PDCAAS Stanovenie kvality bielkovín
Skóre aminokyselín korigované na stráviteľnosť
PDCAAS je uznávaný WHO (Svetovou zdravotníckou organizáciou) a považuje sa za preferovanú metódu na meranie kvality potravinového proteínu.
Základy skóre PDCAA
Skóre PDCAA poskytuje informácie o tom, ako dobre dokáže ľudský organizmus premieňať potravinové bielkoviny na vlastné bielkoviny v tele.
Pretože aminokyselinový profil bielkovín v potravinách nie je nikdy totožný s aminokyselinovým profilom bielkovín v tele, hovorí sa o nich, že majú „nižšiu kvalitu“. Množstvo aminokyselín obsiahnutých v bielkovinách zo stravy nie je limitujúce pre syntézu bielkovín. Limitujúcim faktorom je koncentrácia aminokyseliny, ktorá má najväčší deficit vo vzťahu k požiadavke. Toto sa nazýva obmedzujúca aminokyselina. Ak sa vyčerpá obmedzujúca aminokyselina, telo nemôže produkovať ďalšie endogénne bielkoviny. Podobne ako v prípade logickej hry potom chýba správny stavebný kameň.
Vyplýva to zo skutočnosti, že človek dokáže premeniť aminokyseliny na telu vlastné bielkoviny iba do tej miery, že je k dispozícii najmenšie množstvo aminokyseliny. Rovnako ako v prípade biologickej hodnoty, kuracie vajce slúži ako referenčná hodnota 100 (alebo 1,0).
Zjednodušený príklad pre lepšie pochopenie
V nasledujúcom príklade predpokladáme, že telo potrebuje presne rovnaké množstvo každej z troch aminokyselín, ktoré spotrebuje na tvorbu bielkovín v tele. Tiež predpokladáme, že ide o esenciálne (nevyrábajú sa sami) aminokyseliny.
Príjem aminokyseliny x: 13,8 gramov
Príjem aminokyselín y: 5,4 gramov
Príjem aminokyseliny z: 9,7 gramov
To znamená, že bolo možné spracovať 5,4 gramu každej pridanej aminokyseliny, pretože aminokyselina y je dostupná iba v obmedzenom množstve.
PDCAAS verzus biologická hodnota
Pri stanovení AAS korigovateľného na stráviteľnosť sa na rozdiel od biologickej hodnoty berie do úvahy aj proces trávenia, pretože časť prijatej bielkoviny sa nedá spracovať. Stanovená hodnota súvisí s potrebami malého dieťaťa. Referenčnou hodnotou zostáva výskyt obmedzenej aminokyseliny v slepačom vajci.
Ďalší príklad:
100 gramov vajec obsahuje asi 910 mg aminokyseliny lyzín. Pšenica má na druhej strane podiel 380 mg lyzínu v rovnakom množstve. Pretože ľudský organizmus je v zásade menej schopný zužitkovať rastlinné bielkoviny ako živočíšne bielkoviny, pšenici je pridelená stráviteľnosť bielkovín 0,9.
Z toho vyplýva nasledujúci vzorec na výpočet hodnoty PDCAAS pšenice:
380/910 x 0,9 = 0,38
Tabuľka s hodnotami PDCAAS
Ďalej nájdete hodnoty PDCAAS vybraných potravín
Čierna fazuľa: 0,75
Ak porovnáme metódu merania biologickej hodnoty s príslušnou hodnotou PCDAAS, potom v niektorých prípadoch vzniknú veľké rozdiely. Je to tak preto, lebo v metóde PCDAAS sa berie do úvahy tráviaci faktor ľudského organizmu.