PDF Analýza potravín, kozmetiky a spotrebného tovaru - PDF na stiahnutie zadarmo
Stručný opis
1 9 Kapitola 2 Novinky z úradnej kontroly potravín, kozmetiky a spotrebného tovaru 2,1 mil.
Popis
2.2 Tekutý vaječný žĺtok - niektoré vajcia chýbali! Nie všetky tekuté vaječné výrobky mali predpísaný obsah vajec.
1 kg tekutého vaječného žĺtka obsahuje približne 62 vajec
V mnohých potravinárskych spoločnostiach sú namiesto vajec uprednostňované vaječné výrobky, ktoré je možné priamo bez ďalšieho spracovania privádzať do prebiehajúceho výrobného procesu. Kvapalné vaječné výrobky sú z. B. kvôli ich emulgačným vlastnostiam, ich chuti alebo farbiacim vlastnostiam (vaječný žĺtok). Tekutý vaječný žĺtok je okrem iného. používa sa na výrobu pečiva, cestovín alebo majonézy. Na výrobu 1 kg tekutého vaječného žĺtka je potrebných asi 62 vajec, v závislosti od veľkosti vaječného žĺtka. Obsah sušiny a obsah cholesterolu vo vaječných žĺtkoch kolíše vo veľmi úzkych medziach, takže stanovením obidvoch obsahov je možné vypočítať, koľko vaječného žĺtka je prítomné v tekutom výrobku zo žĺtka. V roku 2002 bolo viditeľných niekoľko tekutých výrobkov z vaječného žĺtka, z ktorých niektoré mali obsah vaječného žĺtka iba 75%. Takéto výrobky a potraviny z nich vyrobené s hodnotným obsahom vajec (napr. Cestoviny) preto svojou povahou nezodpovedajú zavedenej verejnej mienke.
2.3 Výskumné zameranie: hydinové výrobky V roku 2002 sa výskumným zameraním stala inšpekcia tepelne upravených konzervovaných výrobkov z hydinového mäsa, ako sú morčacie prsia. Tieto výrobky - najmä morčacie prsia - sa tešia čoraz väčšej obľube u spotrebiteľov, pretože majú „zdravšiu“ reputáciu nízkotučných jedál ako zodpovedajúce výrobky z „tučného“ bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa s podozrením na BSE.
Výrobky z hydinového mäsa sú čoraz populárnejšie
Výrobky z morčacích pŕs: niektoré sťažnosti na pridanie vonkajšej vody, nelegálne použitie fosfátu alebo tvarovaného mäsa
2.4 Výskumné zameranie: varená bravčová šunka Výskumným zameraním v roku 2002 bola inšpekcia varenej bravčovej šunky, ktorá sa používa hlavne v stravovacích zariadeniach.
Na všetky preskúmané varené šunky z pohostinstva bolo treba reklamovať kvôli významným chybám kvality
13 nemajú zásoby alebo sídlia mimo oblasti zodpovednosti - argumentujú voľným obchodom podľa práva EÚ, judikatúrou EÚ a údajnou predajnosťou v krajine výroby. K výrobcom sa dá dostať iba prostredníctvom veľmi zložitého oficiálneho kanála vrátane niekoľkých príslušných ministerstiev. Tu je potrebné konštatovať, že EÚ bola založená za účelom voľného obchodu, a nie za účelom ochrany spotrebiteľa z ekonomického hľadiska, a svoje zameranie dnes stále vidí v odbúraní čo najväčšieho množstva obchodných prekážok. Zároveň je často malý záujem výrobných krajín o takéto porušovanie v iných členských štátoch. Je potrebné dúfať, že sa v oblasti ochrany spotrebiteľa pred podvodom v EÚ dosiahne ďalší pokrok.
2.5 Viditeľné cudzie telesá v mletom mäse Zdravotné riziko z kovových štiepok v mletom mäse. Okrem cudzích telies nájdených v mäsových výrobkoch v nepravidelných intervaloch, ktoré, ak sú tvrdé alebo s ostrými hranami, musia byť hodnotené ako zdraviu škodlivé (kovové svorky, bravčové zuby), bola v hodnotenom roku v sťažnosti spotrebiteľa izolované mleté mäso z celkovo 19 kovových triesok, ktoré zjavne pochádzali z rozbitia perforovaného disku v mlynčeku na mäso. výsledkom:
Zvyšky mlynčeka na mäso v mletom mäse
V tomto prípade je pozoruhodné, že prestávka bola zaznamenaná veľmi neskoro a väčšie množstvá (120 kg) príslušného mletého mäsa sa predali, takže došlo k stiahnutiu z obehu v miestnom rozhlase a v tlači. Mleté mäso predložené spotrebiteľom tiež vykazovalo nedostatočné zmenšenie veľkosti v podobe až 70 mm dlhých častí mäsa, ktoré bolo možné vysledovať späť k výrobe pomocou poškodeného mlynčeka na mäso.
2.6 Ryby a produkty rybolovu: nové pravidlá označovania, ktoré spotrebiteľom poskytujú viac informácií Od 1. januára 2002 musia byť k maloobchodnému predaju rýb a určitých produktov rybolovu v celej EÚ pripojené ďalšie informácie - obchodný názov, spôsob výroby a oblasť rybolovu. Doteraz sa označovanie rýb a rybích výrobkov v predbalených výrobkoch zakladalo na vyhláške o označovaní potravín. Podľa toho obchodný názov obvykle obsahoval odkaz na druh rýb, z ktorých bol výrobok získaný, v prípade, že sa predpokladá, že niekoľko výrobkov nebude zahrnutých do výročnej správy za rok 2002.
„Chytené“ „z vnútrozemského rybolovu“ „z akvakultúry“ alebo „chované v“
Rybolovná oblasť Výrobky ulovené v mori
Jedna z oblastí uvedených na mape (obr.) A „Čierne more“
Krajina, v ktorej prebehla vývojová fáza zvieraťa
Možno určiť aj presnejšiu oblasť rybolovu, napr. „Severné more“ Príklady nového označovania sú: „Losos (Salmo salar) z akvakultúry v Nórsku“ alebo „Makrela ulovená v severovýchodnom Atlantiku“. V prípade morských rýb sa však spôsob výroby „zachytil. „Neuplatňuje sa, ak z obchodného názvu rybárskej oblasti jasne vyplýva, že ide o druh rýb ulovený v mori, napr. B. „Treska v Baltskom mori“. S cieľom presadiť tieto nariadenia a upraviť jednotlivé otázky sa v priebehu roka vytvoril zákonný zákon o označovaní rýb a nariadenie o označovaní rýb pre príslušné orgány potrebný právny základ. Mnoho vzoriek rýb, ktoré sa odobrali v maloobchode, nebolo označených podľa potreby.
Obrázok: Rybolovné oblasti pre druhy ulovené v mori [Zdroj: FischEtikettierungsgesetz, špeciálne vydanie FischMagazin (2002/2003), FachpresseVerlag Michael Steinert, Hamburg]
Celá EÚ: prísne požiadavky na čistotu na CVUA Karlsruhe
O kvalite rozhodujú analýzy a senzory
Spotrebitelia môžu nájsť svoj olivový olej iba vtedy, keď ich vyskúšajú
Rôzne kategórie olejov sa určujú pomocou senzorických hodnotení v kombinácii s 24 analytickými parametrami, s príslušnými limitnými hodnotami a analytickými metódami. CVUA Karlsruhe ich pravidelne kontroluje na kyslé číslo, peroxidové číslo (parametre znehodnotenia), UV spektrum, distribúciu mastných kyselín, steroly, produkty ich rozkladu, tokoferoly, triglyceridy (znaky kvality), aromatické látky, PAH (kontaminanty pri výrobe). Rovnako ako žiadny iný olej, aj olivový olej sa vyznačuje zvláštnou arómou, ktorá sa môže veľmi líšiť svojim typom a intenzitou - podobne ako víno. Rozmanitosť chutí závisí od odrody, stupňa zrelosti, oblasti pestovania, doby zberu a podnebia. Obchodné názvy s klasifikáciou vône a chuti extra panenského olivového oleja sú bez chýb, obsah extra voľných mastných kyselín nesmie prekročiť 1%.
Veľmi dôležité: senzorické vyšetrenie
Malé chyby čuchu, chuti alebo farby sú povolené. Obsah voľných mastných kyselín nesmie prekročiť 2%.
Tiež panenský olivový olej, ktorý nespĺňa analytické požiadavky alebo má senzorické chyby. Nie je vhodný na okamžitú konzumáciu. Všetky olivové oleje, ktoré nespĺňajú vysoké požiadavky na panenský olivový olej, sú rafinované.
Zmes rafinovaného a panenského olivového oleja. Plne rafinovaný produkt je takmer bez zápachu a bez chuti, preto sa na doplnenie chuti pridá najmenej 1% panenského olivového oleja.
Olej z olivových výliskov musí byť rafinovaný; pre jeho arómu sú pridané rôzne podiely extra panenského olivového oleja. Môže obsahovať najviac 1,5% voľných mastných kyselín.
Podľa nariadenia ES môžu senzorické hodnotenie panenských olivových olejov vykonávať iba určené testovacie skupiny. Testovacie skupiny menuje členský štát. Skladajú sa z riaditeľa testu a ôsmich až dvanástich senzorických testerov. Riaditeľ testu je zodpovedný za skupinu, jej organizáciu a činnosti, prípravu, šifrovanie a prezentáciu vzoriek pre testerov, ako aj za zber a štatistickú analýzu údajov. Vedúci štúdie vyberá skúšajúcich, monitoruje ich školenie a kontroluje výkon skúšok, aby sa zabezpečilo zachovanie ich úsudku. Senzorickí testeri zodpovední za organoleptické hodnotenie olivových olejov sú vybraní a vyškolení podľa ich vhodnosti (pokyny Medzinárodnej rady pre olivový olej). Skupiny audítorov sa musia zaviazať k účasti na organoleptických hodnoteniach poskytovaných na vnútroštátnej, komunitnej alebo medzinárodnej úrovni s cieľom pravidelnej kontroly a harmonizácie kritérií vnímania. V NSR bola zatiaľ menovaná jedna skupina skúšajúcich, druhá skupina pracuje na ich schválení, členom našej skupiny je ako skúšajúci člen našej spoločnosti. CVUA Karlsruhe
17 Vôňa a chuť: niekoľko príkladov Ovocný vo všetkých odrodách, pikantný, mierne zelený, horkej a/alebo horkej chuti, žiadna z nich nie je chybou! Olivový olej má rôzne príchute ako žiadny iný olej. Chuťové a senzorické chyby: niektoré príklady: zatuchnuté, štipľavé, vínové, kovové, zatuchnuté, zemité atď. Vlastnosti olejov vyrobených z olív, ktoré nie sú v perfektnom stave alebo boli vystavené zlým alebo príliš dlhým skladovacím podmienkam.
Tipy pre spotrebiteľa
Čas použiteľnosti Olivový olej sa môže uchovávať v pôvodnej zapečatenej nádobe najmenej 18 mesiacov po výrobe. Je dôležité - to platí pre všetky oleje - udržiavať temné a chladné, uzavreté s malým prístupom vzduchu. Označenie pôvodu - ceny Označenie pôvodu je dobrovoľné a je povolené iba pre úrovne kvality „extra panenský olivový olej“ a „extra olivový olej“. Pre obchodné názvy olivový olej a olej z olivových výliskov neexistuje žiadne označenie pôvodu. V prípade extra panenských olivových olejov by spotrebitelia chceli vedieť, odkiaľ olivový olej pochádza, pretože si s ním spájajú určitú chuť alebo sviatočnú pamäť.
18 Príklady zemepisných označení na štítkoch: Štítok znie. Fľaša na extra panenský olivový olej: (napr. Spoločnosť X, adresa napr. I, F, GR, EP)
To znamená . Zmesi panenského olivového oleja z rôznych producentských krajín. Odkaz na krajinu/región fľašovateľa nemá žiadny vzťah k pôvodu ropy.
Zmesi extra panenských olivových olejov, z ktorých viac ako 75% sa získava v rôznych oblastiach/krajinách EÚ. Zvyšok ropy je možné dovážať z tretích krajín. Sídlo fľašovateľa, fľašovateľskej spoločnosti X alebo fliaš nemá žiadny vzťah k pôvodu spoločnosti X v krajine EÚ. Olej. Extra panenský olivový olej z Európskeho spoločenstva
Extra panenský olivový olej z Portugalska Výber extra panenských olivových olejov, z ktorých viac ako 75% sa získava v Portugalsku. Plnené do fliaš .
Zmesi rôznych extra panenských olivových olejov, z ktorých viac ako 75% sa extrahuje a lisuje v Portugalsku. Zvyšná ropa môže pochádzať z tretej krajiny.
Extra panenský olivový olej z Toskánska Olej musí byť extrahovaný a lisovaný v označenej oblasti Toskánska, plnený do fliaš v okrese, ktorý je označený ako chránená zemepisná oblasť v rámci pomenovanej pestovateľskej oblasti (CHOP). Kultivačná oblasť. Extra panenský olivový olej Vyrábané a plnené do fliaš (napr. Azienda Poggio Antico)
Cena určuje pôvod
Olej musí pochádzať z pestovateľskej oblasti, ktorá patrí spomínanému mlynu/lisu.
Čím presnejšia je informácia o pôvode na štítku, napr. B. až po chránené geografické pestovateľské oblasti, tým NÁKLADNEJŠÍ je olivový olej. V prípade LACNÉHO olivového oleja nie je na etikete uvedené označenie pôvodu alebo napr. B. ZÍSKANÉ Z ČERSTVÝCH OLIVOV Z RÔZNYCH RASTÚCICH OBLASTÍ STREDOZEMIA, jedná sa o všetky zmesi olivových olejov. S týmito extra panenskými olivovými olejmi sa príchute prispôsobia očakávaniam spotrebiteľa a do istej miery nepodliehajú veľkým výkyvom. V prípade olivových olejov s podrobnými údajmi o geografických pestovateľských oblastiach sa na mieste používajú a spracúvajú iba olivy z pestovateľskej oblasti. Majú typické senzorické vlastnosti, ktoré milovníci olivového oleja ocenia a zaplatia za ne. To je podľa milovníkov vína, ktorí tiež utrácajú veľa peňazí za určité miesta a kvality. Chemická kvalita je rovnaká pre všetkých v určitom povolenom rozmedzí, ako aj nutričná hodnota.
podradné jedlo na výletoch s kávou
2.9 Pečivo: nie vždy k spokojnosti spotrebiteľa Vady zistené vo vzorkách reklamácie poukazujú na chyby vo výrobe alebo pri manipulácii s potravinami. Informujeme i. d. Zvyčajne tí, ktorí zodpovedajú za možné príčiny a všetky potrebné opatrenia, aby sa týmto chybám dalo v budúcnosti zabrániť. V oblasti pečiva bolo predložených 40 vzorov sťažností, ktoré boli oprávnené a boli vznesené námietky. Výročná správa 2002
Vyžaduje sa neustála kontrola pracovných prostriedkov
Pred použitím starostlivo skontrolujte prísady, najmä olejnaté semená, preosejte múku.
Ako sa formy dostanú na alebo do pečiva?
Aj v domácnosti je potrebné dbať na správne zaobchádzanie s pečivom.
Ako by sa malo s chlebom zaobchádzať v domácnosti?
Slizové nite medzi krajcami chleba: príčinou je „vyťahovač nití“
Nepríjemné vône: odlakovač v koláči ?
Zatuchnutý chlieb kvôli nedostatku prichádzajúcej kontroly múky
Nechutné od cudzích telies, špiny, škodcov
Náradie musí byť ľahko čistiteľné.
Dôležité proti škodcom: kontrola surovín
Ľahko sa kaziace koláče a koláče skladujte pri teplote do + 7 ° C! Výročná správa 2002
Prečo môže pečivo voňať ako „čistiaci prostriedok“?
Sťažnosť: zelené farbivo v copu z lúhu, jed?
CVUA Karlsruhe nedávajte do plastových košov žiadny teplý chlieb alebo rožky
24 Vôňa fenolu je vnímaná veľmi odlišne (pri jednom a tom istom produkte si niektorí nič nevšimnú, iní sa kvôli pocitom znechutenia takmer zvracajú). Odlišná vôňa sa často prejaví až po žuvaní jedla alebo dokonca po prehltnutí pečiva. Navyše vôňa pečiva zvyčajne veľmi rýchlo „zmizne“.
V budúcnosti tiež dátum minimálnej trvanlivosti a uvedenie pôvodu na mede
Medovicový med, nový druh medu?
2.12 Bylinkový čaj: Sennesovo tajomstvo? Chudé čaje s prísadou Sennes sú v Nemecku zakázané. V roku 2002 sa takéto čaje objavili v odevoch. Iba ten, kto rozumie po rusky, sa môže naučiť zamýšľaný účel. Laxatíva v čaji
V predchádzajúcom roku sme dostali výrobky označené ako „bylinkový čaj“ alebo „slim tea“, pre ktoré bol v zozname zložiek uvedený aj výrobok „Sennes“. Lieky obsahujúce sennu sú dostupné iba v lekárňach v Nemecku a sú schválené iba ako preháňadlá a iba na krátkodobú liečbu. Výrobky Senna na chudnutie nemusia byť v ponuke! Tieto výrobky
Zmena označenia namiesto zložiek
Sľub chudnutia v ruštine
Ženšen: medicína, nie „zdravá výživa“
28 správ. V odbornom článku o nežiaducich účinkoch ženšenu (Med. Mo. Pharm. 12/46n.)/46n.) Sa nakoniec odporúča, aby sa na „ženšen Panax nemal pozerať ako na„ zdravú potravinu “, ale ako na liečivú rastlinu.
Ginkgo: riziko prevažuje nad prínosom
Lieky nie sú jedlá
2.14 Ochucovacie omáčky: 3-monochlórpropándiol - úplne číry pre sójovú omáčku? Dodržiavanie novej maximálnej hodnoty pre celú EÚ sa kontrolovalo v celonárodnej kampani. Prekročenie bolo výnimkou. Sójová omáčka nie je len sójová omáčka Výročná správa 2002
Sójová omáčka sa už nevyrába výlučne tradičným kvasením sójových bôbov a pšenice po dobu 6 - 8 mesiacov. Rýchlymi procesmi v bioreaktoroch, v ktorých sa okrem iného fermentácia sa urýchľuje vyššou teplotou, CVUA Karlsruhe