dosky. Závisí to od preferencií každého.
Závisí od rovnakých preferencií, či sa pridá ovocná omáčka alebo nie. V Austrálii sa jadrá mučenky zvyčajne pridávajú na vrch krémovej vrstvy. Nemal som žiadne, tak som si pripravil jahodový coulis. Za týmto účelom som uvaril všetky suroviny na to určené. Potom som omáčku prepasíroval cez jemné sitko, aby som oddelil semiačka od dužiny a džúsu.
6. Ovocná výzdoba je podľa fantázie každého. Pavlovský koláč som posypala jahodovou omáčkou, potom som pridala černice, červené ríbezle, kumquat a plátky kivi.
A koláč som dochutil plátkami čerstvých jahôd a lístkami mäty. Veľká chuť do jedla!