Najlepší spôsob varenia rýb Dory 2020 - zdravá slečna
Chudé a nevýrazné ryby, ako je John Dory, vám dávajú najväčší priestor, pokiaľ ide o techniky varenia, ale najlepšie metódy si zachovávajú svoje prirodzené vlastnosti - jemnú textúru a ľahkú chuť. Čo sa týka chuti, Dory potrebuje menej ako päť prísad, aby prešla od miernych k divokým a všade medzi tým. Pomlčka olivového oleja a citrónovej šťavy po chlebe udrží všetko čerstvé, rýchle a živé. Marinovanie a varenie v pare dodáva Dory nádych chuti, ale nemení jej textúru. Pečenie dory s aromatickými a korenistými prísadami vám poskytne odvážny jus, ktorý nezatočí zmysly.
Video dňa
Panvica
Krok 1
Na panvici na sporáku na strednom ohni zohrejte niekoľko lyžíc oleja alebo rovnakých častí oleja a masla. Dory z oboch strán ochutíme čistou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Krok 2
Filety Dory osmažte na panvici kožou nadol, kým sa okraje nezrolujú, asi 2 1/2 až 3 minúty. Každú chvíľu panvicu nakloňte smerom k sebe a po lyžiciach dajte trochu tuku a zalejte ho dory.
krok 3
Rybu otočte rybacou špachtľou a varte ju, kým mäso nestuhne a neodlupuje sa, 2 1/2 až 3 minúty. Dory preložíme na tanier.
Krok 4
Na panvici rýchlo pokvapkajte tukom. Striekanie čerstvej citrónovej šťavy a malá hŕstka kapary zahriate v tuku a rozložená po dory trvá len pár sekúnd a dodáva len toľko ľahkosti, aby zvýraznila jemné mäso dory. Šľahačka smotany, čerstvo mleté čierne korenie a niektoré čerstvé bylinky vytvárajú rýchlu a krémovú omáčku, ktorá sa chutí, ako keby sa dala dohromady oveľa dlhšie. Na panvici môžete pokvapkať takmer ľubovoľnou ingredienciou, pokiaľ sa rýchlo uvarí a celú ju zohrejete.
Krok 5
Lyžičkou pokvapkajte omáčku na dory filé a ihneď podávajte.
Naparovanie
Krok 1
Filety z dory marinujeme 15 minút v olivovom oleji, kyseline a bylinkách. V pare nie je veľa príchute, ale 15-minútové namočenie do marinády z kyslých bylín vám dodá dostatok chuti, aby ste ju objavili, ale nie natoľko, aby ste ju prehnali. Ryby nemarinujte dlhšie ako 15 minút, inak stratíte konzistenciu.
Krok 2
Vložte aromatické látky do hrnca s vodou. Príchute vhodné pre ryby, ako napríklad listy feniklu, kôpor a niekoľko zrniek čierneho korenia, vôňu Dory ľahko prevoňajú, ale nepridávajú agresívnu chuť. Do hrnca vložte hrniec s parou a priveďte ho do varu s pokrievkou.
krok 3
Ak ste nepoužili slanú marinádu, filety z dory dochuťte čistou soľou. Keď voda začne vrieť, položte filé z Dory pary dole.
Krok 4
Kastról prikryte parou, kým nie je šupinatý, alebo 8 až 10 minút, potom preložte na tanier. Dory filé pokvapkajte rozpusteným maslom alebo olivovým olejom a pred podávaním vytlačte citrónovou šťavou. Naparovanie nepridáva žiadny tuk, takže dotyk masla alebo oleja dodáva hladký pocit bez ťažkosti.
pečené mäso
Krok 1
Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita. Dory dochutíme kóšer soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Krok 2
Vložte filé do plytkej misy s niekoľkými štipľavými kyselinami. Chute vôní ako šalotka a kyselín, ako sú slzové paradajky, sa koncentrujú počas varenia a neskôr tvoria odvážny doplnok pre Dory.
krok 3
Všetko natrieme tenkou vrstvou olivového oleja a vložíme do rúry. Opečte dory, až kým sa ľahko neodlupujú, asi 10 až 12 minút, a potom ich preložte na tanier.
Krok 4
Vyklopte horúce a kyslé prísady z misky a po lyžičkách nimi dajte filé. Dochutíme čerstvo nasekanými bylinkami a podávame.